中國餐飲界最火網(wǎng)紅店，快要被7000家山寨店拖垮了
2019-08-07 22:46
concernfood
誰是便利店的收入擔(dān)當(dāng)？重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
在耐心排隊了兩小時后，恭喜你，離喝到一杯真正的網(wǎng)紅奶茶...差的還遠(yuǎn)。
不信，我們先來做兩道題：
第一道選擇題，從下圖中找出真的“鹿角巷”Logo。
第二道選擇題，以下哪家店才是真正的鹿角巷？
如果你心里有了答案，那再次恭喜你：花了兩個小時，你終于喝到了一杯假奶茶。
事實是，這些眼花繚亂的鹿頭，沒有一家是真的。
門檻低、幾乎不需要任何技術(shù)要求，讓山寨店們以極其兇殘的速度瓜分著網(wǎng)紅奶茶店的紅利：
在大眾點評上搜索“鹿角巷”，北京能搜到95家，但事實是，只有三里屯一家經(jīng)過官方承認(rèn)，也就是說剩下94家，全是假的。
目前鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家。
更殘酷的是，這些山寨店在慢慢地蠶食著新生品牌的壽命：上周，在深圳的首家鹿角巷終于撐不下去，拆掉了logo，門口貼著醒目的轉(zhuǎn)租。
要知道，在15個月前，這家店門口也貼著一張紙——預(yù)計等候時間5個小時。
不過，7000家山寨店是“殺死”網(wǎng)紅奶茶店的真兇嗎？
1喝完這杯奶茶，
就擁有了一張發(fā)朋友圈的門票
網(wǎng)紅奶茶店的出現(xiàn)，并不是為了滿足年輕人的味覺，它真正服務(wù)的，是那些需要網(wǎng)紅奶茶出現(xiàn)在朋友圈和自拍里的社交動物。
鹿角巷突然爆火的最大噱頭，就是因為打穿了兩個字：顏值。
2018年，鹿角巷憑借著一杯“泥石流”+“極光”奶茶迅速攻占了小紅書、抖音和微博三大陣地。
所謂“泥石流奶茶”，其實依舊是珍珠奶茶，不過高濃度的黑糖珍珠，倒轉(zhuǎn)過來，珍珠如泥石流般傾瀉而下，給前來打卡的人產(chǎn)生了無數(shù)想象空間。
而極光系列的宣傳語就更少女心了：把希望和幸福都裝進(jìn)瓶子里——被網(wǎng)友評為"最美的飲品"。
在一番顏值打造下，這杯珍珠奶茶的價格就翻了一倍。
這杯奶茶的高溢價，消費者們不清楚嗎？
當(dāng)然清楚。不過他們更清楚的是，奶茶已經(jīng)成為年輕人的標(biāo)配飲品和社交工具。只要花了這30元錢，就擁有了一張發(fā)朋友圈的門票，照片九宮格的一部分組成，下一次聚會的談資。
在這里不用凹造型、找燈光、找背景，隨便怎么拍都是“高大上”。各種文藝的裝飾和小擺件特別上鏡，紅磚墻、標(biāo)志性的“鹿頭”、網(wǎng)紅綠植.....
產(chǎn)品和裝飾有顏值還只是常規(guī)操作，為了把顏值經(jīng)濟(jì)發(fā)揮到極致，店員也一定要美到極致。
除了高顏值設(shè)計之外，鹿角巷還擅于利用各種媒體進(jìn)行營銷。
每開一家新店，必打出“高顏值奶茶”、“排隊王”的標(biāo)簽，再通過ins、小紅書、抖音等社交媒體平臺大肆宣傳，一篇宣傳稿這樣寫著：
50多個國家有它的身影；全世界霸屏的鹿角巷來了；臺灣網(wǎng)友推薦來臺必喝的三大黑糖奶之一；在上海，有人走1萬步去吃鹿丸；在香港，有人為它排隊4小時；在深圳，有人出價100我沒賣……
2018年4月，當(dāng)正版鹿角巷在深圳開出的第一家店時，從鹿角巷門口蜿蜒而出的隊伍長度是同一條街上喜茶隊伍的兩倍。
當(dāng)時店門口一張“預(yù)計等候時間5個小時”的指示牌霸氣十足，甚至取代同一條街上喜茶的霸主地位。
火爆的有多快，差評爆發(fā)的就有多快。
為了營造獨一無二的網(wǎng)紅感，鹿角巷定下三大規(guī)矩：不能選糖度冰度，不能選杯型，每人限購2杯。
反人性的規(guī)定和充斥著黃牛的排隊，讓這家奶茶店在大量山寨店來臨之前，就先給自己埋下一顆定時炸彈。
2被7000家山寨店瘋狂復(fù)制，順便拖垮真品牌
不過，正品店的水深火熱，絲毫沒有影響山寨店抄襲的狂熱程度。
2018年，正是中國新中式茶飲市場大爆發(fā)的關(guān)鍵時刻，規(guī)模已經(jīng)超900億元，2019年甚至有機(jī)會超過1200億元。
除了市場大，還有高毛利的誘惑。茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%，個別茶飲的毛利還可以達(dá)到90%以上。
甘茶度3000多家，CoCo2200多家；四云奶蓋貢茶線下900多家門店；快樂檸檬500多家，港式奶茶米芝蓮500多家；喜茶220家，奈雪的茶192家...
