咖啡巨頭死亡啟示錄【重慶火鍋底料廠家】
2018-06-23 10:32
concernfood
咖啡巨頭死亡啟示錄,開山釜火鍋底料廠:火鍋店(火鍋連鎖公司)專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評如潮,實力雄厚。
咖啡起源于16世紀，它憑著自身絕妙的口感和神秘的制作方式，在西方奠定了至高無上的地位。
美國作家海明威在巴黎一家簡陋的咖啡館中，迎著落日，開啟了自己的寫作生涯；荷蘭畫家梵高，在自己作品中畫盡咖啡館中的百態(tài)人生；拿破侖也曾被人形容“一手端咖啡杯，一手平天下”。
這種早已融入西方人生活的飲品，如一陣西風(fēng)吹來，走遍了整個中國大陸。
從速溶咖啡行業(yè)的巨頭“雀巢”、“麥斯威爾”，遍布實體店的“星巴克”、“Costa”，到近兩年打主題噱頭的“咖啡陪你”、“Zoo coffee。也許有人會感嘆，咖啡作為一種舶來品，其中國市場一直被國外品牌所把持。
實則不然，在上個世紀末，我國的本土咖啡行業(yè)也曾有過輝煌時期。就是在那時，本土咖啡領(lǐng)軍品牌——上島咖啡，出現(xiàn)了。
壹
咖啡巨頭的由盛到衰
1997年7月，上島咖啡在海南開設(shè)了第一家咖啡廳，那個時候的上島還名為“海南上島農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”。
上島咖啡此時把握住絕佳的創(chuàng)業(yè)時期，在新世紀伊始時便占領(lǐng)了大陸咖啡市場。
為了擴大規(guī)模，上島研究出 “加盟”的經(jīng)營模式。這樣的模式在那時的確是一種超前的創(chuàng)新。
許多加盟商都認同“上島”品牌本身的影響力，所以，不到十年，上島咖啡便開設(shè)了3000多家門店，成為當時最大的加盟連鎖企業(yè)。
如今，20年過去了，加盟的商業(yè)模式層出不窮，大陸咖啡業(yè)的發(fā)展早已進入成熟期。
而上島咖啡的輝煌，卻已不復(fù)存在。
一些咖啡行業(yè)研究專家表示，上島前期加盟模式的成功使得其過于依賴這一經(jīng)營模式，從而陷入難以回頭的窘?jīng)r。大多數(shù)外界聲音也認為，是上島的經(jīng)營管理環(huán)節(jié)和內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)層出現(xiàn)了致命的問題。
但我們不能忽略的是，在上島咖啡興起的中后期，市面上出現(xiàn)了大批類似于上島咖啡的其他品牌，比如米蘿咖啡、兩岸咖啡等等。
這些品牌沒有陷入創(chuàng)始團隊分裂、加盟商分散的爭端，反而還進行了一系列嚴格且具體的內(nèi)部改革，但如今依然和上島咖啡一樣的衰敗結(jié)局。
這說明我們在看待“上島咖啡大敗局”時，不能只把問題簡單歸結(jié)于管理漏洞。更多地應(yīng)將眼光放到這些“上島們”自身產(chǎn)品、店面環(huán)境以及消費趨勢這樣的“軟性”問題上。
貳
背離大眾審美的內(nèi)設(shè)
裝修，是商業(yè)運作中比較核心的一環(huán)，也是一家店給人的第一印象。上島咖啡的“歐式古典宮廷風(fēng)”的裝修，展現(xiàn)出其定位的明確：目標人群為高端商務(wù)及情調(diào)小資，主打商務(wù)社交場景。
上島咖啡出現(xiàn)的時期，咖啡飲品剛開始流行，接受和嘗試還比較少。那時候進這種店還會被人們默認為是“高級”的象征，“文化水平”與“社會等級”的代名詞。上島咖啡的宮廷式裝修風(fēng)格在當時也與這樣的認知相符。
可見，上島咖啡起初的定位并沒有出現(xiàn)任何的偏差。
而現(xiàn)在，咖啡基本融入人們的生活中，常常作為日常飲料、早餐等存在，沒有人再“高看”它。宮廷式的裝修風(fēng)格，也早已不符合當下的審美習(xí)慣。
以Zoo Coffee為例，內(nèi)部裝修主題為Zoo，設(shè)計了各種卡通動物元素，讓顧客覺得新奇，十分喜歡。還有些咖啡館將自身打造成科技主題、動漫主題等等，以此來吸引顧客。
與之相比，上島咖啡老舊的歐式宮廷風(fēng)格確實落后于現(xiàn)代審美很遠了。
此外，由于上島咖啡本身加盟管理的缺失。很多加盟店不遵循品牌本身的定位，允許消費者在咖啡館中打牌、抽煙、高聲喧嘩。這讓本該安靜祥和的環(huán)境變得烏煙瘴氣，失去了最后的一部分回頭客。
叁
產(chǎn)品更新迭代的緩慢
