剛開(kāi)餐廳都會(huì)容易采的這些坑
2018-09-06 20:52
concernfood
選址是餐廳開(kāi)店的前端，重中之重，即便是有經(jīng)驗(yàn)的人也容易被騙。特別是開(kāi)重慶火鍋店的朋友特別需要注意
第一坑：沃爾瑪家樂(lè)福旁邊一定火
很多創(chuàng)業(yè)者、加盟者在選址上沒(méi)有問(wèn)題，對(duì)一二三級(jí)商圈判斷也是非常準(zhǔn)確的，自認(rèn)為自己在選址上是沒(méi)有問(wèn)題的，也不怕租貴的房租。
你真的是在沃爾瑪家樂(lè)福佳世客萬(wàn)達(dá)， 這種大型的商超周?chē)倘σ患?jí)商圈租下店鋪來(lái)， 你就能夠把餐飲開(kāi)火嗎？未必。
會(huì)選址，你還會(huì)要?jiǎng)澐稚倘?，哪些地方適合干什么。
像一級(jí)商圈他在這種大型的商超周邊，什么樣的人逛商超？女顧客，特別是20-50歲的女顧客最多，這些人大部分人的這種消費(fèi)喜歡購(gòu)物，喜歡買(mǎi)服裝、服飾品、化妝品、日用品， 在這方面她舍得花錢(qián)，但是在消費(fèi)上，她們消費(fèi)不會(huì)太高的消費(fèi)。
所以說(shuō)在一類(lèi)的商圈，你做一個(gè)燕窩養(yǎng)生坊，做一個(gè)會(huì)所啊，未必能夠做好。做這些女顧客喜歡的品類(lèi)。舉個(gè)例子，做點(diǎn)辣的東西，像麻辣燙、沸騰魚(yú)、時(shí)尚川菜，人均消費(fèi)控制在30-60之間，翻臺(tái)率非常高，節(jié)奏非?？欤悄愕某晒β示头浅８?。
第二坑：跟著肯德基麥當(dāng)勞選址
很多創(chuàng)業(yè)者、加盟者對(duì)肯德基麥當(dāng)勞的選址都有粗略的了解，認(rèn)為肯德基麥當(dāng)勞這些店面選址有一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，所以說(shuō)他們經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，基本上選擇的位置都是人流比較大，一類(lèi)商圈，步行密度比較大，就餐機(jī)率比較高。
特別是快餐類(lèi)上客量是非常高的，既然麥當(dāng)勞肯德基能夠成功，在目前的當(dāng)今大形勢(shì)下，小品類(lèi)餐飲這么受歡迎，那我在肯德基麥當(dāng)勞周邊來(lái)選址，成功率應(yīng)該非常高吧？
不一定。哪些在肯德基麥當(dāng)勞邊上選址容易失敗呢？
你的品類(lèi)定位和肯德基麥當(dāng)勞類(lèi)似的產(chǎn)品，舉個(gè)例子，他做快餐做的是非正宗的中式漢堡，開(kāi)在麥當(dāng)勞周?chē)_(kāi)業(yè)不到三個(gè)就關(guān)門(mén)了。
在這些地方周?chē)_(kāi)店，你的品類(lèi)選擇上是非常重要的。也是你成功與失敗的的一個(gè)基礎(chǔ)。你在這些地方開(kāi)和他們近似的產(chǎn)品，你肯定會(huì)失敗。你永遠(yuǎn)不可能和他們?nèi)ジ?jìng)爭(zhēng)，再怎么便宜也不行。別人都不會(huì)選擇你。
所以說(shuō)在這些地方開(kāi)店，你的產(chǎn)品和他們近似是不可能做好的。假如說(shuō)，把品類(lèi)調(diào)整好能不能做成功呢？ 如果你把品類(lèi)調(diào)整好，你的定位準(zhǔn)確的情況下也能做好，舉個(gè)例子，你開(kāi)一個(gè)面館，由于肯德基麥當(dāng)勞沒(méi)有面條的品類(lèi)，往往很多人吃肯德基吃膩的時(shí)候，想換一種口味，就留下來(lái)這一點(diǎn)客源，就足以支撐讓你把店鋪開(kāi)好。
第三坑：“店鋪有很多店面租不出去”
空閑時(shí)間比較長(zhǎng)的地理位置不適合做餐飲。往往這種店鋪很長(zhǎng)時(shí)間租不出去，有兩種可能：
