免费观看国产视频_国产精品免费久久久久影院_灌醉未婚女同事蒙着眼睛把她_欧美日韩国产精品777

為什么重慶火鍋店,最近流行“1元區(qū)”?

2023-03-22 21:21 concernfood
我被卷到了
 
√1元冰豆花,賠本賺人氣
 
首先是趙美麗的1元冰豆花,有甜品供應(yīng)鏈披露,一份冰豆花成本是在1.2~1.8元之間,創(chuàng)始人李杰嫻也透露,她們最初賣冰豆花,完全是賠本在賣,即使后面規(guī)模擴(kuò)大,把成本往下壓了一下,但也依然是不掙錢的。
 
◎一元冰豆花
 
“我這份菜品最初就是要把它定位為引流爆品,即使賠本也要堅(jiān)持1元定價(jià),它帶來(lái)的引流營(yíng)銷效果是大于付出成本的”。我們看到在點(diǎn)評(píng)、小紅書上,大家提及它的頻率也非常高。
 
除冰豆花外,趙美麗的菜單上也設(shè)置有許多1元菜品,比如井水豆芽、冬瓜、蘿卜、黃瓜等,為什么會(huì)設(shè)置這么多1元菜品,“因?yàn)楝F(xiàn)在的性價(jià)比,并非真的是你客單價(jià)有多低,而是你要讓顧客感知到性價(jià)比”。
 
◎1元菜品占據(jù)菜單視覺(jué)中心
 
許多老板會(huì)覺(jué)得設(shè)置了這么多1元菜品,顧客會(huì)使勁點(diǎn)很多,但其實(shí)不然。
 
“我們做了統(tǒng)計(jì),平均每桌只會(huì)點(diǎn)1-2道1元菜品,對(duì)整體客單價(jià)沒(méi)有很大影響,但我們把1元菜品放在菜單的醒目區(qū)域,就會(huì)讓大家覺(jué)得即使是再普通的消費(fèi)者,他來(lái)我們這里消費(fèi)也是實(shí)惠,無(wú)壓力的。”
 
√4.8元生蠔、20+自選小料臺(tái)的邏輯
 
在豪渝重慶火鍋,許多學(xué)員會(huì)驚嘆,他們的生蠔價(jià)格在4.8元/只,并且是乳山高品質(zhì)生蠔,還有沙漏計(jì)時(shí)器提醒燙煮時(shí)長(zhǎng),讓顧客實(shí)現(xiàn)“生蠔自由”。
 
◎4.8元/個(gè)的生蠔
 
這其實(shí)和前文中的1元冰豆花有異曲同功之妙,通過(guò)供應(yīng)鏈成本控制把價(jià)格打下來(lái),然后做成高品質(zhì)引流產(chǎn)品,以此來(lái)打造一個(gè)傳播點(diǎn),吸引顧客。
 
與之同樣邏輯的還有店內(nèi)的霸氣小料臺(tái),20+sku無(wú)限量供應(yīng),并且相比一般的咸菜、黃金豆等普能產(chǎn)品,豪渝小料臺(tái)把冰湯圓、香辣雞丁、涼拌黃瓜等相當(dāng)于正式菜品的產(chǎn)品也放入其中。
 
◎?qū)W員們?cè)谛×吓_(tái)前觀察駐足
 
其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們,“一般大家擺放的是常見(jiàn)小料,就算份量再足,它的價(jià)值感也不高,而我們可以通過(guò)增加少見(jiàn)sku方式,讓顧客感知到價(jià)值感”,他表示成本會(huì)有所上升,但沒(méi)大家想象的多。
 
“這樣做既是一種性價(jià)比的體現(xiàn),也能讓門店有具體內(nèi)容輸出,相比那些宣傳菜品多好吃,環(huán)境有多好的單一內(nèi)容,更有辨識(shí)度。”
 
02免費(fèi)甜品、9塊9檸檬茶…
 
細(xì)數(shù)火鍋界爆款引流品
 
前些年,火鍋店喜歡用“甜品免費(fèi)吃”來(lái)引流,鹵校長(zhǎng)和土貨火鍋就是代表。
 
據(jù)了解,鹵校長(zhǎng)的甜品師傅是從上海成熟的甜品店挖來(lái)的,每半年對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次優(yōu)化升級(jí),后期在12款的基礎(chǔ)上,又推出 6款升級(jí)產(chǎn)品。
 
這樣做,甜品反而成了虧本的板塊,但創(chuàng)始人陳宇森卻并不在意,“我們把甜品定位成營(yíng)銷產(chǎn)品,就是一個(gè)引流的東西,所以我們沒(méi)有把的甜品原材料、免費(fèi)銷售的費(fèi)用當(dāng)做成本,而是營(yíng)銷費(fèi)用。”
 
土貨火鍋嗅到甜品的流行趨勢(shì),時(shí)間也早于大多數(shù)人,土貨火鍋創(chuàng)始人張偉發(fā)現(xiàn)來(lái)店里吃火鍋的女性,都喜歡帶一杯在外面買的奶茶,或者是端著一碗甜品,因此萌生了在店里做“32道甜品免費(fèi)吃”引流的想法。
 
