游樂場(chǎng)+餐飲的新玩法，重慶火鍋底料批發(fā)廠家
現(xiàn)在消費(fèi)者需要的是什么？體驗(yàn)。胃口越來越刁鉆了，他們算計(jì)著品質(zhì)、性價(jià)比、外形、便利度，總之就是什么都要。在這點(diǎn)上，娛樂場(chǎng)所和大吃大喝兩件事情擺在一起，似乎能滿足上述很多需求，所以在西方的餐飲市場(chǎng)有了一個(gè)新詞匯：eatertainment，eat(吃)+ entertainment(娛樂)。
我們熟悉的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館旁邊有個(gè)小賣部、帶著自助餐的ktv，已經(jīng)都是非?；A(chǔ)的配置了，但這并不能夠代表“一站式”這個(gè)詞，因?yàn)樗鼈儦w根結(jié)底是不對(duì)等的，是有主有次的，總有一方成為相對(duì)弱化的配置，成為相對(duì)湊合了事的選擇。
這不是我們今天想說的
根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Datassential的調(diào)研，超過 60%的全齡段消費(fèi)者對(duì)于這種一站式概念很感興趣，而其中30%的人已經(jīng)去過這類的場(chǎng)所。研究員們認(rèn)為，在社交網(wǎng)絡(luò)對(duì)于餐飲行業(yè)影響力日益增大的今天，每個(gè)人都希望能夠擁有可以分享給身邊人的體驗(yàn)；而當(dāng)一鍵到家的各種服務(wù)讓人越來越足不出戶的時(shí)候，餐飲經(jīng)營者們更是需要建立一個(gè)足夠強(qiáng)勢(shì)的目的地把顧客“逼”出門，因此eatertainment場(chǎng)所也許是可以嘗試的模式。
其實(shí)這種模式并不是簇新的，早在70年代末，美國就出現(xiàn)了游戲廳和餐飲搭配的品牌，比如Chuck E. Cheese’s和Dave & Buster’s，但現(xiàn)在面對(duì)年輕化的消費(fèi)群體和他們?nèi)碌南M(fèi)需求，這類型場(chǎng)所勢(shì)必需要全新的面貌。
一 餐廳的娛樂場(chǎng)所化
從另一個(gè)方向上來看，從快餐、快休閑到休閑餐，很多餐廳也想要用各種各樣的娛樂設(shè)施來豐富消費(fèi)體驗(yàn)，以留住顧客。
在北京國貿(mào)地區(qū)的“ ARCADE 游樂場(chǎng)餐廳”(以下簡(jiǎn)稱“游樂場(chǎng)”)就是從這個(gè)角度進(jìn)行策劃和設(shè)計(jì)的。它是我們?cè)?jīng)報(bào)道過的美食孵化器Hatchery去年設(shè)立的新餐飲項(xiàng)目，“游樂場(chǎng)”里容納了兩家他們孵化出的品牌Common Burger和Canteen，分別主打漢堡與健康簡(jiǎn)餐。在200多平米的空間里，有接近四分之一的面積留給了娛樂空間：夾娃娃機(jī)、古早味游戲機(jī)、兩張乒乓球桌、桌游柜、甚至還有一個(gè)帶大屏幕的游戲室(我看要真玩起來會(huì)昏天黑地忘了吃的)。他們正在eatertainment的世界里摸索，其中有不少經(jīng)驗(yàn)和心得，也許對(duì)于接下來可能的弄潮兒們有所幫助。
1.消費(fèi)者可以沉浸但不能迷失
和一般的餐飲空間相比，eatertainment的優(yōu)勢(shì)之一，肯定有它帶來的層次和內(nèi)容都極豐富的體驗(yàn)感，但首先，你要解決的是消費(fèi)者認(rèn)知的問題，他們能不能很清楚地知道你是做什么的、以及他們來這里能得到什么。
設(shè)計(jì)上和服務(wù)上的引導(dǎo)，對(duì)于綜合體驗(yàn)空間非常重要
