一家餐飲企業(yè)的28天電商自救路！【重慶火鍋底料批發(fā)廠家】
2020-03-04 20:48
concernfood
疫情之下，我們聽到了一大批餐飲品牌的自救聲音：喜家德、巴奴毛肚火鍋、老鄉(xiāng)雞、西貝、海底撈……這些頭部餐飲品牌的自救措施，對其他餐飲企業(yè)的自救行動(dòng)起到了一定的參考意義！
最近，小編觀察到曾經(jīng)憑一碗“北大碩士粉”紅極一時(shí)的霸蠻米粉（原伏牛堂）創(chuàng)始人張?zhí)煲唬ㄟ^微信爆出了自己的驚心動(dòng)魄的“28天電商自救之路”，在餐飲堂食業(yè)務(wù)歸零的慘境下，如何借力電商分銷，實(shí)現(xiàn)半成品速食米粉全渠道銷售增長300%，直接賣斷貨……
1“年末突擊開十幾家新店，卻撞上疫情，收入基本為0”
大學(xué)畢業(yè)后，我創(chuàng)立霸蠻米粉這個(gè)餐飲品牌。
5年過去，霸蠻基本在北京各個(gè)主要購物中心都開了店。
2020年1月，霸蠻米粉正在快速擴(kuò)張，我發(fā)了條朋友圈：“今天起一天一家店，直到年30”。
如果能穿越回19年底，我絕對不會再做出年末突擊開十幾家新店的決策。
之前所有的狂飆突進(jìn)現(xiàn)在都變成沉重得喘不過氣的壓力，變成了一個(gè)月近2000萬的成本費(fèi)用支出，同時(shí)門店收入基本為0。
這樣的情況從1月中下旬開始算，已經(jīng)持續(xù)了2個(gè)14天。
居民在隔離，我們這樣的企業(yè)也在自我隔離，可我們還能堅(jiān)持幾個(gè)隔離周期呢？不知道。
西貝說自己活不過3個(gè)月時(shí)，很多網(wǎng)友不相信。實(shí)際上經(jīng)營企業(yè)的都知道，現(xiàn)金流是企業(yè)的動(dòng)脈血液。人切了動(dòng)脈，哪怕這個(gè)人像施瓦辛格一樣強(qiáng)壯，割了動(dòng)脈失血死亡也就是10分鐘的事情。
同理，企業(yè)不管大小，沒了現(xiàn)金流，持續(xù)失血死亡也就確實(shí)是幾個(gè)月的事。何況是我們這樣正好決定按下發(fā)展快進(jìn)鍵的餐飲企業(yè)，本來抱著子彈打空的心態(tài)舍命狂奔，卻迎頭撞上疫情。
2每天開會，找解決辦法
“人活的是精氣神，這口氣松了，就真全完了”
有人說時(shí)代的一粒沙落在個(gè)體頭上是一座山。那疫情這座山砸到我們企業(yè)頭上這一個(gè)月來，我感覺是扛了座珠穆朗瑪。
但我知道：
工資要保，大幾百號員工背后是數(shù)百個(gè)家庭，不管怎樣，霸蠻絕不在此時(shí)裁員；
供應(yīng)商貨款也得想辦法東挪西湊兌付，上下游都是關(guān)聯(lián)影響，誰都不容易；
房租得付，當(dāng)然感謝許多像萬達(dá)這樣的中國好房東對我們進(jìn)行了房租減免；
創(chuàng)業(yè)這幾年，我最喜歡的是軍事家克勞塞維茨的一段話：
戰(zhàn)爭打到一塌糊涂的時(shí)候，將領(lǐng)的作用是什么？
就是要在茫茫黑暗中，用自己發(fā)出的微光，帶領(lǐng)隊(duì)伍前進(jìn)。
誰挺住了最后一口氣，勝利就屬于誰。
最近這段時(shí)間，每天早上6點(diǎn)天不亮我就起床，坐在辦公桌邊，把這段話看三次。
然后就和家里的柴犬大眼瞪小眼，腦子里轉(zhuǎn)著各種念頭等直到天亮。熬到8：30，估摸團(tuán)隊(duì)差不多有人起床了，就和團(tuán)隊(duì)陸續(xù)開各類視頻電話會。
說到底，是想和人聊聊天。
老實(shí)說，業(yè)務(wù)沒收入，能討論的方法辦法早就討論過，未必每天開會也未必能討論出什么新點(diǎn)子來。