在甜品橫行的時(shí)代,朱光玉火鍋館創(chuàng)始人梁熙桐發(fā)現(xiàn),川渝的火鍋品牌當(dāng)中似乎沒(méi)有做特調(diào)飲料的,這是機(jī)會(huì)。
 
做暴打檸檬茶時(shí),朱光玉最先用了類似星巴克用的杯子,做出的產(chǎn)品非常好喝,但是沒(méi)有特色。飲品好喝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,必須要有營(yíng)銷亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。所以后來(lái)把矮杯替換成了較高的手握杯,并在杯中做了一個(gè)冰柱,非常具有視覺(jué)沖擊。
 
暴打檸檬茶的定價(jià)也有講究。剛推出時(shí),它的定價(jià)是9.9元,極致的性價(jià)比。梁熙桐說(shuō),“暴打檸檬茶口感適宜、顏值高,有營(yíng)銷賣點(diǎn),定價(jià)也合理,所以當(dāng)初這款產(chǎn)品做出來(lái)以后,我就認(rèn)為它一定會(huì)火爆”。
 
跳出火鍋看餐飲,蜜雪冰城爆火的第一招,就是利用 2 塊錢的冰激凌打開(kāi)市場(chǎng)。他們把 2 元冰激凌打造成爆款引流品,吸引到用戶后,再靠其他利潤(rùn)產(chǎn)品賺錢。
 
用引流產(chǎn)品的邏輯打爆品牌,已經(jīng)成為餐飲變現(xiàn)的捷徑。
 
03打造一款成功的引流產(chǎn)品
 
其實(shí)并不難
 
1、形成口味互補(bǔ):挖掘火鍋周邊產(chǎn)品
 
不管是冰豆花、甜品、檸檬茶,都和火鍋的麻辣形成互補(bǔ),解辣而且減輕腸胃的負(fù)擔(dān),烤匠的產(chǎn)品引流邏輯也是如此,等顧客用完餐,服務(wù)員會(huì)送上一杯花椒味的冰淇淋,立刻壓制住了嘴里的麻辣。
 
◎烤匠的免費(fèi)花椒味兒冰淇淋
 
不難發(fā)現(xiàn),在傳統(tǒng)菜品上,很難再壓低利潤(rùn),所以不管是創(chuàng)新,還是引流,運(yùn)營(yíng)者都把目光轉(zhuǎn)移到了火鍋的周邊產(chǎn)品:甜品、飲品、小吃、主食等。
 
一方面是這些產(chǎn)品毛利高,可以在成本上減輕壓力;另一方面,這些產(chǎn)品更新?lián)Q代快,有利于打破“味蕾固化”“審美疲勞”;最重要的,這些產(chǎn)品往往顏值高,可以在傳播上打爆流量。
 
在游學(xué)的過(guò)程中,火鍋餐見(jiàn)就聽(tīng)到有些學(xué)員老板反饋,雖然冰豆花照搬到當(dāng)?shù)夭粫?huì)受歡迎,但其中的邏輯可以借鑒,他準(zhǔn)備因地制宜,挖掘當(dāng)?shù)靥厣〕孕『?,打造成?dāng)?shù)氐?ldquo;1元冰豆花”。
 
也有老板準(zhǔn)備在主食上發(fā)力,比如五常大米免費(fèi)吃,或者做一個(gè)“超級(jí)plus+蛋炒飯”,往立體造型上走,讓顧客一眼驚艷。
 
2、做出價(jià)值感:免費(fèi)的才是最貴的
 
有些老板會(huì)覺(jué)得,低價(jià)的引流產(chǎn)品已經(jīng)為顧客讓了利,因?yàn)樾奶鄢杀?,他們可能?huì)降低引流產(chǎn)品的品質(zhì),或者覺(jué)得隨便做做就行了。
 
但其實(shí)并不是這樣,“免費(fèi)的才是最貴的”,引流產(chǎn)品的價(jià)值感要設(shè)計(jì)的更為突出。
 
就像之前火鍋餐見(jiàn)采訪過(guò)的胡慶一老火鍋,其創(chuàng)始人周老板說(shuō),如果是隨便胡弄,那客人早晚會(huì)察覺(jué),所以他們找了大牌的甜品供應(yīng)鏈,定期迭代。
 
又比如,大智若魚的美齡粥,也是下足功夫。想靠免費(fèi)粥在顧客心智中扎根,就更為注重美齡粥的品質(zhì),除了保證濃稠美味之外,還專門配置了精致的碗,以及一把金色的魚形勺子。
 
◎大智若魚的美齡粥
 
同時(shí),價(jià)值是由顧客決定而不是由企業(yè)決定,是顧客可感知價(jià)值。所以價(jià)值感除了做出來(lái),還要宣傳出來(lái)。
 
比如“五常大米、乳山生蠔、土雞蛋、xx種香料”等原材料標(biāo)注出來(lái),“現(xiàn)熬xx小時(shí)、不隔夜、現(xiàn)摘現(xiàn)采”等工藝流程突出出來(lái),“菜市場(chǎng)價(jià)格、塊塊錢、1元區(qū)”等價(jià)格標(biāo)注顯眼點(diǎn)……