“千億酸菜魚(yú)”+“萬(wàn)億預(yù)制菜”市場(chǎng)雙利好，黑魚(yú)市場(chǎng)空間還有多大？！

從傳統(tǒng)的活魚(yú)流通，到深加工免漿黑魚(yú)片預(yù)制菜品，我國(guó)黑魚(yú)市場(chǎng)已逐漸開(kāi)啟了一片全新的天地。

自酸菜魚(yú)這一國(guó)民餐飲爆款產(chǎn)品的推出，深加工的免漿黑魚(yú)片作為酸菜魚(yú)市場(chǎng)主要使用原料之一，黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)也隨之迎來(lái)了爆發(fā)式的發(fā)展。

目前，我國(guó)酸菜魚(yú)市場(chǎng)仍處于大規(guī)模擴(kuò)張時(shí)期。數(shù)據(jù)顯示，2020年酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到681億，2021年將達(dá)到875億。總體而言，未來(lái)五年，酸菜魚(yú)市場(chǎng)將突破千億大關(guān)。截止2019年全國(guó)酸菜魚(yú)門店已達(dá)35000家，隨著市場(chǎng)打開(kāi)，未來(lái)有望突破10萬(wàn)家。

千億酸菜魚(yú)市場(chǎng)的巨大需求在很大程度上推動(dòng)了黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)。實(shí)際上，從2018年起，黑魚(yú)便以“黑馬”的速度飛速發(fā)展，其肉質(zhì)口感好、魚(yú)片肉色白嫩、無(wú)肌間小刺、便于加工等優(yōu)點(diǎn)成為餐飲渠道的不二選擇，并以除酸菜魚(yú)外，還有水煮魚(yú)、麻辣魚(yú)、番茄魚(yú)等菜式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
 

而在懶人經(jīng)濟(jì)及疫情催化下，隨著2021年我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的爆發(fā)，黑魚(yú)更是迎來(lái)了另一個(gè)發(fā)展契機(jī)，黑魚(yú)片加工預(yù)制菜品天然契合了預(yù)制菜這一發(fā)展潮流。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

“千億酸菜魚(yú)”加“萬(wàn)億預(yù)制菜”市場(chǎng)雙利好，黑魚(yú)無(wú)疑已經(jīng)是當(dāng)下最火爆的水產(chǎn)品之一，其未來(lái)的市場(chǎng)空間還有多大？！

01

火爆！2021我國(guó)黑魚(yú)養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)張，主流企業(yè)加工量均有20%-30%以上增長(zhǎng)

據(jù)海鮮指南了解，我國(guó)黑魚(yú)養(yǎng)殖主要集中在廣東、福建、浙江等地，其中廣東黑魚(yú)養(yǎng)殖又以佛山順德、中山、江門、清遠(yuǎn)等地為主，因此歷來(lái)有著“全國(guó)黑魚(yú)看廣東，廣東黑魚(yú)看順德”的說(shuō)法。

肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司副總經(jīng)理黎秋光向海鮮指南介紹，基本上全國(guó)80%的黑魚(yú)都是廣東珠三角養(yǎng)殖的，“2021年是黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的一年，以前廣東主要的養(yǎng)殖區(qū)域在佛山順德，現(xiàn)在佛山三水、珠海，中山，肇慶等區(qū)域也變成了黑魚(yú)的主流產(chǎn)區(qū)，各個(gè)地方黑魚(yú)養(yǎng)殖面積都在不斷增加推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”。

黎秋光分析，黑魚(yú)本身和巴沙魚(yú)一樣是餐飲酸菜魚(yú)選擇的主要品種，由于疫情原因，巴沙魚(yú)進(jìn)口受阻，市場(chǎng)交易量大幅降低。因此黑魚(yú)尤其是B端餐飲市場(chǎng)需求大幅增加，間接推動(dòng)了黑魚(yú)前端養(yǎng)殖的發(fā)展。

據(jù)海鮮指南在向行業(yè)幾家主流黑魚(yú)加工廠了解，其企業(yè)黑魚(yú)加工量在2021年均有20%-30%以上的增長(zhǎng)。黎秋光也向海鮮指南透露，“2021年肇慶恒興的黑魚(yú)加工量增長(zhǎng)有30%”。

盡管養(yǎng)殖端養(yǎng)殖黑魚(yú)的面積也在增大，不過(guò)對(duì)于加工廠來(lái)說(shuō)，依然面臨著原料魚(yú)的壓力。

據(jù)了解，我國(guó)黑魚(yú)流通分為鮮活和加工兩種方式，其中規(guī)格為1-2斤的黑魚(yú)以走魚(yú)片加工供餐飲渠道為主，2斤以上規(guī)格多走鮮活市場(chǎng)。