但是我一直覺得，人活的是精氣神。這口氣要是松了，就真全完了。
3從線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)“電商”，銷售增長了300%
活人不能讓尿憋死，我們也不能躺在家里聽天由命，還得絞盡腦汁想辦法。
轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在幾天前，有天早會我合伙人討論到這樣一件事：
作為一家餐飲企業(yè)，我們之前一直都有電商業(yè)務(wù)，在天貓等電商渠道銷售一些我們自己的半成品速食米粉。他那天突然發(fā)現(xiàn)我們的后臺數(shù)據(jù)有增長。
于是我們猛然反應(yīng)過來，東方不亮西方亮：
消費(fèi)者都宅在家里，不外出就餐，或許會傾向于在家囤些半成品速食米粉。
思前想后，幾百號門店伙伴得找點(diǎn)事做，既然餐飲短時(shí)間干不成了，那就立馬行動(dòng)讓門店伙伴們銷售半成品米粉試試：
我把門店伙伴集中起來，建立新媒體小分隊(duì)。線下服務(wù)人員，都去做新媒體測評投放。全員去尋找抖音達(dá)人、微博博主，加大我們的MCN內(nèi)容宣傳力度。我們給博主快遞我們的產(chǎn)品，讓他們測評。許多博主了解到我們的困難，都表示了對我們很大的支持，給我們發(fā)了不少測評視頻。
我們做了全員微信分銷系統(tǒng)，讓門店的伙伴作為分銷員。我們的伙伴找到我們此前積累的幾百萬用戶會員，進(jìn)行半成品速食米粉的分銷，門店半成品米粉訂單一下子也驟增。
最近這三五天，對我而言是夢幻般翻轉(zhuǎn)的幾天。我們的半成品速食米粉在天貓等各個(gè)渠道上的銷售增長了300%，直接斷貨。
電商爆了單，客服忙不過來，我就把我們之前在門店做服務(wù)的小伙伴集中起來，組成電商客服小分隊(duì)。線下沒服務(wù)做了，都轉(zhuǎn)成線上客服。
還得感謝我們的供應(yīng)商。餐飲門店沒有生意，不需要進(jìn)貨了。
但是生產(chǎn)電商半成品速食米粉的需求，讓供應(yīng)商也有了大量電商業(yè)務(wù)的訂單。
但各地工廠剛剛復(fù)工，工人許多也沒回來，他們加班加點(diǎn)對我們的供應(yīng)進(jìn)行支持。
當(dāng)晚上我看到供應(yīng)商發(fā)的朋友圈時(shí)，直接淚奔：
這里不得不感謝下天貓，天貓改變了賬戶的提款期限限制，當(dāng)天交易可以T+0從賬戶中提款。
于是天貓網(wǎng)商銀行成為了我們現(xiàn)在唯一有寶貴現(xiàn)金流進(jìn)來的渠道。
對我們這樣本來顆粒無收的餐飲企業(yè)而言，算是救了命。
天貓也關(guān)注到我們這樣餐飲企業(yè)的困難，主動(dòng)和我們聯(lián)系，探討能否利用天貓和我們的門店完成更多電商化轉(zhuǎn)型的動(dòng)作。
既然發(fā)現(xiàn)了電商的需求，我們接著又用最快的速度去完成盒馬這類商超渠道的補(bǔ)貨，讓我們的半成品速食米粉也能出現(xiàn)在貨架上，居然也銷售一空。
思路打開了，我想我們利用我們的線上運(yùn)營能力還能幫到更多餐飲企業(yè)。
于是我們啟動(dòng)了幫助餐飲企業(yè)代運(yùn)營電商的業(yè)務(wù)，已經(jīng)有餐飲客戶伙伴與我們進(jìn)入簽約流程。
電商的增長不足以抵消餐飲業(yè)務(wù)歸零帶來的巨額虧損，日子也還是難，但人怕的是閑著，只要有事干，也就有了希望。
說句實(shí)話，創(chuàng)業(yè)這幾年，沒幾天日子好過，壞消息總是比好消息多。
日子久了，我也有經(jīng)驗(yàn)了，干脆在辦公室掛了一幅字：
“Shit Happens”（就知道沒好事）