60% 的消費者都喜歡這類餐飲門店，你知道嗎？【重慶火鍋底料廠排名】
2018-04-24 22:39
concernfood
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餐廳的娛樂場所化
從另一個方向上來看，從快餐、快休閑到休閑餐，很多餐廳也想要用各種各樣的娛樂設(shè)施來豐富消費體驗，以留住顧客。
在北京國貿(mào)地區(qū)的“ ARCADE 游樂場餐廳”（以下簡稱“游樂場”）就是從這個角度進行策劃和設(shè)計的。 它是我們曾經(jīng)報道過的美食孵化器 Hatchery 去年設(shè)立的新餐飲項目，“游樂場”里容納了兩家他們孵化出的品牌 Common Burger 和 Canteen，分別主打漢堡與健康簡餐。在 200 多平米的空間里，有接近四分之一的面積留給了娛樂空間：夾娃娃機、古早味游戲機、兩張乒乓球桌、桌游柜、甚至還有一個帶大屏幕的游戲室（我看要真玩起來會昏天黑地忘了吃的）。他們正在 eatertainment 的世界里摸索，其中有不少經(jīng)驗和心得，也許對于接下來可能的弄潮兒們有所幫助。
1. 要裝備還是要座位？
其實我每次去“游樂場”都會發(fā)現(xiàn)陳設(shè)稍微有些不同，有時乒乓球臺收到了一邊而它原來占據(jù)的空間拉上了簾子變成了一間放映室；有時桌子都被拼在了一起似乎在為一個分享會或者聚餐做準備；甚至客人太多的時候，還可以收起一張桌子多開七八個餐位出來。
沒想到吧，游樂場里面還可以開會！
在這類型的一站式娛樂空間里，商家往往面臨著一個巨大的矛盾：我到底是要裝更多設(shè)備還是要留更多餐位。靈活可移動的設(shè)備就是這個矛盾的解決方案之一，它可以讓經(jīng)營者根據(jù)顧客的消費習慣、特定活動的需求或者是某一天的經(jīng)營情況，來即時地做出安排。
2. 設(shè)備不只是設(shè)備，也是素材
Eatertainment 里的娛樂設(shè)備是看似是被動存在，只能坐等顧客來上下其手，但它們其實還沒有被用盡。比如今年 3 月在“游樂場”舉辦的啤酒奧林匹克活動，夾娃娃機里面的娃娃都被換成了啤酒，而乒乓球上則安排了四款經(jīng)典的喝酒游戲；“游樂場”近期增設(shè)了一推車的中式卡牌游戲，他們也計劃尋找“帶頭人”，在這個基礎(chǔ)上組織各種各樣的牌局、游戲局；而世界杯來臨前，空間里也會增加電視，并且會有足球相關(guān)的品牌合作活動、觀賽活動等。
設(shè)備+人，活動才算成
這些都是挖掘現(xiàn)有設(shè)備可能性的玩法，它們可以衍生出新的活動，甚至有機會吸引到新的合作方。
3. 一加一到底等于什么？
大家對于娛樂場所和餐廳的概念都很清晰，但放在一起的時候，認知就不是 1+1 那么簡單了。 經(jīng)營者需要梳理出：兩者之間的共性、它們怎樣合力創(chuàng)造最強體驗感、能用簡潔語言概括的自我定位等。不同業(yè)務(wù)之間各自為戰(zhàn)很容易造成運營和體驗鏈條的斷裂，因此定位上的梳理非常重要。
有餐飲孵化基因的“游樂場”，現(xiàn)在開始不再單純地孵化完整品牌，而是把更多進行中的實驗項目融合在游樂場現(xiàn)有的菜單中：幾年前新西蘭海鮮品牌“青口船長”，把招牌的青口作為“遺產(chǎn)”留到了現(xiàn)在；和醬汁生產(chǎn)商合作的熱狗和米飯類產(chǎn)品在菜單上限時售賣；曾經(jīng)嘗試過的以色列美食品牌很快會在周末早午餐時段再次出現(xiàn)。
4.消費者可以沉浸但不能迷失
和一般的餐飲空間相比，eatertainment 的優(yōu)勢之一，肯定有它帶來的層次和內(nèi)容都極豐富的體驗感，但首先，你要解決的是消費者認知的問題，他們能不能很清楚地知道你是做什么的、以及他們來這里能得到什么。
設(shè)計上和服務(wù)上的引導(dǎo)，對于綜合體驗空間非常重要
這是目前“游樂場”正在調(diào)整解決的問題，因為餐廳本身有多個入口，所以消費者進入時，有的面對著各種游樂設(shè)備，有的則被點餐柜臺迎接。目前餐食需要在同一個長柜臺點單，配圖菜單在燈箱上而紙質(zhì)菜單則以文字為主；而且一個品牌能送餐到桌、另一個卻要回柜臺再次取用。這些都給消費體驗造成了一些障礙，“游樂場”在計劃通過引導(dǎo)員、空間指引、菜單展示等方面的調(diào)整來解決這些問題。