1、這種地方周?chē)娜肆魈伲?/span>
2、可能未來(lái)幾年這個(gè)地方會(huì)繁華起來(lái)，但是暫時(shí)還不具備商圈的消費(fèi)需求。
所以你在這些地方選址，風(fēng)險(xiǎn)是非常的大。
在不懂選址的前提下，可以選擇追隨大型的或者說(shuō)連鎖店的這些人，他們會(huì)在那里選址去追隨他，這種可能成功率也比較高一些，往往能開(kāi)得起這些連鎖店的人，第一在經(jīng)營(yíng)上有自己的頭腦，在選址上有自己獨(dú)特的眼光，像這些連鎖店都看不好的位置，這些地方在這里空閑這么久你茫然的進(jìn)來(lái)。
感覺(jué)這個(gè)地方這么多的房子任我挑任我選，我可以挑最好最方便的位置，但是周?chē)鷽](méi)有商圈 沒(méi)有人流 沒(méi)有消費(fèi)群體，再便宜的房租對(duì)你來(lái)說(shuō)有用嗎？
第四坑：自信能把梳子賣(mài)給和尚
有些人自信自己的營(yíng)銷(xiāo)做得非常好，突發(fā)奇想，就能創(chuàng)出獨(dú)特的產(chǎn)品，就能讓食客走進(jìn)來(lái)。這其實(shí)是中了成功學(xué)培訓(xùn)“把梳子賣(mài)給和尚”的忽悠。
餐飲屬于成癮性消費(fèi)，人的口味相對(duì)穩(wěn)定，不能因?yàn)橐淮螤I(yíng)銷(xiāo)就改變飲食習(xí)慣，因此開(kāi)餐館，一定注意不要相信和尚也能買(mǎi)你的木梳。所以一定要研究你的受眾，一定要研究你的消費(fèi)群體，要有針對(duì)性的去為他們服務(wù)。
第五坑：捧場(chǎng)朋友多，選址差沒(méi)問(wèn)題
很多非餐飲專(zhuān)業(yè)人士，進(jìn)入餐飲這個(gè)行業(yè)，自認(rèn)為我有一幫朋友，有一些人脈，我開(kāi)店光這些人來(lái)捧場(chǎng)就足以讓我生意火爆。
就足以讓我開(kāi)好一個(gè)店，所以選址只選擇偏僻的地方、安靜的地方，認(rèn)為我這么一幫朋友來(lái)捧場(chǎng)就夠了，房租可以便宜一點(diǎn)。
這是一個(gè)大錯(cuò)特錯(cuò)。做餐飲吃關(guān)系飯，再好的朋友也不可能持續(xù)的捧你的場(chǎng)，這種人情你也欠不起，目前都是小品類(lèi)的餐飲前提下，本身整單的消費(fèi)不高利潤(rùn)不高，你根本沒(méi)有足夠的利潤(rùn)來(lái)答謝人情。
所以說(shuō)再好的關(guān)系，也不可能連續(xù)不斷的長(zhǎng)期吃你這種口味，他也需要換一種口味，也需要去別的地方去找一找自己的感覺(jué)。
一定千萬(wàn)不要相信，有人脈有朋友、有關(guān)系， 如果大家按照這個(gè)邏輯來(lái)開(kāi)店的情況下你會(huì)準(zhǔn)確無(wú)誤的掉進(jìn)一個(gè)坑里來(lái)。
第五坑：“酒香不怕巷子深”
“酒香不怕巷子深”這句話是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代產(chǎn)生的，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代這一條巷子就這一個(gè)酒廠，并且還是憑票來(lái)供應(yīng)，所以說(shuō)巷子再怎么深好喝酒的人他都會(huì)去買(mǎi)酒。
現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這種年代，一條巷子可能有四五家酒廠，并且品質(zhì)口感都差不多的情況下，那請(qǐng)問(wèn)位置好位置差在巷子里還是在巷子外邊你的受眾會(huì)選擇那邊多一點(diǎn)。
所以說(shuō)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的年代下酒香也怕巷子深，哪怕你有再多的朋友、關(guān)系。