這是目前“游樂場(chǎng)”正在調(diào)整解決的問題，因?yàn)椴蛷d本身有多個(gè)入口，所以消費(fèi)者進(jìn)入時(shí)，有的面對(duì)著各種游樂設(shè)備，有的則被點(diǎn)餐柜臺(tái)迎接。目前餐食需要在同一個(gè)長柜臺(tái)點(diǎn)單，配圖菜單在燈箱上而紙質(zhì)菜單則以文字為主；而且一個(gè)品牌能送餐到桌、另一個(gè)卻要回柜臺(tái)再次取用。這些都給消費(fèi)體驗(yàn)造成了一些障礙，“游樂場(chǎng)”在計(jì)劃通過引導(dǎo)員、空間指引、菜單展示等方面的調(diào)整來解決這些問題。
2.要裝備還是要座位？
其實(shí)我每次去“游樂場(chǎng)”都會(huì)發(fā)現(xiàn)陳設(shè)稍微有些不同，有時(shí)乒乓球臺(tái)收到了一邊而它原來占據(jù)的空間拉上了簾子變成了一間放映室；有時(shí)桌子都被拼在了一起似乎在為一個(gè)分享會(huì)或者聚餐做準(zhǔn)備；甚至客人太多的時(shí)候，還可以收起一張桌子多開七八個(gè)餐位出來。
沒想到吧，游樂場(chǎng)里面還可以開會(huì)！
在這類型的一站式娛樂空間里，商家往往面臨著一個(gè)巨大的矛盾：我到底是要裝更多設(shè)備還是要留更多餐位。靈活可移動(dòng)的設(shè)備就是這個(gè)矛盾的解決方案之一，它可以讓經(jīng)營者根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣、特定活動(dòng)的需求或者是某一天的經(jīng)營情況，來即時(shí)地做出安排。
3.設(shè)備不只是設(shè)備，也是素材
Eatertainment里的娛樂設(shè)備是看似是被動(dòng)存在，只能坐等顧客來上下其手，但它們其實(shí)還沒有被用盡。比如今年3月在“游樂場(chǎng)”舉辦的啤酒奧林匹克活動(dòng)，夾娃娃機(jī)里面的娃娃都被換成了啤酒，而乒乓球上則安排了四款經(jīng)典的喝酒游戲；“游樂場(chǎng)”近期增設(shè)了一推車的中式卡牌游戲，他們也計(jì)劃尋找“帶頭人”，在這個(gè)基礎(chǔ)上組織各種各樣的牌局、游戲局；而世界杯來臨前，空間里也會(huì)增加電視，并且會(huì)有足球相關(guān)的品牌合作活動(dòng)、觀賽活動(dòng)等。
設(shè)備+人，活動(dòng)才算成
這些都是挖掘現(xiàn)有設(shè)備可能性的玩法，它們可以衍生出新的活動(dòng)，甚至有機(jī)會(huì)吸引到新的合作方。
4. 一加一到底等于什么？
大家對(duì)于娛樂場(chǎng)所和餐廳的概念都很清晰，但放在一起的時(shí)候，認(rèn)知就不是1+1那么簡(jiǎn)單了。經(jīng)營者需要梳理出：兩者之間的共性、它們?cè)鯓雍狭?chuàng)造最強(qiáng)體驗(yàn)感、能用簡(jiǎn)潔語言概括的自我定位等。不同業(yè)務(wù)之間各自為戰(zhàn)很容易造成運(yùn)營和體驗(yàn)鏈條的斷裂，因此定位上的梳理非常重要。
有餐飲孵化基因的“游樂場(chǎng)”，現(xiàn)在開始不再單純地孵化完整品牌，而是把更多進(jìn)行中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目融合在游樂場(chǎng)現(xiàn)有的菜單中：幾年前新西蘭海鮮品牌“青口船長”，把招牌的青口作為“遺產(chǎn)”留到了現(xiàn)在；和醬汁生產(chǎn)商合作的熱狗和米飯類產(chǎn)品在菜單上限時(shí)售賣；曾經(jīng)嘗試過的以色列美食品牌很快會(huì)在周末早午餐時(shí)段再次出現(xiàn)。
