2018年餐飲：你知道“飲+餐”創(chuàng)業(yè)模式嗎?
2018-01-27 16:41
concernfood
2017年餐飲界刮起一陣“茶飲+毆包”的風(fēng)尚，幾乎大街小巷都是茶飲毆包店，主張“健康時(shí)尚”的飲食理念，很受顧客歡迎。為什么這種“飲品+”的模式這個(gè)么火呢？這一部分要?dú)w功于茶飲+毆包的健康屬性，另一部分就是茶飲+毆包店帶來的效益。
這是一種基于“邊際效應(yīng)”的混搭，經(jīng)濟(jì)學(xué)里有一個(gè)詞叫邊際效益，意思：為了盡可能實(shí)現(xiàn)利潤最大化，而擴(kuò)大生產(chǎn)、通過增加產(chǎn)品來增加收益。
在2017年“茶飲+毆包”模式成功以后，市場上涌現(xiàn)出許許多多復(fù)合式餐飲經(jīng)營模式，匹薩+奶蓋茶、重慶小面+滿杯西柚、火鍋+氣泡茶的套餐組合則隨處可見，火爆程度可見一斑！
放在“茶+軟歐包”里類比就是，為了提高利益，在消費(fèi)者喝茶時(shí)，推薦一款吃的，不僅易于接受，也可以提高客單價(jià)而“+”出來的軟歐包產(chǎn)品明顯具有高頻消費(fèi)的屬性，它和茶飲需要兩條產(chǎn)品線操作，實(shí)則是一個(gè)有一定操作難度、卻可以相互收割的混搭組合。
而這種混搭風(fēng)格不僅僅局限在茶飲+毆包上，也有很多的火鍋店、面條店都相繼推出了飲品小吃等單品，店主們反應(yīng)這樣的混搭效果不僅提高了客單量還增加了客流量，因?yàn)檫@樣滿足了消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求。
當(dāng)一位顧客消費(fèi)了一種飲品之后，你在附加推薦一款主食，這樣符合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也讓人容易接受預(yù)計(jì)在2018年這種“餐+飲”復(fù)合式經(jīng)營模式為更加火爆?。?！