煎餅果子想當(dāng)街頭小吃一哥，烤冷面堅(jiān)決不服重慶火鍋底料廠
2019-12-17 22:52
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何止是人有江湖，看看那些早起晚歸的街頭小吃攤，聞聞那飄著的人間煙火味，又何嘗不是一個(gè)江湖。
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，在小攤美食的江湖里，煎餅果子始終在全國(guó)多個(gè)街頭，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著霸主地位。
說(shuō)它是街頭一哥，毫不為過。
雖然身處小攤，但只要煎餅想，它幾乎可以卷下整個(gè)世界。
從最初的薄脆，腸，蛋，再到后來(lái)的雞柳，土豆絲，豆腐皮，都可以被它攬入麾下，共闖江湖。
估計(jì)至少得二十多年了，在街頭的小吃江湖里，煎餅果子總是能從容地笑對(duì)各路對(duì)手。
直到打北邊來(lái)了一個(gè)“悍匪”之后，事情開始起變化。
悍匪名為烤冷面，有時(shí)會(huì)加個(gè)“哈爾濱”的前綴，以示“東方小巴黎”的高貴出身。
然而，有很多哈爾濱乃至東北人表示，自己第一次吃到烤冷面，并不是在故鄉(xiāng)，而是在山海關(guān)以南。
這說(shuō)明，雖然掛著地名，但烤冷面的起源卻充滿神秘色彩。
身處街頭的它，甚至得到了與過橋米線、涮火鍋、水煮魚這些飯店美食同等的待遇，被民間歷史學(xué)家賦予悠久淵源，歷史從十幾年被拉長(zhǎng)到了兩千年。
但實(shí)際上這都是扯犢子。
不用糾結(jié)烤冷面的出身、戶口，在它飄出的香味面前，吃它，就完事了。
這幾年，隨著吃到烤冷面的人越來(lái)越多，煎餅果子的街頭一哥地位，已然岌岌可危。
假如煎餅果子會(huì)上網(wǎng)，然后搜"烤冷面好吃還是煎餅果子好吃"，首頁(yè)出來(lái)的答案，一定會(huì)讓它沉默：
"因人而異"這四個(gè)字，是在用潛臺(tái)詞告訴它：餅哥，對(duì)不起，你已不再是我唯一。
煎餅果子慌了。
尤其是眼下這個(gè)寒冬時(shí)節(jié)，是煎餅果子受到傷害的高峰期。
夜晚逃離工位的一線青壯年勞動(dòng)者們，會(huì)在烤冷面攤子前，拋棄所有體面，邊跺腳驅(qū)寒，邊吞咽自己的哈喇子。
某天，煎餅果子鼓起勇氣，聞了聞深夜歸家的你，不禁流淚唱出：
你身上有隔壁的烤冷面味，是我煎餅犯的罪？
我替煎餅果子反省一下自己
倒退十年，當(dāng)我還是個(gè)小鎮(zhèn)初中生的時(shí)候，相距十米都能聞到煎餅果子的香味，那是一種讓吃飽了的人變餓的神奇氣體。
油炸加鐵板的香味，能讓人想象出一幅美景圖：剛炸出鍋的油條，正在被包裹進(jìn)面糊餅里。
當(dāng)它被裝進(jìn)塑料袋送到我嘴邊時(shí)，為了避免水汽把餅皮打濕，我寧愿忍受燙嘴的皮肉之苦，也要趁熱把它吃完。
這時(shí)候，煎餅包裹的熟雞蛋液是嫩的，油條是酥的。
即便馬斯克也不例外
剛出鍋的煎餅溫度高，人們把它從左手騰到右手，在冬天的清晨，邊吃邊向天空呼出白氣。
然而當(dāng)烤冷面出現(xiàn)之后，它把這一切的過程都給顛覆了。
裝備上，它把塑料袋換成暖手小紙盒。
入口的感覺上，它用暖替換掉煎餅果子的燙。
改變，就這樣發(fā)生。
當(dāng)人們體驗(yàn)過這種暖，就會(huì)偶爾嫌棄吃煎餅時(shí)那種左手右手快動(dòng)作的折騰：你貼得越緊，她逃得越快，這種手感的痛苦，像極了舔狗的愛情。
煎餅果子沒處理好這段身體接觸的關(guān)系，它輸在根兒上。
城市饑餓游戲
吃了這個(gè)烤冷面之后，就把它忘了吧。
被煎餅果子喂飽的肚子，又讓烤冷面熏餓了，讓人們忘記自己是吃過主食的人，這是一場(chǎng)城市街?jǐn)偟酿囸I游戲。
餓了襖
烤冷面攤前，呈現(xiàn)出一個(gè)眾生平等的小社會(huì)。
人們不論貧窮還有富有，不論缺鈣還是缺愛，在嗅覺、味覺的誘惑面前，會(huì)暴露生而為人的本能。
再狠的花臂大哥，也抵擋不住加腸加蛋的誘惑，紛紛破了功。
再忙的搬磚白領(lǐng)，也愿意排個(gè)十幾分鐘，為自己來(lái)一頓湊齊酸甜辣多種味道的宵夜。