如何讓這些餐飲上的“游樂感”和游樂設(shè)施們統(tǒng)一在一起并為顧客所認(rèn)知？
運(yùn)營者希望“游樂場(chǎng)”這個(gè)概念，不僅僅是由那些游戲機(jī)們帶來，也能夠通過常變常新、不拘一格的菜品設(shè)計(jì)來傳達(dá)，他們希望這兩者一起發(fā)聲，給中央商務(wù)區(qū)的顧客提供差異化體驗(yàn)。
二 娛樂設(shè)施的美食化
Punch Bowl Social是美國一家知名的“美食游樂場(chǎng)”，囊括了臺(tái)球、保齡球、乒乓球、各類游戲機(jī)、卡拉OK等設(shè)備，目前已經(jīng)有13家門店，接下來兩年還有直奔20家的開店計(jì)劃。去年他們請(qǐng)到了知名廚師真人秀節(jié)目Top Chef的評(píng)委Hugh Acheson來提升自己的餐飲部分，他帶來的是美國南部風(fēng)味的治愈食物，但在食材和設(shè)計(jì)上又頗有創(chuàng)新，比如說傳統(tǒng)的熱狗用和牛來做，炸雞華夫餅上則用了墨西哥風(fēng)味的奶油和胡桃味的糖漿裝飾調(diào)味，其實(shí)品牌現(xiàn)在90%的收入來源竟都是餐飲貢獻(xiàn)的。
有很拿得出手的出品，消費(fèi)者吃飽了一轉(zhuǎn)身就能唱K打球玩電動(dòng)消食，玩累了又能回來繼續(xù)吃喝，這就是商家打的算盤
高爾夫練習(xí)場(chǎng)Topgolf則將自己的餐飲定位在了德州墨西哥風(fēng)味，濃烈的滋味非常適合下酒，帶動(dòng)酒吧的業(yè)績。他們的餐飲總監(jiān)Seve Delgado希望店鋪中的食物完全超越消費(fèi)者預(yù)期，本想來吃個(gè)漢堡果腹，沒想到有一本精致得不輸街上任何餐廳的菜單酒水單，這能讓消費(fèi)者產(chǎn)生根深蒂固的品牌印象。
丹佛的Ace Eat Serve本身是個(gè)乒乓球館，與之相搭配的則是亞洲街頭美食，后者在這里基本上反客為主了。聘請(qǐng)來的越南廚師為餐廳提供了各類面食、米粉、燒烤等我們耳熟能詳?shù)膯纹罚瑒?chuàng)始人Josh Wolkon認(rèn)為餐廳菜式這個(gè)場(chǎng)地的第一印象，乒乓球次之，因?yàn)楝F(xiàn)在60%的人是專門來吃喝的，而乒乓球本身對(duì)于利潤的貢獻(xiàn)也就是10%……
餐飲和娛樂不僅是并置，更要在主題和氣質(zhì)上相輔相成(包括這個(gè)很糟糕的老外中文)
我們可以看到，這類綜合娛樂場(chǎng)所就像開家餐廳一樣尋找自己的“餐飲定位”，既要和同類型場(chǎng)所拉開差距，又要和真正餐飲行業(yè)的對(duì)手明里暗里地競(jìng)爭(zhēng)一番，像上述這樣自組團(tuán)隊(duì)就真的挺累的。所以在這里，現(xiàn)有的餐飲品牌也許能在這類場(chǎng)所的需求里找到現(xiàn)成的選址和現(xiàn)成的顧客群體，作為自己拓展門店的方向之一。
紐約布魯克林區(qū)的沙狐球俱樂部Royal Palms Shuffleboard，不像上述那樣致力于自組團(tuán)隊(duì)發(fā)展餐飲，于是他們和一眾美食餐車合作，讓他們輪番前來售賣。首先，場(chǎng)地?fù)碛?7000 sqf的巨大空間，一個(gè)傳統(tǒng)形態(tài)的餐廳在任何一個(gè)地方布局都不夠靈活，餐車賣的就是靈活和效率，它們是游擊戰(zhàn)的好手；其次他們可以根據(jù)自己需要選擇那些符合主題或者顧客需求的，甚至已經(jīng)有一定知名度的餐車品牌；再者說，餐車可以經(jīng)常排列組合、更換新面孔，能給顧客持續(xù)的新鮮感。
外援部隊(duì)可能更加機(jī)動(dòng)靈活，經(jīng)驗(yàn)也沒有在輸?shù)?/span>