“疆小駱”完成種子+輪融資，新疆菜會(huì)集體爆發(fā)嗎？
2022-03-09 19:51
concernfood
新疆菜爆發(fā)，需要更多有品牌意識(shí)的餐飲跟進(jìn)，需要品牌再設(shè)計(jì)，需要快餐化，需要品類重建。而“疆小駱”做了一個(gè)好的示范作用。
“疆小駱”是誰(shuí)？
這不重要。重要的是，你看它正在“重做”新疆菜，就像馬記永和陳香貴“重做”蘭州拉面。
01 “疆小駱”是誰(shuí)？
近日，國(guó)潮疆文化餐飲連鎖品牌“疆小駱”完成種子+輪融資，本輪融資由銳峰資本、德聚資本聯(lián)合投資。
但是，“疆小駱”是誰(shuí)？
我們梳理多條信息，其實(shí)就是一個(gè)信息：
——“疆小駱”是一家疆文化餐飲連鎖品牌，專注于餐飲服務(wù)領(lǐng)域，為用戶提供新疆特色餐飲食品，包括醬香米粉、羊肉串等。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“疆小駱”在上海目前只有三家店，其中兩家店已開業(yè)，另一家尚未開業(yè)。
只有三家店，為何能贏得銳峰資本、德聚資本的聯(lián)合投資呢？
《什么值得加盟》分析認(rèn)為，其中有四點(diǎn)：
第一點(diǎn)：“疆小駱”在重做新疆菜。
如果你無(wú)法想象如何重做，你可以想想“馬記永”“陳香貴”重做蘭州拉面的樣子。“疆小駱”就是像他們一樣重做了新疆菜。
比如，門頭顏色采用亮麗的橙黃色招牌作為品牌識(shí)別色。這就有別于其他新疆菜品牌常用的冷色調(diào)。
《什么值得加盟》發(fā)現(xiàn)，“疆小駱”最厲害的，就是沒有直接把品牌拔太高，而是領(lǐng)先半步，降低了開店成本。并且走核心商圈的街邊店，而不是進(jìn)購(gòu)物中心。這又進(jìn)一步降低了開店成本。
第二點(diǎn)：品類聚焦新疆菜中的兩個(gè)超級(jí)單品：羊肉串、醬香米粉。
羊肉串就不用多說(shuō)了，人盡皆知，并且有美好的產(chǎn)品預(yù)期。值得一說(shuō)的是醬香米粉。粉面受重廣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不過(guò)分依賴人工。因此，粉面在過(guò)去的一年，屢屢被資本追捧。新疆炒米粉也有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。
第三點(diǎn)，“疆小駱”重做了場(chǎng)景。
“疆小駱”改變了破舊小的形象。門店里是明快的色彩，大面積的橙色，大面積的白色。又溫暖又簡(jiǎn)潔。
墻壁一側(cè)掛著產(chǎn)品宣傳海報(bào)，“疆小駱醬香米粉分析情報(bào)”，并打上“新疆必吃”。羊肉串強(qiáng)調(diào)真正草原羊肉。墻壁另一邊，強(qiáng)調(diào)本店特色：粉、醬、料。
這種打法是潮流玩法，把爆品的特點(diǎn)拆開展示，讓消費(fèi)者一目了然。傳統(tǒng)的新疆餐廳強(qiáng)調(diào)文化特色，餐飲的潮流玩法則聚焦產(chǎn)品。
第四點(diǎn)最關(guān)鍵，“疆小駱”是典型的快餐打法。
常規(guī)的新疆菜品牌依然走的是大而全的正餐模式。“疆小駱”是快餐打法。除了產(chǎn)品少而精，另一個(gè)就是人效坪效比更高。
在餐廳布局上，最大限度地提高了餐位數(shù)。餐廳內(nèi)沒有四人桌子。簡(jiǎn)潔的快餐桌子，靠墻的設(shè)計(jì)成長(zhǎng)條桌；中間的是兩人桌拼成四人桌，可以自由組合。
《什么值得加盟》注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：在餐廳的一個(gè)窗口，“疆小駱”也增加了幾個(gè)餐位。
因此，“疆小駱”堪稱新疆菜中的新物種。
02 “疆小駱”或?qū)⑼苿?dòng)新疆菜的快餐化
一般來(lái)說(shuō)，在資本加持之下，一些品類更容易形成“物種大爆發(fā)”。
比如墨茉點(diǎn)心局被資本加持之后，引爆了新中式烘焙。之后，一二線城市幾乎都有了自己的點(diǎn)心局。
比如馬記永、陳香貴、張拉拉三個(gè)拉面品牌被資本加持之后，引爆了蘭州拉面的爆發(fā)。甚至激發(fā)了粉面品牌集體的融資力度和強(qiáng)度。
以此來(lái)看，新疆菜會(huì)被引爆嗎？從目前新疆菜的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，有一定難度。
新疆菜的玩家基本上是兩種狀態(tài)：
一種是缺少一個(gè)品牌化的升級(jí)，像很多街邊店就是夫妻店，就像傳統(tǒng)的蘭州拉面館一樣。
另一種稱得上品牌的，更多還是正餐模式。比如北疆飯店。
對(duì)比來(lái)說(shuō)，蘭州拉面在爆發(fā)前，已經(jīng)有和府撈面跑出規(guī)模。蘭州拉面本身，也是有品類無(wú)品牌。而馬記永、陳香貴、張拉拉率先進(jìn)行了品牌化升級(jí)。
因此，新疆菜爆發(fā)，需要更多有品牌意識(shí)的餐飲跟進(jìn)，需要品牌再設(shè)計(jì)，需要快餐化，需要品類重建。而“疆小駱”做了一個(gè)好的示范作用。
03 新疆菜需要品類細(xì)分
新疆菜距離物種大爆發(fā)，差一個(gè)品類細(xì)分。只有細(xì)分，才能輕裝上陣，實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；?、品牌化。
比如，魯菜中的黃燜雞，就是一個(gè)超級(jí)單品。
比如，川菜中的酸菜魚是一個(gè)超級(jí)單品，市場(chǎng)容易大。
從客單價(jià)上說(shuō)，可以形成高中低。比如太二酸魚菜，走購(gòu)物中心，客單價(jià)；比如魚你在一起酸菜魚，客單價(jià)低一些，也可以開出幾千家門店。
除此之外，超級(jí)單品擴(kuò)展性強(qiáng)。
“魚你在一起”實(shí)現(xiàn)了單品不單一。除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚。