對于任何事兒，方法論并不是全部，如何做只是基礎之一。要真正做好一個事兒，思想才是看不見的本質。如果說方法論是說怎么做，那么思想就是對于怎么做的上層思考——不僅要關注方法論方面的正確及合理性，也就是這樣做對不對；更要考慮方法論的必要性，因為做事是一個投資，需要花錢，所以做事前需要考慮：收益幾何以及真的有必要做嗎？
就好比你學會了武林絕學“降龍十八掌”、知道了“如何打”，但運用時你還得考慮“打不打”，總不能揮手趕一只蚊子也用“神龍擺尾”吧？任何資源的流動除了考慮如何投入、收益，還得考慮合理性、必要性等。
關于開業(yè)營銷，這個領域目前有大量的方法論，你知道了如何做，那么是不是非做不可？如果確實非做不可，那么是否有一個關于方法上的評估思維？這就是筷玩思維本篇文章要關注的話題。
開業(yè)營銷是一個傳統(tǒng)，但它在當下已經(jīng)變了味兒
在中國傳統(tǒng)文化下，開業(yè)營銷古來就有，而這一個看似簡單的事兒，它背后的奧妙其實相當復雜，今天開業(yè)營銷內(nèi)在、外在都是講究一個“利”字，而過去開業(yè)營銷大多源于一個“道”字——傳統(tǒng)大多起源于玄學，而它的面兒就是人情世故。
傳統(tǒng)商業(yè)早前是實體經(jīng)濟，古人不僅相信冥冥之中自有定數(shù)，更相信君子以自強不息。在傳統(tǒng)語境下，古人做事講究順應天道，但古代小商人向來不受待見，既然經(jīng)商違背了人制定的“天道”，那么如何順應人情就成了一個必須的行為。
PS：天道是人制定的，如何逆天而存，甚至如何說服“天道”，核心在于如何說服人。
古人“一命二運三風水四積德”的思想千百年來根深蒂固(原句出現(xiàn)在清朝，但該思想歷朝就有，順應天命從夏商周就開始了)，由此古代商人的開業(yè)營銷大多也離不開這個學問，即使到了21世紀，目前還有不少人會在開業(yè)前算一卦，以確定開業(yè)的時間、時辰，如果老板迷信一些，他還有可能會算開業(yè)當天店員的屬相(比如會不會與開業(yè)時辰相沖等，不過90后已經(jīng)慢慢不這樣干了)。
無論做不做開業(yè)營銷，大多餐廳在開業(yè)的當天，除了接待散客，有朋友的會叫朋友來吃一頓，沒朋友則大宴路過來賓(無目的營銷)。
現(xiàn)在基本是陌生社會，所以對外發(fā)優(yōu)惠券是開業(yè)營銷讓陌生客人上門的好方法，而古代則是在鄰里鄉(xiāng)親請客，有些“風水師”會將這個行為稱之為“積德”，說客觀些就是讓人“拿人手軟”，以為門店說一些好話，更有“留下買路財”的說法(主要是讓周邊人不找麻煩)。
理清的商人很明白，生意表面是錢的生意，但內(nèi)核其實是人的生意，所以生意的根本就是人情，理所當然，開業(yè)營銷在傳統(tǒng)中也是要把人情做好，而為了讓開業(yè)進店的人吃好喝好，光飲食是不夠的，儀式感得做足，鞭炮、舞獅、彩燈......老板還得說幾句祝詞逗人開心。
不過，在今天，門店開業(yè)營銷的儀式感一切從簡，大多只是在門口擺一些假花以及標準化的橫幅祝語。
儀式感標準化且敷衍，就連形式也是，比如今天大多門店的開業(yè)營銷做得很簡單粗暴，就兩個字：打折，如果用五個字，那就是“賣折扣套餐”。
過去大家搞開業(yè)營銷，賓客還會當面對老板說：“恭喜發(fā)財，祝好生意”，老板則客客氣氣回：“吃好喝好玩好，以后多捧場”，雙方圖的是一個好兆頭，老板用心服務，賓客歡喜，門店口碑就起來了。這是人情，但今天人情沒有了，做的全都是“標準化的生意”，比如就連打折賣套餐的方式都是抄來抄去，而如果有霸王餐，消費者還得被“強迫寫好評”。
開業(yè)營銷的范疇與廣度在當下趨于復雜化，這使得大家對于開業(yè)營銷的理解陷入膚淺的境地
我們看到一些品牌在開業(yè)營銷過后，門店被寫滿了差評，在這種情況下，品牌不僅得不到人情，往后的生意也不見得有起色。一些門店在開業(yè)營銷時做賠本吆喝，員工黑著臉做服務，老板把顧客當成是數(shù)據(jù)，只為獲得人氣……有方法但沒有正確的思維，最終難以美滿。
不可否認，當下的開業(yè)營銷早已變了味兒，而這背后的原因很簡單：今天的經(jīng)營環(huán)境和過去大有不同。
首先是經(jīng)營范疇的不同，過去只有線下，今天多了一個線上，而且過去的營銷只在線下做，今天的營銷大多轉移到線上，外賣、點評、小紅書、朋友圈、微博、團購、口碑......多平臺蠶食了營銷的熱鬧與效果，別人銷量紀錄的99999+成了店老板焦慮的來源，這也使得開業(yè)營銷與尋常營銷陷入了方式的同質化、單一化。