不論他們是脖子掛著金鏈，還是腳下踩著AJ，不論他們排隊(duì)看的是快手老鐵，還是知乎精英 ，都會(huì)一邊故作鎮(zhèn)定地刷手機(jī)，一邊緊盯著鐵板上發(fā)生的一切。
他們吞咽口水的樣子，烤冷面記得清清楚楚。
這段吞口水的記憶，可以追溯到我上中學(xué)的夜夜夜夜。
校門口有個(gè)烤冷面攤，我沒問過攤主名字，就叫他阿餅吧。
晚課上完，大概十點(diǎn)五十，出校門準(zhǔn)能看見阿餅。他的烤冷面是方圓幾里最香的，香到自習(xí)室里。
盡管在他旁邊，有臭豆腐、酸辣粉等深夜美食，但每當(dāng)前一天我下定了決心，明天不吃烤冷面，試試別的的時(shí)候，第二天還是會(huì)走到他面前，叫份烤冷面。
阿餅記性特別好。記性好是每一個(gè)行走江湖的烤冷面手藝人的必備技能，因?yàn)槭晨蛯?duì)烤冷面的要求五花八門，稍縱即逝。
加糖加醋、少糖少醋、半糖半醋，這些要求就跟奶茶放糖放冰一樣，對(duì)制作者高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，放錯(cuò)了就會(huì)觸及到食客的雷區(qū)。
你做不到讓一個(gè)不愛吃香菜的人喝香菜汁，無(wú)法讓不愛放蔥的人愛上洋蔥。
面對(duì)食客的個(gè)性定制，制作者的態(tài)度，決定了他能擁有多少回頭客。
阿餅的烤冷面，在我大學(xué)上了很久，吃過不止一家烤冷面之后，抵達(dá)了真香的最大值。
我很想他。
烤冷面不是鐵板燒么？
二百多一人的鐵板燒，帶給你煙熏火燎的快樂，烤冷面也能給你。
最關(guān)鍵的是，啥也別問，給它五塊，它就愿意被你帶走。
沒錯(cuò)，鐵板燒的快樂，五塊錢就能買到。
北方的烤冷面有兩種做法，一種是冷面卷，另一種是冷面塊。
冷面卷顧名思義，用冷面包裹住香腸和辣條等配料，裹成一條冷面卷，制作者用小鐵鏟切好放進(jìn)塑料小盒里。
而冷面塊相對(duì)復(fù)雜一些，需要在烤冷面的冷面還是方方正正的時(shí)候，把它切成小塊，緊接著把洋蔥、香腸跟冷面一起炒。
在冷面的水分被鐵板吸差不多的時(shí)候，從它們腦瓜頂上猛澆一注醬汁，讓它們發(fā)出熱熱鬧鬧的聲響，趁熱炒兩下，讓香辣咸香浸透冷面，趁冷面不注意，撒點(diǎn)辣椒面，以示眾人。
我在想，烤冷面的師傅和鐵板燒的師傅是不是同出自一個(gè)師門。
每當(dāng)我看見鐵板燒師傅切牛排的時(shí)候，我總能想到樓下的烤冷面大哥。
他們有相似的手法，卻烹飪著天壤之別的食材。
在此強(qiáng)烈建議將烤冷面選入鐵板燒餐廳菜單，當(dāng)作民俗特色菜限量供應(yīng)，糙糧細(xì)做，食客還會(huì)覺得老板有情懷。
當(dāng)竹蜻蜓的浪漫被竹簽子奪走
煎餅果子是用竹蜻蜓攤的，從小到大我一直深信不疑。
帶哆啦A夢(mèng)四處飛的竹蜻蜓，終于肯下凡，關(guān)心柴米油鹽了。
但這種童年浪漫，被扎烤冷面的竹簽子奪走了，因?yàn)橹耱唑哑毡槌霈F(xiàn)在早上，而竹簽子，扎穿一日三餐。
你可能不允許別人分走你一半煎餅果子。
但對(duì)于烤冷面，就不一樣了。
你手里的竹簽子，會(huì)扎一塊烤冷面，主動(dòng)送進(jìn)別人嘴里，這便是烤冷面教你走入社會(huì)的第一步。
你們會(huì)聊烤冷面的口感，也會(huì)聊別人的烤冷面比自己碗里的香，烤冷面的社交屬性，在此得到了充分體現(xiàn)。
也許在多次猶豫之后，你發(fā)現(xiàn)你選擇烤冷面的時(shí)候更多一些，其實(shí)，是烤冷面選擇了你，在選擇你之后，變成你喜歡的樣子。
它們會(huì)讓自己在口感上比煎餅果子更濃郁，使咸味和番茄混著面醬汁兒的妖嬈味道抵達(dá)頂峰，制作過程比煎餅果子更吸引你。
它們還會(huì)憑借人氣，從親民的街頭，向高端的商場(chǎng)擴(kuò)張。擴(kuò)張速度之快，讓你在二環(huán)都能看見"N環(huán)冷面王"的烤冷面連鎖品牌。
當(dāng)你還在為“階層固化”焦慮時(shí)，烤冷面卻已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了階層躍升。
勵(lì)志吧？