疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？【重慶火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)】
2020-02-25 21:15
concernfood
近日，我們發(fā)現(xiàn)大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團(tuán)上線的“美味到家”服務(wù)上，開(kāi)賣(mài)半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價(jià)格只需餐廳的一半，最快半小時(shí)就能送到家！
“半成品外賣(mài)到家”，這一新模式到底是怎樣的呢？疫情過(guò)后，它能成為餐飲行業(yè)繼外賣(mài)后的又一大新機(jī)遇嗎？
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
一 招牌菜“變樣”外賣(mài)，多家知名餐企開(kāi)賣(mài)“半成品”！
其實(shí)，早在2019年下半年，美味到家服務(wù)就已在南京、深圳兩大城市做了試點(diǎn)，還曾聯(lián)手大董、云海肴、樂(lè)忻、唐宮等餐飲品牌，售賣(mài)各家餐廳自己做的網(wǎng)紅月餅以及大閘蟹等應(yīng)季美食。
在疫情下，人們都宅在家里，“美味到家”服務(wù)似乎迎來(lái)了春天，并且正式在全國(guó)試運(yùn)營(yíng)，而餐飲企業(yè)也在通過(guò)多種渠道售賣(mài)自家的半成品，那么，這種半成品到家的新模式，具體長(zhǎng)啥樣？誰(shuí)在賣(mài)？賣(mài)什么？怎么賣(mài)？一起來(lái)看看吧！
1、大董、陶陶居等品牌餐企，紛紛外賣(mài)半成品
京東生鮮數(shù)據(jù)表示，疫情期間，速凍菜肴的銷(xiāo)售呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，增速是往常的十幾甚至幾十倍！
同時(shí)，很多餐飲企業(yè)也都涌進(jìn)了半成品市場(chǎng)。
比如，以大董、陶陶居、大龍燚火鍋、漢拿山、船歌魚(yú)水餃、小龍坎老火鍋、蜀大俠、麻辣空間、付小姐在成都為代表的品牌餐企都已入駐了美團(tuán)的“美味到家”。
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
（大董的山楂紅燒肉速食菜肴）
2、外賣(mài)餐廳的招牌菜 、硬菜等半成品，回家加熱3-5分鐘就能吃
那么，這些餐企又在賣(mài)什么呢？
主要是兩種，一種是把餐廳自家的招牌菜做成半成品拿來(lái)賣(mài)，大董賣(mài)山楂紅燒肉速食菜肴、大龍燚賣(mài)樂(lè)山缽缽雞方便食品、陶陶居賣(mài)十四道海味山珍組成的大盆菜速凍菜肴、眉州東坡賣(mài)東坡扣肉缽缽、木屋燒烤賣(mài)串好的冷凍羊肉串食材。
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
第二種是把工序復(fù)雜、家里做起來(lái)麻煩的硬菜，給做成半成品拿來(lái)賣(mài)，比如在家想吃酸菜魚(yú)，可殺魚(yú)、去刺又非常麻煩，有餐廳就做出了酸菜魚(yú)半成品方便菜，以供顧客選擇。
顧客買(mǎi)回家以后，直接倒入熱水，或微波爐加熱，或小火翻炒，3-5分鐘后就可以吃到餐廳熱情騰騰的“大餐”了！
3、售價(jià)為門(mén)市價(jià)五折，平臺(tái)“給補(bǔ)貼”
以大龍燚的樂(lè)山缽缽雞為例，195g的半成品缽缽雞“售價(jià)是18.8元，而最高門(mén)市價(jià)則顯示為41.8元；
陶陶居的1600g的喜陶陶大盆菜售價(jià)是448元，而最高門(mén)市則為988元；
木屋燒烤羊肉串組合，50串售價(jià)129元，而最高門(mén)市價(jià)是178元。
也就是說(shuō)餐廳“半成品”的售價(jià)僅為門(mén)市價(jià)格的一半。
早期入駐的餐飲商家還能享受到平臺(tái)的費(fèi)率減免和流量補(bǔ)貼政策。