上島咖啡不吸引人的還有它的菜單。
所有行業(yè)最不能忽略的就是產(chǎn)品本身。咖啡也不例外，飲品本身的“品質(zhì)”和“獨特”是關(guān)鍵。一定要做到，在推陳出新的同時還能保證咖啡原本的質(zhì)感。
星巴克一類之所以成功，一方面是因為它們在原有的咖啡種類原基礎(chǔ)上加入一些新奇時尚的材料，設(shè)計出符合當季主題的新口味，吸引顧客。例如，春季推出櫻花限量飲品，夏季推出各類水果口味等。
另一方面，星巴克沒放棄在制作手法上的逐步革新。
比如星巴克的冷萃系列，手沖系列。不光制作流程清晰可見，口感也獨到喜人。在冷萃上市初期，星巴克還專門選定一些客流量大的門店設(shè)立“冷萃”的開放式操作臺，供客人一邊觀摩咖啡制作，一邊與咖啡師交流。
相比之下，上島咖啡他們的菜單就要遜色多了。厚重的書本式菜單讓人覺得過于龐大，不便翻閱。同時，“拿鐵”、“摩卡”等單一詞匯讓整個菜單黯淡，提不起顧客選擇的興趣?？傮w給人的感覺，繁瑣、單一、不吸引人。
當華為開始用無人機外送咖啡，各類科技實驗室向外界展示著機器人手沖咖啡時，上島咖啡們卻還在苦苦堅守著上個世紀的基礎(chǔ)咖啡款式和原始口感。
這也難免會落后時代，鑄就大敗局。
肆
跟不上的“快”時代
這個時代主打的是“快”與“方便”。脫離負荷的社交外衣，讓咖啡日常，出現(xiàn)在“無限場景”中，是現(xiàn)目前咖啡業(yè)的發(fā)展目標。
例如，最近在咖啡業(yè)賺足了眼球，賣夠了噱頭的瑞幸咖啡。它無論做再大的宣傳，也沒有忘記他們的基礎(chǔ)目標，把咖啡消費深深植入與生活中。
瑞幸咖啡運用自提+外送，線上+線下整合戰(zhàn)略，致力于構(gòu)成“在APP上下單，然后在上班沿途最近的門店取一杯就走”的消費愿景。
在現(xiàn)代城市范圍內(nèi)，“美團外賣”追尋的是“比誰都快”，“滴滴出行”致力于宣傳“讓你更便捷”。
而“上島們”提倡的消費方式卻還是：在咖啡館中慢悠悠地喝完一整杯再買單離開。背離了當下的消費習(xí)慣，當然找不到知音。
咖啡行業(yè)對于“快”的另一種體驗來自于外包裝的創(chuàng)新。
在當下，無論是速溶咖啡、瓶裝即飲式咖啡，還是外帶式紙杯咖啡，其載體都是方便輕巧的。我們可以隨意端一杯咖啡上地鐵享用，也可以放一瓶喝了一半的咖啡在手提包里。
上島咖啡的包裝在這之中顯得“獨樹一幟”，它統(tǒng)一用店里歐式風(fēng)格的陶瓷杯做載體。這種方式既不便于攜帶，也不符合現(xiàn)代消費需求。人們只能在店里專心地享用，不能隨時隨地拿著品嘗。
在我看來，上島可以堅持自己的風(fēng)格，但也需要提供給顧客多種選擇。如果他們設(shè)計出自己的外帶窗口，或者帶有自身風(fēng)格的紙杯包裝，效果也許會大不一樣。
伍
消費觀念的固步自封
產(chǎn)品不革新，顧客就不會被吸引。而消費觀念不革新，則會趕跑顧客。
上島咖啡一直是加盟的經(jīng)營模式，卻對于加盟的管理卻并不到位。所以時常出現(xiàn)不同的店里有一些不同的消費要求。比如，在一部分店里，居然如今還一直遵循著“最低消費”。
據(jù)一些新聞報道了解，上島咖啡最低消費個人在25元左右，包廂在200到300不等。這樣的消費模式不僅會引起消費者不滿，同時也是一種強制消費的手段，不符合相關(guān)法律法規(guī)。
星巴克不久前曾公開說明，“哪怕你沒有點我們一杯咖啡，你也可以使用我們的洗手間”。像肯德基、麥當勞這些餐廳也秉持這樣的理念經(jīng)營許多年了。
在各路商家都在打“為您便利、大方好客”的牌時，上島咖啡他們卻一臉冷漠地說“就算喝涼水也要交20元”。這也讓人看到了上島咖啡無力回天的原因。
結(jié)語
行業(yè)內(nèi)的消費需求給改變帶來了契機，而改變則帶有行業(yè)自身的趨勢。“上島們”不關(guān)注行業(yè)的發(fā)展，蒙頭走著自己的路，于是它走得離消費者越來越遠。
不難發(fā)現(xiàn)，當我們刻意去忽略掉管理環(huán)節(jié)和內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)層的致命問題時，其“軟性”建設(shè)也做得漏洞百出。
上島咖啡如果想重振旗鼓，打造屬于自己的品牌認同。只有跟隨消費者的需求，全盤洗牌改進一切，才能重新步入如今的咖啡行業(yè)。
畢竟在這個時代，洞察不斷變化的新消費者群體需求，才是唯一有價值的出發(fā)點。