一方面，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，養(yǎng)殖戶更愿意將魚(yú)養(yǎng)到2斤以上高價(jià)走流通市場(chǎng)，使得加工廠收魚(yú)難度加大。另一方面，由于餐飲市場(chǎng)需求增加，許多加工廠也從別的品種轉(zhuǎn)入到黑魚(yú)加工行列之中，也加劇了對(duì)原料魚(yú)的爭(zhēng)奪。

02

市場(chǎng)還在增長(zhǎng)！搭乘萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)東風(fēng)，恒興加碼黑魚(yú)“預(yù)制菜”，2022年投10億建設(shè)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園區(qū)

據(jù)了解，在懶人經(jīng)濟(jì)及疫情催化下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)在2021發(fā)展迅速。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

黎秋光認(rèn)為，2021年是預(yù)制菜一個(gè)轉(zhuǎn)折年，新消費(fèi)主力的生活習(xí)慣以及做菜方式都發(fā)生了改變，開(kāi)始慢慢接受預(yù)制菜，政府、資本包括各行各業(yè)都開(kāi)始聚焦到預(yù)制菜上，市場(chǎng)逐漸變大，推廣的道路就會(huì)變得更簡(jiǎn)單。

廣東肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司是恒興旗下最早涉足黑魚(yú)產(chǎn)品加工、產(chǎn)量規(guī)模最大的工廠之一，“黑魚(yú)片加工預(yù)制菜品天然契合了預(yù)制菜這一發(fā)展潮流。整體來(lái)看，2021年我們加工廠的增長(zhǎng)是比較平穩(wěn)的，但下半年的增長(zhǎng)速度還是明顯比上半年增長(zhǎng)得要快，其中的一個(gè)重要原因就是廣東省農(nóng)村農(nóng)業(yè)廳與恒興聯(lián)合大力推動(dòng)預(yù)制菜，對(duì)我們的訂單量還是起到很大的幫助”。

據(jù)海鮮指南了解，2021年的雙節(jié)營(yíng)銷是恒興食品的銷售旺季，恒興預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)40%，銷售總額約10個(gè)億，其中免漿黑魚(yú)片以及黑魚(yú)相關(guān)預(yù)制菜品日銷12萬(wàn)份。此外在整個(gè)預(yù)制菜方面，2022年恒興將投入10億建設(shè)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在研發(fā)方面的投資也會(huì)超過(guò)5000萬(wàn)。

03

未來(lái)黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是原料品質(zhì)、供應(yīng)鏈之爭(zhēng)！2022增量將會(huì)更加明顯

“隨著更多人的加入，未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更激烈。”黎秋光告訴海鮮指南，“就黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，如果說(shuō)2020年是黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)崛起的一個(gè)分水嶺，那2021年就是黑魚(yú)預(yù)制菜爆發(fā)和擴(kuò)張之年，2022年則是企業(yè)原料和品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)、供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)”。

“2021年黑魚(yú)原料價(jià)格波動(dòng)非常大，對(duì)加工廠而言壓力實(shí)際上比較大，餐飲端價(jià)格的漲幅跟不上原料的漲幅，因此加工廠既需要承擔(dān)養(yǎng)殖前端原料價(jià)格上漲的壓力，又要承擔(dān)下游餐飲渠道市場(chǎng)不漲價(jià)的壓力”。

為此，黎秋光介紹，恒興將加大在黑魚(yú)原料端的布局，“在原料這一塊，我們會(huì)增加自有的養(yǎng)殖面積，以保障原材料的供應(yīng)。2022年我們的產(chǎn)量預(yù)計(jì)將會(huì)大幅增加，相比2021年預(yù)計(jì)增加20-30%。”

“2022年我們的加工也需要轉(zhuǎn)型升級(jí)?？蛻魧?duì)于黑魚(yú)產(chǎn)品在某些特性上還有一定的要求，我們希望能夠根據(jù)客戶的需求研發(fā)出更具深度的產(chǎn)品。”

“目前，黑魚(yú)在市場(chǎng)端已有一定體量，在消費(fèi)者心中的接受度也在逐步提高。不管是黑魚(yú)的口感，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都極為契合餐飲消費(fèi)者。”黎秋光告訴海鮮指南，“而且隨著黑魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不斷推進(jìn)、再加上黑魚(yú)預(yù)制菜品的配套開(kāi)發(fā)，相信黑魚(yú)未來(lái)的市場(chǎng)體量一定會(huì)越來(lái)越大。”