再者是經(jīng)營廣度的不同，過去開餐廳只講兩個小事兒：好好做菜、好好服務。今天餐廳出現(xiàn)了各種雜事兒：外賣、點評回復、團購、供應鏈管理、員工培訓、短視頻、直播、產(chǎn)品研發(fā)、主題升級、聯(lián)名等等，有些老板可能還會雇人排隊、刷單、刷評論。在多種事情夾雜之下，門店是很難以一顆純粹的心來認真做開業(yè)營銷的。
如果換個角度來看，一方面是時代發(fā)展太快(5G、直播、網(wǎng)紅等概念以及技術、工具影響著門店的營銷發(fā)展)，傳統(tǒng)餐飲人、新餐飲人大多對于開業(yè)營銷的理解不夠(已有的經(jīng)驗逐步失效)，另一方面是膚淺的方法論橫行、現(xiàn)代人的拿來主義影響，綜合使得當代餐飲人對于開業(yè)營銷時代發(fā)展的認知陷入了尷尬的窘境(學不會、不屑學、看不懂)。
如何走出窘境？在筷玩思維看來，餐飲老板只有對門店和餐飲業(yè)有一定的理解，在經(jīng)營及發(fā)展方面才不至于人云亦云，而想要脫離營銷的焦慮，就得回歸開業(yè)營銷的本質——做人情。
我們定義這個人情為“恩惠”，包括熟人的恩惠和陌生人的恩惠(兩者內(nèi)涵不同)。有些門店的開業(yè)營銷只做針對熟人的恩惠，也就是門檻式、邀約式的閉門開業(yè)營銷；有些一桿子打一群人，既要熟人，也要陌生人，大門一開攬?zhí)煜驴?。前一種更有個性，后一種更普遍。
對于開業(yè)營銷的管理，如何把握其中恩惠的度量與方式，包括以何種思維承接，這都是經(jīng)營者需要好好思考的。
所有門店只能做一次開業(yè)營銷，但并不是所有門店都必須要做開業(yè)營銷
在筷玩思維看來，開業(yè)營銷和尋常經(jīng)營不是一回事兒，開業(yè)營銷是以消費的形式做人情恩惠，尋常經(jīng)營則是以消費的形式做生意往來。
PS：以消費的形式做人情恩惠，這一點很重要，開業(yè)營銷再怎么恩惠也得回歸生意的本質——要有收入(或者說要有利潤)，比如開業(yè)期間啤酒無限量/有限量免費，但顧客也得先點餐才能享有免費啤酒。如果你是小店，不建議賠本賺吆喝，也不建議全場打折，我們倡導部分原價產(chǎn)品+部分折扣產(chǎn)品的組合方式。如果你要做慈善，那么就好好做慈善；如果要慈善與恩惠兼存，可以學習成熟的“每售出一份，門店向XX捐款X元”的方法。
通常的開業(yè)營銷基本是走“人情恩惠+經(jīng)濟往來”的先后路線，不過還有一些門店是不做開業(yè)營銷的，這些門店從開業(yè)時就直接進入了經(jīng)營環(huán)節(jié)。
直接做生意的背后是一種莫大的自信和底氣，這類門店必須產(chǎn)品足夠好，門店更得是整個街區(qū)的剛需，或許這類老板也不在意所謂的開門紅，又或者只是想勤勤懇懇長期經(jīng)營，很明顯，這類門店可以不做開業(yè)營銷。
PS：只要時間跨度足夠長，那么某一個點的事實并不重要，對于百年老店，開業(yè)營銷的影響微乎其微。
再進一步，像一些快餐之類的門店很少做開業(yè)營銷，老板很清醒：“我客單價不高，產(chǎn)品和價格寫在門店外，周邊客流也可以，顧客進店消費即可”，這類也不需要做開業(yè)營銷。
確實不是所有門店都需要做開業(yè)營銷，但需要注意的是，也不是所有門店都可以不做開業(yè)營銷，一些老板如果沒有經(jīng)營經(jīng)驗，對自己的產(chǎn)品和模式都不夠自信，或者說處于一個人流較少的位置，甚至是競爭較大的街區(qū)，那么開業(yè)營銷還是有必要做的。
如何做好開業(yè)營銷？日虧2000和日賺20000元的差距在這兒
關于開業(yè)營銷這個事兒，我們的建議是“開業(yè)營銷真的不是非做不可”，餐飲老板要知道的是“開業(yè)營銷做得好對門店有幫助，但即使做得再好，大多時候也不能讓門店飛黃騰達”。
而如果開業(yè)營銷做得不好，這對于門店的傷害是難以逆轉的。做人情要考慮人性，人性是這樣的：人們?nèi)菀淄糸_心的事兒，人們會對難過的記憶記一輩子。所以，如果門店開業(yè)沒有特別好的營銷方法和實力，開業(yè)營銷是不建議做的，而如果非做不可，我們也不建議在沒實力的時候大操大辦，更嚴禁在開始時弄虛作假。
開業(yè)刷評論、刷好評、刷排隊場面......一開始就選擇了弄虛作假，這類門店通常也不會有好的結果。要做開業(yè)營銷，那就認認真真、勤勤懇懇地做出創(chuàng)意和效果，而如果不做開業(yè)營銷，那么就好好經(jīng)營。