白瓜又名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，說(shuō)了你可能不信，看似清淡無(wú)比的白瓜其實(shí)是甜瓜的一種，也就是和哈密瓜、甜瓜同種。

 

白瓜外皮光滑，有縱長(zhǎng)線條，汁多質(zhì)脆，白瓜主要分布于亞洲熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國(guó)大部分地區(qū)亦有出產(chǎn)。

 

白瓜是一種名副其實(shí)的夏季佳品，它富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質(zhì)，且含鈉鹽很低。在中醫(yī)里，白瓜性寒味甘，還能利小便、解熱毒，可治煩熱口渴、小便不利等癥。

如何“調(diào)”出白瓜的甜？在重慶火鍋底料廠家都是這樣來(lái)調(diào)的，現(xiàn)在來(lái)教教大家

 

有很多人說(shuō)，白瓜根本不甜??！的確，白瓜甜度比較低，甚至有人說(shuō)白焯的白瓜帶有微酸味。不過(guò)，只要搭配得當(dāng)，依然可以“帶”出白瓜的清甜。方法如下：

 

1、與腌臘制品搭配

白瓜在燉煮時(shí)，和冬瓜有點(diǎn)相似，基味很淡，可如果配上諸如火鴨絲、咸豬骨等等腌臘制品，就會(huì)把白瓜的“瓜味”調(diào)出來(lái)，原理就是利用其它腌臘制品的“咸”來(lái)帶出瓜中的鮮甜味。

 

 

 

2、與魚(yú)類食材搭配

除了腌臘制品，大家還可加入咸蛋將白瓜的甜味慢慢調(diào)出，不過(guò)這樣做甜味仍嫌不足。此時(shí)，如果再加入魚(yú)類食材，那就能鮮上加鮮。

 

由于白瓜中含有較高的“葫蘆素”（一種帶酸苦味的物質(zhì)），而魚(yú)類中又恰好有一類氨基酸能與其結(jié)合，生成味道如“甘草”的物質(zhì)，因此挑選魚(yú)類搭配是相對(duì)合適的。

 

而在諸多魚(yú)類中，鯽魚(yú)往往能脫穎而出。這是因?yàn)轹a魚(yú)本就適合用于燉煮，與白瓜搭配不僅能把白瓜的清甜完全“調(diào)”出，而且湯品也會(huì)變得更加鮮甜。

 

 

 

白瓜的烹飪

 

在夏日眾多的瓜類中，白瓜常用于燜、炒或滾湯之中。最后，就為大家?guī)?lái)數(shù)款白瓜菜品，以供參考。

 

白瓜肉碎煮魚(yú)肚

 

 

主料：

 

白瓜，五花肉，魚(yú)肚

 

輔料：

 

蒜、蔥各適量。

 

調(diào)料：

 

姜汁、米酒、蠔油、鹽、糖、生粉、生抽、麻油各適量。

 

做法：

 

1、五花肉改刀切片，再切碎；白瓜改刀切斷，去除中間的瓤；魚(yú)肚泡發(fā)約三小時(shí)，然后蒸軟，備用。

 

2、鍋熱水，下姜汁、白酒，分別下白瓜、魚(yú)肚飛水，然后撈出瀝干水分備用。

 

3、熱鍋入油，下肉碎炒散，然后入蒜頭炒至香，下白瓜、魚(yú)肚翻炒均勻，然后加水至剛剛沒(méi)過(guò)白瓜。

 

4、取小碗，入生粉、鹽、糖、生粉、生抽、麻油，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，即得芡汁?/div>