第十坑：大型社區(qū)肯定肯定火
一般來(lái)說(shuō)，大型社區(qū)與大眾餐飲是比較和諧的搭配，但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)除外。這里基本上常住的是上班族，早上六點(diǎn)上班，晚上九點(diǎn)才下班，平時(shí)小區(qū)里就是老人、兒子，午餐基本沒(méi)客人，只能靠晚上撿點(diǎn)生意。
第六坑：新商場(chǎng)、新社區(qū)、新綜合體
餐飲商家一般出現(xiàn)的地方，可以分成三大類(lèi)：商業(yè)街、食街或者特色街區(qū)、大型賣(mài)場(chǎng)或者購(gòu)物中心、一般住宅或者寫(xiě)字樓底商。商業(yè)街或者特色街區(qū)的特點(diǎn)是人群流動(dòng)量大，但駐留時(shí)間短。
因此，最合適的餐飲類(lèi)型也是快捷、方便、大眾化的。以宴請(qǐng)聚會(huì)為主題的正餐廳不適合生存，這也是為什么王府井、西單商業(yè)街上都沒(méi)有大規(guī)模的中餐廳。
一般來(lái)說(shuō)，這里的餐飲最為復(fù)雜和零亂，一般為中低檔，以各種地方特色餐飲或者特色小吃為主，消費(fèi)對(duì)象以普通大眾和外來(lái)人員為主。
購(gòu)物中心，餐飲的比例一般在16%－18%，而且要求商家有一定的品牌知名度，能夠帶動(dòng)商場(chǎng)的人氣和消費(fèi)。其中，一定要引入一家當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥?、?guī)模最大、發(fā)展得最好的中餐。
相對(duì)前面兩者來(lái)講，寫(xiě)字樓和裙樓底商的餐飲難度最大，特別是新建小區(qū)的底商，一是商家沒(méi)有太多的想象空間，顧客群體基本是可以確定的，就是本物業(yè)小區(qū)的住戶(hù)和租戶(hù)；二是商家菜系和價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車(chē)不便利，不要輕易在新社區(qū)開(kāi)店。
第七坑：車(chē)水馬龍大馬路一定火
太寬的馬路商圈不適合做餐飲。太寬的馬路是什么概念呢？四車(chē)道以上的馬路，這種馬路，由于它的車(chē)道比較多路面比較寬，車(chē)速非常快，這種馬路車(chē)從這過(guò)，速度一般都是非?？斓牟⑶液苌儆型Ｏ聛?lái)的，快速的行車(chē)往往對(duì)周邊店鋪觀察程度也不夠強(qiáng)，所以說(shuō)看起來(lái)這條街車(chē)水馬龍，其實(shí)能夠停下來(lái)和你的生意發(fā)生關(guān)系的非常少。所以大家在做人流統(tǒng)計(jì)的時(shí)候，一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié)。
第八坑：貪便宜租客流冷清的店鋪
往往很多人創(chuàng)業(yè)的時(shí)候在選址上，由于資金短缺，租不起貴的店鋪，都是選一些便宜的店鋪來(lái)創(chuàng)業(yè)，這是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的最大忌。
第一次創(chuàng)業(yè)往往能決定你的命運(yùn)， 并且能夠讓你的氣勢(shì)是在上升還是下降，能不能讓你以后還有沒(méi)有勇氣在創(chuàng)業(yè)，往往都在你的第一步上，所以說(shuō)很多人在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候?yàn)榱私档头孔?，投資在選址上都是選便宜的，便宜的房租都是冷清的地段，在種創(chuàng)業(yè)上第一個(gè)坑往往很多人第一次創(chuàng)業(yè)容易掉進(jìn)去。