針對網(wǎng)上全國范圍內(nèi)多家門店注銷倒閉等信息，該火鍋品牌還曾進行辟謠，聲稱“不實”。
網(wǎng)紅、明星出資打造、意見領(lǐng)袖測評營銷、食客不惜排隊數(shù)小時探店打卡、悄悄關(guān)張……三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，這既是“東牌樓街130”賢合莊鹵味火鍋長沙首店的經(jīng)營時間線，似乎也是部分明星餐廳的“常用路徑”。“明星開的店”們，這是怎么了？
“以前路過東牌樓街，排隊人數(shù)最多的絕對是丁字路口的賢合莊，擺在門外的等位顯示屏上，需等待用餐桌數(shù)最夸張時超過100桌，門外供等位客人休息的長椅上，也總是坐滿了人。”8月19日，說起賢合莊鹵味火鍋惠農(nóng)店，長沙市民劉小姐對其剛開業(yè)的“盛況”還很感慨。
公開信息顯示，這家選址于東牌樓街和走馬樓巷東北角的賢合莊火鍋，于2020年5月28日高調(diào)進入長沙。彼時，兩層近千平方米的門店不僅打出連續(xù)三天菜品三折的開業(yè)鉅惠，還邀請了陳赫、杜海濤、葉一茜、朱楨等一眾明星到場站臺揭幕。僅2個月時間，便相繼落子星沙吾悅廣場、城南紅星商圈、河西王府井等地。
如今，劉小姐口中的賢合莊長沙首店已經(jīng)難覓蹤跡，取而代之的是長沙本土茶飲品牌果呀呀。三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，開在河西王府井商業(yè)廣場外街二樓的賢合莊火鍋也已停業(yè)，其大眾點評上最新點評停留在7月18日。該品牌仍在營業(yè)的店鋪中，熱鬧的景象也不復(fù)存在。8月18日，該品牌位于松雅湖吾悅廣場4幢的星沙店，在晚間用餐高峰期已經(jīng)無需等位。
事實上，“閑”下來的明星餐廳，不止賢合莊一家。
8月18日，在國金街，三湘都市報記者看到，位于負(fù)一層黃興路步行街主入口附近，由明星鄭愷投資的火鳳祥鮮貨火鍋湖南首店已悄然關(guān)張，僅留下一條小道通往商場出口。透過半開的窗帷，依稀能看到，店內(nèi)的裝潢全部被拆卸完畢。
由主持人吳昕投資創(chuàng)辦的“泰子椰”也面臨著相似的境況。據(jù)了解，曾開在悅方ID MALL及樂和城的泰子椰均已歇業(yè)。5月12日，該品牌官方微博曾預(yù)告惠農(nóng)大廈新店即將開業(yè)。不過，當(dāng)記者循著地圖指引前往其官宣的位置時，卻發(fā)現(xiàn)該層仍為空置，不見新店開業(yè)跡象。
開業(yè)有多火爆，閉店就有多寂寥？明星的店們黯然離場，讓人不禁調(diào)侃一句是不是“出道即巔峰”。
據(jù)記者不完全統(tǒng)計，錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”長沙店、韓寒的“很高興遇見你”餐廳、楊樂樂加盟投資的57℃湘均在近年悄然關(guān)張。而周杰倫參股的machimachi奶茶、杜海濤出資開設(shè)的辣斗辣火鍋也難現(xiàn)開業(yè)時的排隊盛況……
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)新聞實驗室此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從企業(yè)注冊年份上看，2015-2017年為明星開設(shè)餐飲企業(yè)最為集中的時期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊成立。不過，目前已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。天眼查方面數(shù)據(jù)還表示，超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。
《RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示，餐飲在明星開店中占比達(dá)61.7％，餐飲業(yè)投資少，相對風(fēng)險小成為明星跨界搞副業(yè)的首選。“明星餐廳”最有賣點的當(dāng)屬“明星”二字，這也是明星們開店賺錢的出發(fā)點，但事實真能如愿嗎？
8月19日，三湘都市報記者隨機采訪了10名消費者。其中，有多達(dá)8位表示曾去過明星餐廳用餐。而他們中的5人表示，看到軟文后想去“探店”，卻有種噱頭大于實質(zhì)的感覺，僅3名消費者表示餐廳就餐體驗符合預(yù)期。
“開業(yè)時看到很多人排隊，對解放西路上一家明星店期望值還挺高。”00后吃貨黃小姐表示，進店就餐后，發(fā)現(xiàn)餐廳菜品比同類型餐館普遍高出5-10元，“服務(wù)員不熱情，食材也不算新鮮。”
明星的店，因為明星的名氣，讓消費者期待更高，而其服務(wù)、出品與價格的不匹配，又讓人敗興而歸。此外，部分門店甚至登上了監(jiān)管部門的黑榜中。
8月13日，火鳳祥鮮貨火鍋被曝出生菜重復(fù)使用、現(xiàn)熬骨湯鍋底實則骨湯包加水調(diào)制、變質(zhì)黃喉加工后重新銷售等食品安全亂象，遭到浙江省、市兩級市場監(jiān)管局聯(lián)合約談。最近，因違反食品安全法相關(guān)條款，藝人胡海泉曾投資的茶飲品牌本宮的茶運營方廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司，也被廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款4萬元。
熱門商圈內(nèi)鱗次櫛比的明星餐廳，有網(wǎng)友調(diào)侃“明星們不是在開店，就是在開店的路上”。然而，在餐飲界，明星的餐廳為何更難出“明星”？
“這是兩個不同的行業(yè)，一個是文娛，一個是餐飲。目前來說，明星效應(yīng)有一定引流的作用，但是任何一個餐飲店最主要、最核心的是產(chǎn)品質(zhì)量。”湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長韋巍表示，明星投資餐飲業(yè)，大多是攫取流量紅利，但菜品的質(zhì)量及口味才是企業(yè)能否長期經(jīng)營的決定性因素。
他提到，長沙餐飲店平均壽命僅508天，相比起我國中小微企業(yè)2年半至3年的平均壽命可知，長沙餐飲行業(yè)競爭相當(dāng)激烈。韋巍強調(diào)，“網(wǎng)紅”和“明星”并不能代表菜品的質(zhì)量與安全，想要在美食遍地開花的長沙生存下去就必須改善經(jīng)營管理模式、加快轉(zhuǎn)型升級、發(fā)展綠色餐飲、保證菜品的質(zhì)量與安全。
“明星頂著光環(huán)開店，加之意見領(lǐng)袖口中‘排隊好幾個小時才能吃得到的美味’，必然會讓食客對菜品產(chǎn)生更高的期待值。一旦品牌產(chǎn)品更新迭代力度和新品研發(fā)能力不夠，餐廳從流量峰值跌落后便會暴露各種問題。”長沙某資深餐飲咨詢?nèi)苏J(rèn)為，餐廳若想長久發(fā)展，就得從一開始明晰股份比例和股東責(zé)任權(quán)利，“對于服務(wù)、出品等樓面運營常規(guī)動作，則需要通過軟件、大數(shù)據(jù)分析進行管理，做到投其所好。”