想經(jīng)營(yíng)好你的餐飲店，先要找到這些“用戶痛點(diǎn)”【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
2018-06-07 22:50
concernfood
想經(jīng)營(yíng)好你的餐飲店，先要找到這些“用戶痛點(diǎn)”【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
餐飲領(lǐng)域，餐飲要解決的用戶痛點(diǎn)是什么呢？從大的方向來(lái)說(shuō)，解決的是人的溫飽問(wèn)題，從細(xì)的角度來(lái)看的話，就能發(fā)現(xiàn)不同的用戶痛點(diǎn)：
首先，從不同的地域環(huán)境找痛點(diǎn)
城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，好吃和吃好就是顧客最大的痛點(diǎn)。所以只要干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉生意就可以比周邊的都好。
學(xué)校附近的店，顧客主要是學(xué)生群體，學(xué)生都有一個(gè)最大的特征就是時(shí)間緊迫（大學(xué)生除外），他們最大的需求就是快。所以在學(xué)校附近做餐飲，速度快就能解決學(xué)生群體最大的痛點(diǎn)。
包括寫(xiě)字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最好的永遠(yuǎn)是做快餐的，因?yàn)榭?，所以被?ài)。
購(gòu)物中心的店，面對(duì)的顧客主要是出來(lái)閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣(mài)，出來(lái)就是想換個(gè)口味嘗個(gè)鮮，你在購(gòu)物中心賣(mài)快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因?yàn)橛脩舻耐袋c(diǎn)是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)也無(wú)所謂。
其次，從客群屬性上找痛點(diǎn)
抖音上有個(gè)有名的段子：我他媽的都奮斗到吃泡面了，我還在乎健康嗎？所以，如果將泡面定位到高端的商務(wù)人群，顯然是沒(méi)找到用戶的痛點(diǎn)。人群不同，側(cè)重點(diǎn)就不同：
做餐飲的人有個(gè)共識(shí)，要高端，上包間。高端消費(fèi)為啥要包間，因?yàn)樯虅?wù)人士吃飯不僅僅是吃飯，往往伴隨著談生意、談事情，很多事情當(dāng)然是不適合放在大庭廣眾之下來(lái)說(shuō)的。
所以，做高端生意，私密性解決了，就能解決這個(gè)群體最大的痛點(diǎn)。如今很多針對(duì)高端客群的產(chǎn)品都會(huì)圍繞私密、定制、上門(mén)這些概念來(lái)打造，因?yàn)檫@就是痛點(diǎn)所在。
青年群體更喜歡嘗鮮，不一樣的產(chǎn)品，不一樣的環(huán)境，不一樣的服務(wù)，都會(huì)成為他們選擇的理由，所以要推陳出新，人無(wú)我有人有我優(yōu)，這樣才能解決這部分人的痛點(diǎn)。所以獨(dú)特的產(chǎn)品，新奇的裝修，主題餐廳……這些都是抓年輕人需求的關(guān)鍵因素。
再往下走，普通的底層勞動(dòng)者，可能他們永遠(yuǎn)也接受不了那些花里胡哨的動(dòng)輒好幾百的稀奇古怪的玩意，所以性價(jià)比就是最大的痛點(diǎn)。便宜實(shí)惠對(duì)于這個(gè)群體來(lái)說(shuō)，依然是最好的武器。
中年人正走在向老年過(guò)度的路上，他們關(guān)心最多的話題是健康養(yǎng)生，所以這個(gè)概念對(duì)他們來(lái)說(shuō)是極具誘惑力的，所以要找中老年人的痛點(diǎn)，那就打養(yǎng)生和健康的概念。
同樣的道理，如果要針對(duì)女性群體，美容養(yǎng)顏這個(gè)概念就像一顆充滿魔力的誘餌一樣，沒(méi)有人會(huì)不為之心動(dòng)。
再次，從產(chǎn)品形態(tài)上找痛點(diǎn)
餐飲的創(chuàng)新，歸根結(jié)底還要體現(xiàn)在產(chǎn)品上。產(chǎn)品口味和形式的創(chuàng)新，能更大化的解決用戶的痛點(diǎn)。
比如黃太吉的出現(xiàn)，就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現(xiàn)狀，將煎餅這個(gè)路邊產(chǎn)品包裝成了一個(gè)可登大雅之堂的潮流美食。
比如桃園眷村，通過(guò)產(chǎn)品的創(chuàng)新和形式的創(chuàng)新，讓原本平淡無(wú)奇的豆?jié){油條豆腐腦，瞬間成了可以比肩LV的大牌美味。
再比如西安本地的一個(gè)賣(mài)烤紅薯的小品牌，首創(chuàng)了用勺子挖著吃烤紅薯這一形式，瞬間就把烤紅薯包裝成了時(shí)尚女性可以大方品嘗，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸購(gòu)買(mǎi)的時(shí)尚美味。
再比如我們自己的品牌鍋沸沸，可能是全國(guó)首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等時(shí)長(zhǎng)飲品相結(jié)合的砂鍋品牌，很多人起初會(huì)覺(jué)得我們的產(chǎn)品不倫不類，橫跨好幾個(gè)品類，到最后會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們解決的正式女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。
最后，從就餐體驗(yàn)上找痛點(diǎn)
我認(rèn)識(shí)的一個(gè)賣(mài)熏肉大餅的朋友，白領(lǐng)群體都喜歡買(mǎi)他的熏肉大餅而不買(mǎi)旁邊的，僅僅是因?yàn)樗恳环荽箫灦紩?huì)附加贈(zèng)送一個(gè)口香糖。因?yàn)榇箫灷镉写笫[，吃完嘴里有味，口香糖剛好可以遮一下。就因?yàn)檫@個(gè)小的細(xì)節(jié)，他的生意就比別人的好。
再比如傳統(tǒng)的炒菜是天然具備聚餐性質(zhì)的，一個(gè)人去炒菜館點(diǎn)幾個(gè)菜一定會(huì)很突兀（如果遇到了海底撈可能還要給你對(duì)面放個(gè)熊）。所以在寫(xiě)字樓附近和學(xué)校周邊很難做。后來(lái)有人嘗試做小份炒菜，產(chǎn)品品類減少，菜量減少，定價(jià)減小，一個(gè)人一頓飯點(diǎn)三個(gè)菜也不超過(guò)20塊錢(qián)，而且還是現(xiàn)炒的，體驗(yàn)絕佳，這就解決了想獨(dú)自吃飯又想多點(diǎn)幾個(gè)菜的這些客戶群體的需求。
以前很多白領(lǐng)想吃火鍋又不敢，因?yàn)楹ε掠偷缴砩?，同時(shí)也害怕身上留有味，后來(lái)海底撈開(kāi)始給用戶提供圍裙，然后這一痛點(diǎn)就解決了，所以，后來(lái)的情況你也知道的，他成了行業(yè)老大。當(dāng)然，海底撈成為老大的原因不止這一個(gè)，而是因?yàn)樗袩o(wú)數(shù)個(gè)這樣的舉措，解決了用戶的各種意想不到的痛點(diǎn)，所以才成就了他的最佳體驗(yàn)的美名。