根據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年茶飲店已經(jīng)超過了45萬家，店面數(shù)量一年內(nèi)陡增74%??！
于是，網(wǎng)紅奶茶店終于把自己逼進(jìn)了大混戰(zhàn)的局面：品牌和品牌戰(zhàn)斗，正品與山寨戰(zhàn)斗，山寨與山寨戰(zhàn)斗，不斷地涌入新來的挑戰(zhàn)者，不斷有實力不濟(jì)的選手淘汰。
而消費者的直接感受是，要想喝到一杯真奶茶，太難了！
初級版：以下哪家才是真喜茶？
進(jìn)階版：請找出真正的一點點奶茶？
喪心病狂版：以下哪個LOGO才是真正的貢茶？
血本無歸版：如果加盟鹿角巷，哪個才是真正的官微？
被坑的最慘的，是那些真正想要創(chuàng)業(yè)加盟者。
“我跟金融商務(wù)中心簽完合同了，才發(fā)現(xiàn)隔壁也開了一家奶茶店，也是鹿角巷，但加盟商根本不給退錢”，這樣的案例在往上比比皆是。
更絕望的是，兩家鹿角巷 THE ALLEY”的字體幾乎一樣，根本分不出真假。
不到兩年時間，全國就爆發(fā)出7000多家鹿角巷山寨店。
這些幾乎沒有品控的山寨店就像吸血鬼，不但搶走了品牌店的用戶，砸了口碑，還不顧加盟者的死活。
原品牌被“逼死”，山寨店絲毫不受影響，換個品牌繼續(xù)做，依然能賺錢。
3網(wǎng)紅奶茶之死，到底冤不冤？
但另一個事實是，山寨可不光欺負(fù)網(wǎng)紅店，從食品到服裝，從莆田到云霄，為什么只有網(wǎng)紅奶茶店們?nèi)绱舜嗳?，甚至不堪一擊?/span>
因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環(huán)節(jié)都可能成為壁壘。出品、運營、服務(wù)、供應(yīng)鏈、品牌，再到后來的加盟管理，各個都是難過的要命關(guān)。
在刀哥看來，網(wǎng)紅奶茶店之死，并不能全怪山寨。
1. 難以界定的抄襲
由于新茶飲行業(yè)的入門檻較低，從產(chǎn)品概念到茶飲配方都容易被復(fù)制，同質(zhì)化日益嚴(yán)重。
奈雪的茶彭心曾在朋友圈公開指責(zé)喜茶在多款產(chǎn)品上抄襲，彭心聲稱，喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包”。
但聶云宸在此條朋友圈下回復(fù)也理直氣壯，表示二人對“市場競爭”、“抄襲”、“創(chuàng)新”的理解有巨大差異。
茶飲品牌鹿角巷大陸地區(qū)品牌總經(jīng)理譚力隨后也加入戰(zhàn)局，指責(zé)喜茶“波波茶”抄襲，彭心也補充道，“杯子好像都長一樣”。
其實，喜茶主打品類為芝士茶、水果茶，奈雪主打水果茶，鹿角巷則主打黑糖珍珠奶茶，看似大相徑庭的定位背后，實際產(chǎn)品類型卻大同小異。
除了難以界定的抄襲，甚至還出現(xiàn)了惡性競爭。
就在這兩天，某寶上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、皇茶、一點點、coco、奈雪、茶顏悅色等多個品牌，涉嫌侵犯奶茶店的商業(yè)秘密及不正當(dāng)競爭。
2.十分雞肋的創(chuàng)新
跟這些有產(chǎn)品的奶茶店比起來，更不堪一擊的就是“答案茶”。
這杯號稱可以占卜的茶，只要在購買奶茶的時候，寫下問題，在拿到奶茶的時候可以知道答案。
“揭蓋有驚喜”的噱頭吸引了大量的眼球，并且通過抖音迅速爆紅，成為喝奶茶的消費者必打卡的奶茶店，也成為了當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅奶茶。
不過，一旦用戶反應(yīng)過來，這種收智商稅的行為就無法持續(xù)。
從排隊一小時到無人問津，再到欺騙加盟商，如今的答案茶被迫改名為“1314奶茶”，留下一地雞毛。
3.跟不上的管理
在資本加持下，網(wǎng)紅奶茶店的版圖在不斷擴(kuò)大，狂奔之時，連頭部品牌都相繼出現(xiàn)問題。
全國開店超過3000家的甘茶度被曝光：店員手抓垃圾之后徒手切水果、爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。
食材令人作嘔，加上“教科書”式的作假，就是貨真價實的作惡。
在coco鮮芋奶茶里，有人竟然喝到了一枚螺絲釘。
打著高端茶飲的喜茶里，剛喝兩口，就在飲品中發(fā)現(xiàn)了一只綠頭蒼蠅。
這三大問題，幾乎刀刀都在餐飲業(yè)的命門上。