大部分人都在問(wèn)，疫情給行業(yè)帶來(lái)了什么改變
其實(shí)，我們不如問(wèn)問(wèn)疫情給我們自己帶來(lái)了什么改變？
或許回歸到每個(gè)消費(fèi)者內(nèi)心的改變，才是我們最需要關(guān)注的
從結(jié)果上，至少有這樣幾點(diǎn)：
1、面對(duì)不確定性，我們的消費(fèi)都更謹(jǐn)慎
2、消費(fèi)升級(jí)讓我們更在意品質(zhì)，但危機(jī)讓我們更關(guān)注性價(jià)比
3、我們與家人的時(shí)間更多了，發(fā)現(xiàn)這才是最該珍惜的
4、我們更關(guān)注健康本身，珍惜自己的身體和生命
高速的發(fā)展讓我們?cè)?jīng)可以肆意揮霍自己的時(shí)間、夢(mèng)想、金錢，因?yàn)榧幢闶ニ坪跻部梢栽俅螕碛?。但危機(jī)讓我們開始審視我們擁有但卻不以為然的
我們也因此更愛自己…
01
再新的趨勢(shì)
也是舊的成分、新的組合
消費(fèi)者從來(lái)不關(guān)心“趨勢(shì)”，消費(fèi)者最關(guān)心的是自己所愛以及是否擁有。
所以，趨勢(shì)大都是少數(shù)人說(shuō)給大部分人聽的，如果大部分信以為真，那么這便真的是一個(gè)趨勢(shì)，如果大部分群起攻之，則成為行業(yè)的笑柄。
也因此，能夠引領(lǐng)趨勢(shì)的小部分人或個(gè)人，是絕對(duì)的稀有物種。這些創(chuàng)新者即是自身不斷努力進(jìn)化的產(chǎn)物，更是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，如喬布斯、如馬斯克，他們首先被時(shí)代推到臺(tái)前，再被認(rèn)定為天才企業(yè)家、創(chuàng)新者…
所以，我們今天的看到的很多品類變化，可以說(shuō)相當(dāng)一部分具有“創(chuàng)新者”帶來(lái)的偶然性，如果對(duì)這類現(xiàn)象強(qiáng)行歸因，反而會(huì)讓我們陷入新的迷茫。
中國(guó)擁有千年美食歷史，而中國(guó)現(xiàn)代的市場(chǎng)化餐飲歷史僅區(qū)區(qū)40年。再大的所謂“趨勢(shì)”，也大都是舊的成分、新的組合。所以，那些新晉流行的往往都有歷史的底色，它的變量是：
場(chǎng)景、呈現(xiàn)、分量、典型、盈利模型、擴(kuò)張方式、傳播技巧…
雖然品類的爆紅有一定偶然性的結(jié)果，但生命力旺盛的品類，往往也尤其顯著的特征。
基本的邏輯是：結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單、越是原始的品類，甚至越是“落后”的品類往往越有生命力。
比如刀削面，作為傳統(tǒng)的面食它的底色被人們熟悉，但我們可以根據(jù)不同地區(qū)對(duì)鹵湯、臊子進(jìn)行不斷的調(diào)制升級(jí)，而這一類擁有較好基底的品類往往需要一個(gè)“伯樂(lè)”和一次“時(shí)代”的加持，或許就會(huì)重演如今的拉面市場(chǎng)的火爆。
02疫情“新機(jī)”，值得警惕
我們總把如預(yù)制菜、餐飲零售化看做疫情下所爆發(fā)的新機(jī)，但事實(shí)上，疫情的“因果論”在如今是被過(guò)度放大了的。
正如曾經(jīng)小的時(shí)候我生活在農(nóng)村，雞鳴往往伴隨著日出，這便讓我懵懂認(rèn)為只有雞鳴太陽(yáng)才會(huì)升起，直到有一天我來(lái)到城市，沒(méi)有雞鳴太陽(yáng)也照常升起。當(dāng)我回憶起這段記憶，便總會(huì)不斷告誡自己：
歸因錯(cuò)誤往往是認(rèn)知過(guò)程的最大障礙。
所以疫情其實(shí)并沒(méi)有帶來(lái)更多新的機(jī)遇，只是讓曾經(jīng)部分消費(fèi)要素被再次強(qiáng)化了，正如開篇所述，人們因此開始更愛自己，關(guān)注那些屬于“自己”的消費(fèi)要素。由此我們看到：
1、小聚市場(chǎng)優(yōu)于商務(wù)宴請(qǐng)
2、健康低脂優(yōu)于重油高糖
3、社區(qū)餐飲優(yōu)于目的消費(fèi)
03
“心智”不因疫情而改變
德國(guó)哲學(xué)家黑格爾曾說(shuō)：
“歷史給人的唯一教訓(xùn)，就是人們從未在歷史中吸取過(guò)任何教訓(xùn)”
我們并不是要討論歷史，而是因此得出結(jié)論，人的本性其實(shí)從未發(fā)生改變，人的心智其實(shí)很難發(fā)生翻天覆地的變化。真正變化的只有“信息”和“信息傳遞的方式”，信息在不同品類之間的增強(qiáng)與減弱，被人為操控的擴(kuò)大與縮減，形成了一次次新的品類浪潮與機(jī)遇。
那些有生命力的生存方式和產(chǎn)品特征也從未發(fā)生過(guò)根本上的改變。除了上文提到的越是簡(jiǎn)單、原始的越有產(chǎn)品生命力以外，我們同樣看到，從經(jīng)營(yíng)層面上
1、持續(xù)控制成本的、節(jié)制的企業(yè)
2、社會(huì)化的利益共同體式的企業(yè)
3、堅(jiān)守邊界，少有重大決策失誤的企業(yè)
往往會(huì)活得更好，這不僅是在疫情之下，而是任何一個(gè)時(shí)代，這樣的企業(yè)都能活得有聲有色。