想收獲小廚的心？五分鐘就夠了！【重慶火鍋底料廠家】
2018-07-04 21:35
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想收獲小廚的心？五分鐘就夠了？開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
可大部分的年輕廚師，都是從異鄉(xiāng)闖入大城市。從溫暖舒適的家到充滿挑戰(zhàn)的后廚，從家人的關(guān)懷備至到老大的嚴(yán)格要求，他們難免會(huì)產(chǎn)生巨大的心理落差，變得敏感、脆弱，最終影響工作。
那么如何才能避免這種情況的發(fā)生呢？今天紅廚網(wǎng)就為大家介紹一個(gè)“五分鐘關(guān)懷法”，讓后廚管理者用最短的時(shí)間收獲年輕小廚的心。
想收獲小廚的心？五分鐘就夠了！
什么是“五分鐘關(guān)懷法”？
“五分鐘關(guān)懷法”是將對(duì)廚師的微激勵(lì)，從言語(yǔ)上落實(shí)到具體行為里，其主要的特點(diǎn)就是，這是一種“小恩小惠”的關(guān)懷，成本低，卻能帶來(lái)巨大的激勵(lì)作用。
也正是因?yàn)樗?ldquo;小”，所以可以經(jīng)常給予，這種隨時(shí)可以進(jìn)行的感情“轟炸”彌補(bǔ)了年度或者季度獎(jiǎng)勵(lì)的漫長(zhǎng)等待，它具體而形象，擁有能及時(shí)貼近廚師心理的靈活性。下面，紅廚網(wǎng)就采用多案例+精分析的形式，為你介紹一些實(shí)用的廚師關(guān)懷方法。
想收獲小廚的心？五分鐘就夠了！
【案例一】
克萊斯勒汽車公司曾為美國(guó)前總統(tǒng)羅斯福制造了一輛汽車，當(dāng)汽車送到白宮的時(shí)候，一位機(jī)械師也去了，并被介紹給羅斯福，這位機(jī)械師很害羞，躲在人背后沒敢跟羅斯福講話。
羅斯福只聽到他的名字一次，但是當(dāng)大伙兒要離開白宮的時(shí)候，羅斯福尋找這位機(jī)械師，并且喊出他的名字，與他握手，感謝他的工作，機(jī)械師非常感動(dòng)，到老了還念念不忘這件事兒。
分析：
一種最簡(jiǎn)單、最明顯、最重要的得到好感的方式，就是記住對(duì)方的名字，使他感覺到受重視。特別是當(dāng)新廚師來(lái)到你的餐廳，你若能在眾多廚師中輕易地叫出他的名字，他將感到非常榮幸，并且不自覺地對(duì)你產(chǎn)生一種親近感，從而盡快調(diào)整狀態(tài)融入到新工作中，這是一種激勵(lì)廚師的重要方式。
拿破侖三世曾自夸說(shuō)，雖然國(guó)務(wù)很繁忙，但他卻能記住每個(gè)他所見過(guò)的重要的人的名字。這說(shuō)明，能不能記住廚師的姓名，跟你忙不忙沒有必然聯(lián)系，關(guān)鍵在于你要意識(shí)到記住廚師姓名的重要性，并且留心去記。
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小技巧：
當(dāng)然，記住廚師的姓名并不是件輕而易舉的事情，所以需要下一點(diǎn)功夫。對(duì)此，為了能讓你記住大量廚師的名字，這有一些方法供你參考：
1、廚師自我介紹時(shí)努力記住
在廚師自我介紹時(shí)要聚精會(huì)神地聽，并且記在心里，可以用聯(lián)想法和造句法來(lái)記住廚師的名字，比如說(shuō)有個(gè)廚師叫做李金華，就可以聯(lián)想到“金華火腿”；再比如還有個(gè)廚師叫做王雁南，可以用造句法“大雁南飛”，利用這樣的方式，加深自己的印象，就比較容易記住廚師的名字。
2、記住每個(gè)廚師的特征
每個(gè)人都有不同的特征，包括外形上的特征，比如眼睛大、頭發(fā)長(zhǎng)；職業(yè)上的特征，比如擅長(zhǎng)做宮保雞丁、報(bào)菜名特別順溜；興趣愛好上的特征，比如很會(huì)打籃球、喜歡戶外運(yùn)動(dòng)。把你的廚師和他們的個(gè)人特征聯(lián)系起來(lái)，就不容易忘記了。
3、多跟廚師接觸
采用“走動(dòng)式”管理是很多大企業(yè)保持和廚師密切接觸和聯(lián)系的重要方式，指的是廚師長(zhǎng)也好深入到廚師的生活和工作當(dāng)中，和他們打成一片，這樣不僅能記住他們的名字，甚至還能了解他們的行為方式，這是有效激勵(lì)廚師的方式。
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【案例二】
北京有家挺出名的江湖菜餐廳三樣菜，它家的廚師薪資水平和福利待遇在同行業(yè)中不算很高，但是廚師的粘性很強(qiáng)，其行政總廚蘇勇曾說(shuō)：“我鼓勵(lì)我的廚師出去看看，但是他們總是會(huì)回來(lái)。”
