以“地方菜”點亮城市名片
餐飲人聯(lián)合發(fā)起“高質(zhì)量發(fā)展地方菜”倡議
本屆中國地方菜發(fā)展大會，由中國烹飪協(xié)會、紹興市人民政府主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、紹興市商務(wù)局承辦，紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司共同協(xié)辦。
大會主題為“地方菜的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”，相較于往屆，本屆大會規(guī)格更高、議程更豐富、議題更多元，不僅是浙江紹興的大事，更是全國餐飲行業(yè)的盛會。
在14日的主旨大會上，紹興市委副書記、市長施惠芳在致辭中表示，“打造城市美食名片，既是滿足人民對美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手”。近年來，在紹興各界的共同努力下，“不僅推動了咸亨酒店、同心樓等老字號傳承復(fù)興，也開創(chuàng)了尋寶記、紹興宴等新興品牌做優(yōu)做強，紹興地方菜發(fā)展不斷走上規(guī)模化、品牌化之路”。
中國烹飪協(xié)會副會長鄧立在致辭中說，改革開放以來，各種具有不同風(fēng)味的地方菜得到快速發(fā)展，呈現(xiàn)出百花齊放、各具特色的整體態(tài)勢。“2023年前9個月，全國餐飲收入達到3.7萬億元，同比增長18.7%，比2019年增長13.9%，開創(chuàng)往年同期新高，在文化自信的大趨勢下，期待全國各地加強優(yōu)秀烹飪飲食文化的學(xué)習(xí)交流，共同迎接地方菜大發(fā)展、大繁榮的發(fā)展態(tài)勢。
會上，中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、紹興市紹興菜研究會會長張亮發(fā)起并宣讀了“地方菜高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合倡議書”，他代表大會聯(lián)合全國28個省、4個直轄市、2個自治區(qū)、70多個城市的近200家地方菜企業(yè)及400多位餐飲人，向全國餐飲企業(yè)倡議：堅守責(zé)任，勇于擔(dān)當(dāng)，推動中國地方菜高質(zhì)量發(fā)展。
重新定義“地方菜”
文化+美食，擔(dān)起傳播地方文化使命
2023年餐飲行業(yè)消費開創(chuàng)往年同期新高，其中以地方文化為背景的地方菜發(fā)展勢頭向好。值得一提的是，地方菜的發(fā)展，不僅關(guān)乎餐飲業(yè)內(nèi)，更是可以成為充分挖掘地方文化、促進地方文化發(fā)展、擴大地方影響力的一張金名片。
對此，中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、紹興市紹興菜研究會會長張亮首次提出了以城市為單元的“地方菜戰(zhàn)略”概念，指出地方菜與地方文化互相加持，將令地方菜煥發(fā)出勃勃生機，擔(dān)負起傳承地方文化、傳播地方文化的使命。
不僅如此，張亮在給出地方菜新定義的同時，還結(jié)合自己20多年深耕地方菜經(jīng)驗，創(chuàng)立了一套系統(tǒng)的“地方菜戰(zhàn)略”理論。他分享道，地方菜是餐飲業(yè)的大風(fēng)口，是一條走向百年的光明大道，并具體解讀了“難而正確”的地方菜戰(zhàn)略內(nèi)涵，具體是指構(gòu)建地方菜的配稱體系，即“運用一切資源打中靶心”，包含：戰(zhàn)略定位、企業(yè)文化、人才體系、市場營銷、品牌傳播、數(shù)字化體系等。