去年,環(huán)境時好時壞,給餐飲人帶來了陣痛。我們當(dāng)時更多思考的是“數(shù)字化升級的鎮(zhèn)痛與思考”。但現(xiàn)在不是陣痛了,是一直痛,越來越卷了。以前成功的辦法現(xiàn)在不奏效了,以前不想去面對、不需要面對的難題,現(xiàn)在也不得不面對。
怎么辦呢?通過對門店智能化升級、智能運營地反復(fù)思考,我們得出了兩點結(jié)論:第一,門店運營水平高低決定了品牌未來的生死成??;第二,門店真正能夠?qū)崿F(xiàn)高水平運營,實現(xiàn)升級的方式只有智能運營。話說得有些絕對,但我個人就是深信于此。
非碼是騰訊戰(zhàn)略投資的智能餐飲科技公司,當(dāng)然除了騰訊以外,我們也獲得了國內(nèi)外眾多資本的投資。今天我來的目的則是希望把智能運營的辦法帶給大家。
01 連鎖餐飲品牌賺錢的底層邏輯:智能運營
我們不妨先來思考一個命題,連鎖品牌到底靠什么賺錢?這關(guān)乎商業(yè)模式,是大家必須思考的問題。我認(rèn)為連鎖品牌真正賺錢的可能性主要來自于三方面:一是從招商上賺錢,二是從供應(yīng)鏈上賺錢,三是從運營上賺錢。
但很少有品牌真正能通過運營賺到錢,千分之一都不到。這當(dāng)中有兩方面原因,一是企業(yè)不需要運營賺錢,因為招商和供應(yīng)鏈上賺的錢已經(jīng)足夠了;二是企業(yè)想通過運營來賺錢,但能力不夠。
現(xiàn)實是,行業(yè)正變得越來越卷,很多企業(yè)很難再從招商上賺到錢。比如有的品牌為了拓展更多門店,甚至不惜虧錢招商。而通過供應(yīng)鏈來賺錢也不容易,原因有兩個,一是原材料反復(fù)漲價,二是終端價格戰(zhàn)越來越激烈,反復(fù)殺價把終端價格打了下來,品牌方也不得不在供應(yīng)鏈上降價。
所以,企業(yè)為什么不考慮從運營方面賺錢呢?以麥當(dāng)勞為例,收取門店營業(yè)額6%作為經(jīng)營費、5%作為廣告費,不香嗎?
大家不妨反過來思考一下,如果你的企業(yè)沒有從運營上賺錢,但是你的同行、競爭對手已在運營方面賺到了錢,他一定會拿這個錢來貼補招商、供應(yīng)鏈。到時候你又該怎么跟別人競爭?
未來的餐飲業(yè)一定是充分競爭、完全競爭市場。企業(yè)必須想盡一切辦法,像麥當(dāng)勞一樣通過運營賺錢。之前有聽到一句話讓我深有感觸——“只要想從運營上賺錢,麥當(dāng)勞走過的那些路,你一步都不會少。”
但麥當(dāng)勞的作業(yè)好抄嗎?實際是非常難抄的。
因為首先它需要有專業(yè)的SOP(標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序)。而沒有業(yè)務(wù)專家、流程專家的幫助,其實很難拿到一套適合企業(yè)自身的SOP;其次,有了專業(yè)的SOP還必須把門店培訓(xùn)做到位,就像麥當(dāng)勞設(shè)立了漢堡大學(xué);最后,還必須要有督導(dǎo)體系,因為門店的經(jīng)營由人來操作,人都有惰性。
這些都需要人才,需要花錢。而企業(yè)賺到的那點錢真能承擔(dān)得起這么一個體系嗎?
當(dāng)然,這并不意味著麥當(dāng)勞的作業(yè)不能抄。能抄,但是難度很高!而且就算你把麥當(dāng)勞的作業(yè)抄得非常好,但實際上也有局限性,畢竟傳統(tǒng)運營都有局限性。
有什么辦法能徹底解決這些問題?那就是智能運營,智能運營能夠突破對人的依賴。
第一,智能運營里整個運營軟件和系統(tǒng)自帶各種先進的SOP,會自動執(zhí)行;
第二,它不依賴人,不需要對人做培訓(xùn);
第三,員工不再需要操作各種系統(tǒng),人力被釋放出來,更多走近客戶、關(guān)注客戶;
第四,門店也不需要督導(dǎo),將徹底改變門店的運營方式,釋放整個門店的生產(chǎn)力。
02 智能點餐SaaS軟件,開啟餐飲智能運營
在整個軟件體系里,與門店只能運營最直接相關(guān)的就是智能動線。只有將門店的運營動線智能化,才能從而實現(xiàn)門店的智能運營。
滿足連鎖餐飲品牌的這一需求,非碼推出“財源到”智能點餐SAAS軟件,就是為了幫助門店實現(xiàn)智能運營。
門店利用財源到實現(xiàn)智能動線、智能運營的方式有兩種。第一,就是用財源到智能點餐軟件替換門店中所有的軟件;第二,將門店現(xiàn)有的系統(tǒng)與財源到SAAS系統(tǒng)對接。門店與財源到SAAS系統(tǒng)對接非常容易,且系統(tǒng)所有開放平臺的接口使用永久免費。
這里面有一項非常重要的能力,非碼耗時9年打造的軟件開發(fā)平臺,研發(fā)效率超過同行6倍以上。今天在此也承諾,非碼將把這個平臺的能力免費開放給大家。如此一來,品牌就可以擁有自己的研發(fā)團隊,能夠?qū)⒆约鹤兂梢粋€軟件科技公司。
實現(xiàn)這一點,也有兩個前提。一是企業(yè)得使用財源到SAAS軟件,二是預(yù)算不能低于500萬。因為智能運營需要團隊,預(yù)算低于500萬很難招募到合適的人才。
財源到除了提供標(biāo)準(zhǔn)的動線給大家,也支持品牌自定義動線。如果品牌認(rèn)為自身的運營很有特色,可與非碼的運營部做充分溝通,非碼的運營專家會幫助大家設(shè)計動線。
此外,非碼還推出了兩個智能硬件。一是財源到寶盒,放在收銀臺可以做智能掃碼、支付;另外一個則是財源到全能打印機,支持各種自定義小票。
總的來看,通過使用財源到,可以讓餐飲老板在招聘、培訓(xùn)、監(jiān)督員工等方面更省心。在經(jīng)營層面,不管門店有100單、1000單還是2000單,只需要極少的人力就能把訂單搞定,并且永遠不會出錯,讓顧客的體驗感、滿意度大大提升。只有這樣,門店才能更容易賺到錢。
而針對困連鎖加盟品牌的門店復(fù)制難題,財源到也能發(fā)揮一定的作用。用了財源到后,品牌只需要將旗艦店的動線設(shè)計好,就能輕易快速復(fù)制。
再者,用了財源到后,門店運營水平大大提升,顧客滿意度和體驗也水漲船高,品牌形象就將更立體,這也會有利于品牌招商。