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
4、可外賣(mài)，可零售，最快半小時(shí)達(dá)
餐廳的這些半成品做好了，該用什么渠道去售賣(mài)呢？可外賣(mài)，可零售。
第一，可外賣(mài)：
美團(tuán)推出的美味到家，支持全國(guó)配送；當(dāng)然，如果這些商品也在商家的門(mén)店頁(yè)上線了，依托美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，顧客也可享受半小時(shí)達(dá)的服務(wù)！
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
（進(jìn)入“美味到家”的具體操作步驟是，顧客進(jìn)入美團(tuán)APP、大眾點(diǎn)評(píng)APP，點(diǎn)擊首頁(yè)“美食頻道”，再進(jìn)入“美味到家”頻道即可自由選購(gòu)；當(dāng)然也可以在商家門(mén)店頁(yè)直接購(gòu)買(mǎi)。）
第二，可零售：
利用企業(yè)自有渠道，比如眉州東坡就在自家的網(wǎng)上商城，售賣(mài)自家的東坡肉等半成品。
或與傳統(tǒng)商超合作，或者與電商平臺(tái)合作，比如大龍燚的底料產(chǎn)品就在各大商超如沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、卜蜂蓮花上等售賣(mài)；
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
二
疫情催生的“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
以前餐廳的售賣(mài)形式就兩種，要么堂食，要么外賣(mài)，但這次疫情之下，大部分餐飲商戶都做不了堂食，資金鏈短缺，現(xiàn)金流壓力猛增！所以，這次也倒逼餐飲行業(yè)去探索新的模式。
而餐廳“外賣(mài)半成品”，可能就是這次疫情催生的新的商業(yè)機(jī)會(huì)。
1、疫情下，預(yù)制品和半成品迎來(lái)爆發(fā)
這次疫情，讓這段時(shí)間超市的生意前所未有的火！把凈菜也帶火了！
凈菜的生意能否持續(xù)到疫情之后，尚不清楚，但預(yù)制品和半成品可能會(huì)迎來(lái)爆發(fā)！
疫情之后，人們更加注重食品安全，中國(guó)人重飲食、喜團(tuán)圓，一家人圍坐在桌子前吃著熱氣騰騰的飯菜是很多人心里留存的美好時(shí)光，而這次疫情我們?cè)趶N房做飯的時(shí)光，讓部分人重新找到了在家做飯的幸福感和價(jià)值感。
而且，在人們的認(rèn)知里，超市里的凈菜只是把菜簡(jiǎn)單清洗、切配一下，和去菜市場(chǎng)買(mǎi)的新鮮蔬菜相比，價(jià)值感并沒(méi)有很強(qiáng)；
但預(yù)制品和半成品不一樣，如果顧客想買(mǎi)大董的紅燒肉，那在他心理對(duì)標(biāo)的一定是大董餐廳里擺盤(pán)精美、味道鮮嫩的紅燒肉，自己在家簡(jiǎn)單操作就能還原餐廳里的味道，還能享受近乎五折的價(jià)格，是不是就會(huì)動(dòng)心呢？
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
2、堂食、外賣(mài)之后，餐飲業(yè)“又一增量市場(chǎng)”
堂食固然好，能滿足人們的社交需求，能感受餐廳的氛圍，但受制于時(shí)間、受制于預(yù)算，人們每個(gè)月下館子的次數(shù)有限。
外賣(mài)很方便，但在人們的認(rèn)知里，吃外賣(mài)只是為了飽腹，用它來(lái)改善生活還是不行。
這就是“半成品”的機(jī)會(huì)！它能平衡時(shí)間、效率、味道，讓想做飯又忙碌的年輕人，在家簡(jiǎn)單加工就能吃上飯菜。
可在疫情之前，速凍菜肴也早已有之，各大超市、電商渠道那么多，但也一直沒(méi)做起來(lái)，機(jī)會(huì)在哪兒呢？
機(jī)會(huì)在于餐廳的外賣(mài)半成品！
