對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),只有抓住了顧客的心思才能賺錢。
在餐飲消費(fèi)的人群中,年輕一代漸漸成為新的主力,其中,“95后”與“00后”貢獻(xiàn)更是貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。據(jù)調(diào)查顯示,年輕群體越來(lái)越青睞在外就餐,外出就餐的頻率在持續(xù)增長(zhǎng)。
其實(shí),各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也是不一樣的,新一代年輕人的口味較之上一代又有了新的變化。抓住新一代年輕人的口味趨勢(shì)才有助于自身產(chǎn)品迭代,開拓新人市場(chǎng),掘金獲利。那么,95、00后喜歡什么口味,你摸清了沒?
與快餐相比,
95、00后更愿意為大店的口感和服務(wù)買單
與其他時(shí)代人群不同,從90后開始,他們的消費(fèi)享受意識(shí)就更加超前,追求品質(zhì)生活。調(diào)查顯示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。
95后將會(huì)是新一輪的消費(fèi)主力
快餐更方便快捷,但是當(dāng)下年輕人還是愿意選擇等待一份“慢”。正所謂慢工出細(xì)活,口味肯定回比快餐優(yōu)質(zhì)很多,現(xiàn)在的年輕人不僅愿意為大店的口感支付更多的金錢,也愿意為其環(huán)境和服務(wù)買單。
這就是為何當(dāng)下許多的網(wǎng)紅店雖然價(jià)格偏高,但是能吸引廣大消費(fèi)者的原因;當(dāng)然這也同樣能解釋為何有些網(wǎng)紅店即使裝修再好、噱頭再足,但口味差,年輕消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)一次后就不會(huì)再買單。
95、00后年輕人口味變化的5大趨勢(shì)
想要引入年輕消費(fèi)者的這波熱流,小編建議你參考一下以下總結(jié)出的5大口味新趨勢(shì)!
1、更喜歡食材的原汁原味,要的就是一個(gè)“鮮”
火鍋?zhàn)鳛槊霘⒏鞔竽挲g層的常勝品類,一直霸占著各大消費(fèi)者們的心,辣味對(duì)味覺的刺激來(lái)得或許更加直接,使得這幾年的中國(guó)人幾乎發(fā)展為無(wú)辣不歡的地步。
但數(shù)據(jù)顯示,更多的年輕人開始偏向“零添加”食品,比起中國(guó)的大眾口味,喜歡各式的調(diào)料香味,這代的年輕人更喜歡食材的原汁原味,要的就是一個(gè)“鮮”!
咸鮮口味占主導(dǎo)
正是如此,近兩年像日料等口感清奇的料理非常受年輕人歡迎,突出食材本身的味道,像強(qiáng)調(diào)原汁原味的“清湯涮”、“膠原鍋”都可能成為火鍋賽道的下一個(gè)風(fēng)口。
美人膠原鍋 突出食材本身
2、提前走向養(yǎng)生之路
如今,“養(yǎng)生”一詞已經(jīng)成為不再是中老年人的專利。在年輕人消費(fèi)者的世界里:生活不止眼前的“枸杞”,還有蜂蜜和養(yǎng)生茶。一時(shí)之間以食養(yǎng)生成為年輕人的新風(fēng)尚。
促使餐飲市場(chǎng)養(yǎng)生系列更加精細(xì)化發(fā)展
標(biāo)新立異的年輕一代,追求養(yǎng)生的方式也要與眾不同:
零食等膨化食品吃多了不健康,那就來(lái)包堅(jiān)果零食吧,既解饞又補(bǔ)充能量;
晚上熬夜皮膚擔(dān)心皮膚會(huì)變差,我選擇燕窩枸杞補(bǔ)元?dú)?,一邊熬夜一邊補(bǔ);
晚上出去嗨吃得多,沒關(guān)系,飯前飯后吃酵素,吃的再多都不怕!
