老板你餐廳營銷和促銷完全是兩碼事兒，這些年你可能做了很多假的營銷【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】

 

閣下做的頂多算促銷。

 

營銷定義：  企業(yè)發(fā)現(xiàn)或挖掘準(zhǔn)用戶需求，從整體氛圍的營造、產(chǎn)品形態(tài)的營造推廣到銷售產(chǎn)品，主要是深挖產(chǎn)品本身內(nèi)涵，從而讓用戶深刻了解產(chǎn)品進(jìn)而購買的過程。這是現(xiàn)代營銷學(xué)之父菲利普·科特勒對營銷的總結(jié)。

 

促銷定義：  經(jīng)營者向消費(fèi)者傳遞本企業(yè)及產(chǎn)品的各種信息，通過說服或吸引消費(fèi)者購買其產(chǎn)品，以達(dá)到擴(kuò)大銷量的目的。促銷的兩大作用：1)、促進(jìn)短期銷量；2)、促進(jìn)關(guān)門。

 

營銷相比促銷來說，其真正目的是：實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性盈利。

 

營銷的本質(zhì)是發(fā)現(xiàn)或洞察需求，并快速把需求商品化。目光所及處是洞察需求，促銷是盯著銷售，二者有著本質(zhì)的區(qū)別。

 

所以，各位小伙伴請自行對號入座，你做的是不是假營銷？市場競爭激烈可以理解，但是胡亂打折特價(jià)不但不能有效解決問題，反而會降低企業(yè)利潤，有損品牌形象，用戶更是覺得既然你打折，就說明你生意不好，生意不好就說明產(chǎn)品有問題，產(chǎn)品有問題我就不能去消費(fèi)，不去消費(fèi)你就拼命打折，從而形成了一個(gè)完美的閉環(huán)。

 

葉茂中曾說過，沒有對于需求的精準(zhǔn)洞察，營銷也就無從談起。

 

這里用一個(gè)真實(shí)案例來說明：新開業(yè)的某北京烤鴨店，主產(chǎn)品烤鴨定價(jià)198元/只，面積700平，員工三十人，沿街一樓，周圍以居民為主，沿街有不同業(yè)態(tài)商業(yè)及500米外有一個(gè)居民生活中心綜合體。

 

其開業(yè)營銷方案：開業(yè)第一天，打五折；第二天，打六折；第三天，七折；第四天，八折；第五天及以后一律九折。

 

一個(gè)月后中午沒什么人，改為中午八折，晚上不打折。三個(gè)月后中午持續(xù)沒什么人，晚上也沒什么人，只好把晚上也改為八折，結(jié)果依然沒什么人。

 

老板坐不住了，發(fā)動員工四處發(fā)單頁，小區(qū)、馬路、綜合體、周邊不同業(yè)態(tài)商家，大幅度折扣吸引顧客來消費(fèi)。折騰半個(gè)月除了剛開始有些人拿著單頁來，最后結(jié)果卻是門店經(jīng)營并沒有看到明顯提升。

 

餐廳營銷和促銷完全是兩碼事兒，你可能做了好多年的假營銷

 

眼看半年租金到期，資金壓力陡增，抓狂的老板終于想到找高手指點(diǎn)。

 

高手指出：1)、主產(chǎn)品沒有差異化，沒有價(jià)值感；2)、活動折扣力度很大，但吸引來的都是貪便宜的主，活動一旦結(jié)束，人氣也就結(jié)束；3)、服務(wù)人員培訓(xùn)不到位，臨陣接待七手八腳，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，顧客體驗(yàn)不好；4)、只有前端打折引流，沒有后端留客鎖客機(jī)制。老板頻頻點(diǎn)頭，是的是的，可是怎么解決呢？

 

調(diào)整思路如下：  

 

1)、原定價(jià)198元/只不變，但吃一只送一只。

 

就是今天你來消費(fèi)點(diǎn)了一只烤鴨，買單時(shí)掃二維碼關(guān)注成為會員，加五元卡工本費(fèi)送一只烤鴨，下次來消費(fèi)憑烤鴨劵免費(fèi)贈送一只烤鴨。

 

2)、主產(chǎn)品差異化設(shè)計(jì)。

 

首先，荷葉餅加蔬菜汁做成五色蔬菜餅；其次，單一蘸料甜面醬改為四味復(fù)合醬料；最后，現(xiàn)場廚師片鴨改為羊腿爐自助呈現(xiàn)形式，下方加炭火，主招牌不動，副標(biāo)題添加：“烤鴨還是熱的好！”，從此，無論春夏秋冬永遠(yuǎn)只吃熱烤鴨。

 

3)、成為會員后推出儲值活動，拿出一個(gè)足以讓用戶無法拒絕的充值方案（其中之一：充值3000元送泰國游），在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資額快速回收的基礎(chǔ)上，立竿見影的解決企業(yè)資金問題，更能鎖定用戶持續(xù)重復(fù)來消費(fèi)。因?yàn)椋脩舻腻X在你這。

 

4)、重新設(shè)計(jì)員工薪酬機(jī)制，避免生意爆好而員工懈怠導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)不好。

 

5)、重新培訓(xùn)員工接待流程，贈送及充值成交話術(shù)，增加用戶體驗(yàn)好感度的同時(shí)成功鎖客。

 

6)、用戶自裂變模式。設(shè)計(jì)病毒式用戶裂變模式，讓用戶成為免費(fèi)業(yè)務(wù)推廣員。

 

7)、社群營銷全套打法植入。

 

以上七條僅為部分方案。經(jīng)多次推敲測試后植入，一個(gè)月后晚餐排隊(duì)等位，午餐全部滿員，每天都有顧客拿著鴨券回來消費(fèi)，每天也有新顧客進(jìn)門，員工累并快樂著，資金問題得到很好解決，用戶體驗(yàn)和滿意度顯著提升。

 

餐廳營銷和促銷完全是兩碼事兒，你可能做了好多年的假營銷

 

再請回看營銷定義：“......整體氛圍營造及產(chǎn)品形態(tài)營造，發(fā)現(xiàn)或洞察需求......”，需求是什么？需求即是痛點(diǎn)，烤鴨的第一痛點(diǎn)就是涼了就不好吃了，加的一句副標(biāo)題：烤鴨還是熱的好！徹底解決了這一痛點(diǎn)，不但員工介紹烤鴨時(shí)會說，顧客也由衷贊嘆：烤鴨還真是熱的好吃！

 

據(jù)傳某知名烤鴨企業(yè)曾派人過去悄悄學(xué)習(xí)。

 

第二痛點(diǎn)是口味單一，吃了幾百年一成不變，和京劇一樣經(jīng)典但難以適應(yīng)今天的不同用戶的多種需求。調(diào)整后的四種味蘸料適應(yīng)人群更廣，無論是居家還是商務(wù)人群，隨家長去的孩子們也特別喜歡，有的孩子還要求單獨(dú)打包醬料帶回去蘸食麥當(dāng)勞。

 

對于產(chǎn)品形態(tài)的營造，差異化是最佳入口，現(xiàn)場廚師片烤鴨的確是一個(gè)偉大的進(jìn)步，只是一百多年來大家都這么干也就泯然眾人也，以炭火羊腿爐式（定制爐）出餐，呈現(xiàn)形式上有新意，而且無需額外人力，顧客自己動手增加了體驗(yàn)感，自己動手片下來或者割撕下來的肉，口感就是不一樣。

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