廚師對(duì)餐廳的依賴，主要原因之一就是廚師微關(guān)懷做得好。蘇勇會(huì)時(shí)不時(shí)的給廚師買個(gè)雪碧作為突破預(yù)計(jì)銷售額的獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)很小，但是廚師都非常高興，因?yàn)檫@是對(duì)所有廚師工作的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
他還將自己的電話留給他的廚師，并且表示自己的電話會(huì)為廚師24小時(shí)開機(jī)，隨時(shí)歡迎自己的廚師跟他吐槽，包括工作和生活上的事情。這樣真誠(chéng)和貼心的廚師關(guān)懷并沒有太多的花費(fèi)，但是卻極大激勵(lì)了廚師。
分析：
這一瓶小小的雪碧其實(shí)更多的是一種精神獎(jiǎng)勵(lì)，人是感情動(dòng)物，這種細(xì)微的關(guān)懷讓工作充滿了關(guān)心和親情，給廚師營(yíng)造出家的氛圍，從而讓廚師工作起來(lái)更充滿活力。
餐廳只有對(duì)廚師付出愛和感情，才能讓他們感到自身的幸福和餐廳的發(fā)展是緊密相連的，才能讓他們有為企業(yè)奮斗的動(dòng)力，與餐廳同心協(xié)力，共同進(jìn)步。
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小技巧：
在很多小細(xì)節(jié)中只要你稍加留心，多花點(diǎn)心思，就可以給廚師留下非常深的印象。就拿廚師過(guò)生日發(fā)的生日短信來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的一般都會(huì)寫：XXX，祝你生日快樂，闔家歡樂！總廚XXX。這種關(guān)懷效果很差，廚師會(huì)以為是系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)送，感受不到一點(diǎn)誠(chéng)意，可能過(guò)目就忘。
所以要?jiǎng)?chuàng)新生日祝福短信內(nèi)容，將你掌握的廚師細(xì)節(jié)都匯集在短信里，稱呼要親切、語(yǔ)言要生動(dòng)、落款不要寫職稱、多使用表情和表情包，這樣讓他覺得老大很接地氣的，并且在關(guān)注他在乎他，從而不由自主地產(chǎn)生歸屬感，促使他把餐廳當(dāng)家庭，賣力工作。
在這里列舉一個(gè)例子以供參考，一位名叫劉行的總廚給一個(gè)名叫趙磊的20歲年輕小廚發(fā)生日祝福短信：
趙磊：
祝你20歲生日快樂，越長(zhǎng)越帥！獅子座的你，就像太陽(yáng)一樣的熱情，直率活潑，對(duì)待烹飪細(xì)心真誠(chéng)。
上次還有顧客夸你的菜品味道好極了呢，我為有你這樣的手下感到很驕傲！
希望你能繼續(xù)以積極向上的態(tài)度去面對(duì)生活，天天開心！記得今天要給你媽媽打個(gè)電話，畢竟孩子的生日是母親的受難日！
總廚：劉行
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【案例三】
很多年前，惠普公司的電腦小組有一個(gè)無(wú)法解決的問(wèn)題，讓人傷透了腦筋。經(jīng)過(guò)了好幾個(gè)星期的苦戰(zhàn)，終于有一天，一位電腦工程師沖進(jìn)了經(jīng)理辦公室，高興地大喊：“找到答案了！”
那位經(jīng)理也興奮得一方面高聲說(shuō)恭喜，另一方面想拿出點(diǎn)東西來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)這位工程師。誰(shuí)知道越情急，越是找不到合適的東西，最后經(jīng)理從自己的便當(dāng)袋里抓出了一根香蕉，塞到了那位工程師的手里。
雖然當(dāng)時(shí)的情況看起來(lái)很好笑，但是這件事情的發(fā)生卻是惠普最高榮譽(yù)“金香蕉”獎(jiǎng)的由來(lái)。
安理崗公司的合伙人費(fèi)爾曾說(shuō)：“選擇一個(gè)獨(dú)特的方式去花一塊錢，比平時(shí)用平常的方式花五十塊錢，效果要大得多。”
想收獲小廚的心？五分鐘就夠了！
的確，“獎(jiǎng)”所代表的意義，比它的金錢價(jià)值重要得多，其實(shí)這種獨(dú)特而有特殊意義的獎(jiǎng)勵(lì)還有很多，比如：
1、把杰出廚師的相片掛在走廊的一面墻上，布置成一面“名人墻”。
2、把總廚或老板向杰出廚師握手祝賀的照片拍下來(lái)，加框在大廳展示。
3、送給廚師一本他最喜歡的書，并且在扉頁(yè)寫上“給XXX（廚師的名字）”。
4、親自做一張感謝卡。
5、安排老板和優(yōu)秀廚師共進(jìn)一頓晚餐。
6、在微信群里表?yè)P(yáng)取得優(yōu)秀成績(jī)的廚師，并發(fā)紅包讓他領(lǐng)取。
想收獲小廚的心？五分鐘就夠了！
說(shuō)到底，要想收獲人心，真誠(chéng)的關(guān)懷便是最有效的捷徑。以上三個(gè)案例，以及這個(gè)5分鐘關(guān)懷法，希望能幫到你！