第一，各家餐廳制作的各式半成品菜肴可能更好吃；每家餐廳都有自己的招牌菜，這是得到市場(chǎng)驗(yàn)證的，將其做成半成品也會(huì)更好吃；以長(zhǎng)沙的紅旗大食堂為例，每到過(guò)年前，它就會(huì)制作年夜飯半成品，將全家福和梅菜扣肉等調(diào)配好調(diào)料、用保鮮盒裝好，讓老顧客帶回老家“解饞”！每次顧客都搶著訂！
第二，餐廳把半成品用外賣(mài)送到顧客家里，或可成為堂食、外賣(mài)之后的又一增量市場(chǎng)；在美團(tuán)也給了餐廳售賣(mài)半成品入口的情況下，餐廳半成品將有更多的機(jī)會(huì)觸達(dá)顧客，而且?guī)缀趺考也蛷d都能做，這就為整個(gè)餐飲行業(yè)增加了一個(gè)新的增收渠道。
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
（木屋燒烤的半成品食材）
3、餐飲業(yè)的“小米”，會(huì)不會(huì)因此而誕生？
這次疫情，堂食停滯，整個(gè)餐飲業(yè)損失慘重，很多餐飲人意識(shí)到餐飲業(yè)是時(shí)候變了！
西貝、海底撈、眉州東坡這類(lèi)餐飲品牌盡管短期也受到了嚴(yán)重影響，但長(zhǎng)期來(lái)看，可能還是一次難得的改革完善期，因?yàn)樗鼈冇斜椴既珖?guó)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，還有足夠強(qiáng)的品牌力和完備的供應(yīng)鏈能力，只要補(bǔ)上線上的能力，就有可能直達(dá)消費(fèi)者，甚至變成餐飲業(yè)中的“小米”：既是產(chǎn)品，也是品牌，直達(dá)用戶，過(guò)半的銷(xiāo)量由自有渠道完成，既是產(chǎn)品，也是品牌；直達(dá)用戶，過(guò)半的銷(xiāo)量由自有渠道完成；而且，它既賣(mài)自有產(chǎn)品，也賣(mài)別人的產(chǎn)品。
目前，海底撈靠自己的線上商銷(xiāo)售額已翻番，眉州東坡也建立了自有渠道賣(mài)半成品，西貝正在加大運(yùn)營(yíng)線上業(yè)務(wù)的力度，主要包括三部分：外賣(mài)、在線商城以及近期要啟動(dòng)的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。微信小程序「西貝甄選」中，不僅售賣(mài)自有品牌的莜面魚(yú)魚(yú)、牛大骨、羊蝎子火鍋等預(yù)制菜，以及食材與休閑零食，還售賣(mài)其他品牌的產(chǎn)品，比如正大食品的雞蛋。
疫情催生“外賣(mài)半成品”新模式，餐飲的又一新機(jī)遇？
而且目前西貝在線上的努力也卓有成效，西貝通過(guò)企業(yè)微信，1 月份在線上添加了 3 萬(wàn)多名客戶，現(xiàn)在全國(guó)每天 200 多家門(mén)店客戶經(jīng)理與 9 萬(wàn)多名顧客緊密連接，并為顧客提供線上的送餐和食材訂購(gòu)服務(wù)。
餐飲企業(yè)能不能在堂食外賣(mài)之外，賣(mài)些別的，比如賣(mài)菜，比如賣(mài)半成品，賣(mài)自家的產(chǎn)品，賣(mài)別家的產(chǎn)品，受這次疫情的啟發(fā)，餐飲業(yè)的“小米”，會(huì)不會(huì)也因此而誕生呢？
4、餐廳“外賣(mài)半成品”這個(gè)模式真的能跑通嗎？
當(dāng)然，餐廳賣(mài)“半成品”真的能跑通嗎？
在家做飯的市場(chǎng)到底有多大？等疫情過(guò)后，一切恢復(fù)正常了，各種餐廳美食爭(zhēng)奇斗艷，買(mǎi)半成品回家簡(jiǎn)單加工的消費(fèi)者有多少？
味道還是很重要的，這些半成品真能恢復(fù)餐廳里的口感嗎？
餐廳的原材料利潤(rùn)一般是60-70%，如果是半價(jià)去賣(mài)半成品，餐廳的利潤(rùn)將更是微乎及微了！
并且，如果依托美團(tuán)這樣的外賣(mài)平臺(tái)，扣點(diǎn)問(wèn)題怎么解決？在本就微博的利潤(rùn)上再扣下去，餐廳還有得賺嗎？
除非企業(yè)不依托外賣(mài)平臺(tái)，有自己的渠道，有自己的流量入口，有自己更優(yōu)解的配送方案，可又有多少餐企能做到？