這是95、00后的“佛系養(yǎng)生”方式,但值得一提的是這也的確催生出了巨大的消費(fèi)市場(chǎng),各大餐飲企業(yè)、食品企業(yè)也紛紛開啟了針對(duì)年輕人的“養(yǎng)生”系列。
冰棍也開始打“養(yǎng)生”的主意
就連大名鼎鼎的老字號(hào)“同仁堂”也盯上了這塊大蛋糕,開創(chuàng)了“彥悅山”養(yǎng)生茶店,主打草本功能飲品,甚至將中草藥與奶茶融合。
主打草本鮮奶養(yǎng)生茶
3、咸蛋黃等熱門口味超受年輕人追捧
新一代的年輕人本身就是新奇與個(gè)性的結(jié)合體,熱門的東西自然也少不了他們的身影。與其說(shuō)這些熱門口味正中年輕人味蕾,不如說(shuō)就是因?yàn)槟贻p人喜歡,所以這些口味才能變得熱門。
比如最近兩年刮起的咸蛋黃風(fēng),不論是讓咸蛋黃與什么做搭配,年輕人都能把此物推向爆品神壇!
咸蛋黃就是一個(gè)“帶貨王”
不管是咸蛋黃口味的零食還是菜品,好像沒有什么是跟咸蛋黃不搭配的,它可以活躍在各種食物當(dāng)中,年年出新品,消費(fèi)者年年買賬,屢試不爽。
除它之外還有冬天的芋泥和草莓,夏天的蜜桃跟西瓜,都是能讓消費(fèi)者,尤其是年輕消費(fèi)者們對(duì)產(chǎn)品保持興趣,從而進(jìn)行以產(chǎn)品為導(dǎo)向的營(yíng)銷百搭產(chǎn)品。
全家春季的“櫻花系列”很吸睛
商家可以將年輕人喜歡的熱門口味與自身特色菜品相結(jié)合,碰撞出一種熟悉的新口味,必定會(huì)受到更多年輕人的追捧。
4、熱衷嘗試食材混搭,口感有反差的“怪”口味
商家充分借助年輕消費(fèi)者的獵奇心,不斷推出造型有趣且口味獨(dú)特的產(chǎn)品。不論是咸蛋黃系列還是現(xiàn)在越來(lái)越腦洞大開的熱干面歐包、龍井蝦仁面包,都非常能吸引消費(fèi)者的目光,激發(fā)購(gòu)買欲。
天馬行空的反差虜獲年輕人的心
為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮,餐飲人都明白的一個(gè)道理:既要抓住年輕人的胃,更得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時(shí)又能收獲一份驚喜。
食材的混搭,口感的反差使他們?cè)敢獠粩鄧L試,也促使餐飲人不斷尋找與嘗試顛覆傳統(tǒng)意義的食材搭配法。這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。
5、口味趨向清淡
這屆90后消費(fèi)者好像很懂得“鹽多必失”的道理:中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng),對(duì) 2001 名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示,53.5% 的受訪者飲食不再重口味,平時(shí)偏好口味清淡的飲食。
不僅是對(duì)于“咸”,對(duì)于“甜”也是如此,就像越來(lái)越多的年輕人開始喜歡低卡少鹽的健康餐,也有越來(lái)越多的年輕人即使在點(diǎn)奶茶時(shí)也會(huì)備注一句:少糖或者無(wú)糖……
少糖、輕餐飲受追捧
大家都知道奶茶最開始是從像“香飄飄”“優(yōu)樂美”等速溶奶茶發(fā)展演變而來(lái)的,奶精糖精味道非常之重,而到現(xiàn)在的水果茶,手工現(xiàn)調(diào),新中式茶飲,一直都在升級(jí)迭代。同時(shí),健康也被放在了越來(lái)越重要的位置,味道也趨向清淡。再也不是喝一口就皺著眉頭大喊一聲:“這奶茶甜到掉牙了。”
瞄準(zhǔn)90后的小聚小飲時(shí)刻
就像大家也都熟悉的江小白,主攻的就是年輕人的市場(chǎng),它的口感比傳統(tǒng)意義上的白酒更加清淡,不會(huì)太沖、太烈,讓90后更能接受。這就是為什么有許多常喝白酒的人群并不覺得江小白好喝,但是在年輕人的酒場(chǎng)里卻常能見到它身影的原因。