人氣餐廳等位排隊(duì)顧客出現(xiàn)流失問(wèn)題，該怎么辦？【重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-07-13 20:58
concernfood
人氣餐廳等位排隊(duì)顧客出現(xiàn)流失問(wèn)題,比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
每到了用餐的高峰期，人氣餐廳排隊(duì)等位已經(jīng)成為了非常普遍的事情。然而，以往許多餐廳因?yàn)椴欢咨乒芾?，?dǎo)致等位的顧客大量流失。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廳如果對(duì)“排隊(duì)顧客”進(jìn)行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右；而如果餐廳規(guī)模較小且對(duì)“排隊(duì)”沒(méi)有進(jìn)行有效管理，則顧客的流失率就會(huì)超過(guò)50%，甚至可達(dá)65%。面對(duì)如此高的百分比，目前餐飲行業(yè)中經(jīng)營(yíng)者們是如何處理等位排隊(duì)問(wèn)題的？
1、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)約排號(hào)。
現(xiàn)在不少商家在與已經(jīng)發(fā)展成熟互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，海記潮汕牛肉鍋在非忙時(shí)段可以在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)直接定位，而在用餐高峰期可以網(wǎng)絡(luò)排號(hào)，并且用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以不用在門口等待，到號(hào)時(shí)餐廳可以通過(guò)APP或短信通知。
2、跨領(lǐng)域增值服務(wù)。
一些餐廳因?yàn)榫筒偷奶厥庑?，例如火鍋、燒烤餐廳等位時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，所以怎么讓顧客這段時(shí)間不枯燥是個(gè)問(wèn)題。海底撈提供的服務(wù)可謂是開(kāi)創(chuàng)了行業(yè)先河，等位區(qū)除了提供各種零食之外、還提供了十分消磨時(shí)間的免費(fèi)美甲。
3、據(jù)等待時(shí)間提供補(bǔ)償。
客人等待時(shí)間太長(zhǎng)，積累的負(fù)面情緒，如果不在當(dāng)時(shí)解決，很難說(shuō)顧客是否對(duì)餐廳留下負(fù)面印象。所以云海肴推出了一項(xiàng)據(jù)等位的客人的等待時(shí)間贈(zèng)送不同的特色菜品的活動(dòng)，并把這項(xiàng)活動(dòng)在等位條上做了說(shuō)明。
4、縮短等餐時(shí)間彌補(bǔ)。
如果不能縮短等位時(shí)間，是不是可以縮短等餐時(shí)間。吉祥餛飩推的“及時(shí)吃”活動(dòng)，就是在就餐高峰時(shí)間，將后廚正在準(zhǔn)備煮制的餛飩品種列出來(lái)，詢問(wèn)等位的顧客是否有需要一起煮，節(jié)省顧客等餐時(shí)間，也減少等待中客戶流失。
5、設(shè)置趣味性等位區(qū)。
在等位區(qū)椅子和茶水是基本配置，但是卻有經(jīng)營(yíng)者在把等位區(qū)變成一個(gè)有趣的地方。老船吧燒烤餐廳的等位區(qū)，放置著照片打印機(jī)，80后最愛(ài)的插卡游戲機(jī)，和投幣夾娃娃機(jī)。
根據(jù)以上內(nèi)容，我們可以簡(jiǎn)單分析為以下幾點(diǎn)：
1.無(wú)論何種形式，利用互聯(lián)網(wǎng)工具排號(hào)，還是縮短等餐時(shí)間，最終目的都是為顧客節(jié)省用餐前的等待時(shí)間。
2.明確提前告知顧客等待一定時(shí)間，餐廳會(huì)提供對(duì)等的補(bǔ)償措施，抵消因等位所產(chǎn)生的對(duì)餐廳的負(fù)面情緒，減少顧客流失。
3.悉心設(shè)計(jì)的等位時(shí)間和空間，可以讓顧客從選擇餐廳時(shí)就感受到被關(guān)注，從而對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。