就地過年，餐飲老板到底該不該留住員工？
2021-02-08 20:51
concernfood
真金白銀的政策
最近，“就地過年”這一話題已經(jīng)成為了最熱門的話題之一，不僅有省市區(qū)發(fā)出了倡議，甚至有地區(qū)還拿出真金白銀，通過發(fā)紅包、消費(fèi)券、補(bǔ)助等舉措來讓更多的外來務(wù)工人員留下。
其中，浙江義烏市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)出的一則通告，更是引起不少餐飲人的熱議。
該通告明確表示，大型及以上餐飲單位正常經(jīng)營的可向主管部門申領(lǐng)補(bǔ)助10萬元/家；下述行業(yè)正常經(jīng)營8天以上（2月11日—2月17日期間需正常經(jīng)營4天以上）的可向主管部門申請(qǐng)補(bǔ)助，其中中型餐飲單位1萬元/家、小型餐飲店3000元/門店。
如果按照目前義烏尚在正常營業(yè)的4萬多家餐飲企業(yè)計(jì)算，根據(jù)上述補(bǔ)助，有關(guān)部門需要向當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)發(fā)放超過千萬元的補(bǔ)助資金。
除了義烏，也有不少地區(qū)用真金白銀的政策來幫助企業(yè)解決員工就地過年的難題。
天津出臺(tái)7條措施，支持外地員工留津過節(jié)。對(duì)安排外省市戶籍員工留津過節(jié)的各類企業(yè)，根據(jù)其在崗穩(wěn)定就業(yè)、依法參保繳費(fèi)，且一直在津的外省市戶籍員工人數(shù)，采取“先發(fā)后補(bǔ)”方式，按照每人300元標(biāo)準(zhǔn)，給予企業(yè)一次性穩(wěn)定就業(yè)補(bǔ)貼，每戶企業(yè)最高30萬元。企業(yè)獲得的補(bǔ)貼資金應(yīng)全部、足額用于發(fā)放外省市戶籍員工“留崗紅包”。
浙江省臺(tái)州市鼓勵(lì)企業(yè)給員工特別是留在臺(tái)州過年的外來員工發(fā)放新春紅包。臺(tái)州市各級(jí)政府將重點(diǎn)給部分企業(yè)發(fā)放留臺(tái)州過年外來員工新春紅包予以支持補(bǔ)助，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)原則為380元/人和280元/人兩個(gè)檔次。
浙江省寧波市奉化區(qū)近日發(fā)出《致全區(qū)民營企業(yè)外來員工的倡議書》，打造了四重“春節(jié)禮包”，其中包括500元“現(xiàn)金紅包”。
浙江湖州市吳興區(qū)將對(duì)在建工地春節(jié)期間留吳員工發(fā)放每人1000元的紅包。
杭州的“非浙籍留杭過年務(wù)工人員可領(lǐng)1000元”。針對(duì)在杭務(wù)工、非浙江戶籍并在杭繳納社保的春節(jié)期間在杭務(wù)工人員，通過企業(yè)申報(bào)向符合條件的在杭外來務(wù)工人員每人發(fā)放1000元現(xiàn)金補(bǔ)貼(“在杭大紅包”)，“一鍵直達(dá)”在杭外來務(wù)工人員銀行賬戶。
就地過年，餐飲老板你留還是不留？
福建泉州市出臺(tái)八條措施鼓勵(lì)就地過年，對(duì)2月11日至17日留泉過年的非泉州籍企業(yè)工會(huì)會(huì)員，憑個(gè)人身份證、“泉工惠”職工服務(wù)卡、閩政通“通信大數(shù)據(jù)行程卡”，經(jīng)審核確認(rèn)后按每人200元標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)上申領(lǐng)新年紅包。
湖南長沙望城區(qū)給各大企業(yè)員工準(zhǔn)備了新年“大禮包”，包括留崗紅包、家人新春賀禮、望城旅游卡、免費(fèi)電子書、流量、防疫物資以及房租等。
稍顯“為難”的餐企
在政府發(fā)出“就地過年”的倡議之后，不少有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)紛紛發(fā)出號(hào)召，鼓勵(lì)員工加入就地過年的行列中。例如，近日在各大社交平臺(tái)上廣為流傳的廣東某醫(yī)療公司。
“每人一次性發(fā)放9900元留粵過年獎(jiǎng)金。報(bào)銷全體員工，年假期間，在廣東的全部公共出行車費(fèi)。每人發(fā)放3800元的購物卡（可抵現(xiàn)金，指定商超）。在年假結(jié)束，回公司報(bào)到時(shí)，掃描健康碼，過去14天出行的地方不超過3個(gè)市縣區(qū)者，一次性再獎(jiǎng)勵(lì)5800元。不超過2個(gè)市縣區(qū)者，一次性獎(jiǎng)勵(lì)8800元。公司在年假期間，舉辦線上游戲活動(dòng)（指定地區(qū)服務(wù)器接入），獲獎(jiǎng)?wù)擢?jiǎng)勵(lì)：冠軍：3800元，亞軍：2800元，季軍：1000元。”
這樣算下來，留粵過年便至少能拿到過萬元的獎(jiǎng)勵(lì)。
但是，這是絕無僅有的“土豪公司”，對(duì)于不少企業(yè)，尤其是餐企，2020年的日子并不好過，能夠勉強(qiáng)回本就已經(jīng)算是回報(bào)社會(huì)，要拿出更多的資金補(bǔ)貼員工則讓他們稍顯“為難” 。更何況，春節(jié)是餐飲企業(yè)最為忙碌的時(shí)期，也是最需要員工的時(shí)候，餐企員工春節(jié)不休假已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識(shí)。
不過，還是有餐企愿意拿出“真金白銀”，如通過發(fā)放過年紅包、留崗津貼、旅游資金、活動(dòng)基金 等形式號(hào)召自家員工安心留下過年。
廣州酒家工作人員告訴記者，今年集團(tuán)對(duì)外地員工有不少激勵(lì)措施，對(duì)留穗的員工發(fā)放留穗大禮包 ，內(nèi)含酥餅堅(jiān)果，以示激勵(lì)。而僑鑫潮皇往年是約70%的員工留在廣州過年，今年則近95%的員工留在了廣州。
廣州半島餐飲集團(tuán)區(qū)域總經(jīng)理鄒炳聰表示，旗下各個(gè)門店的員工大都選擇了就地過年，一來是員工們都有春節(jié)不放假的共識(shí)，二來是通過年底雙糧、獎(jiǎng)金這樣的措施進(jìn)一步激勵(lì)員工留下。
餐飲產(chǎn)業(yè)評(píng)論專業(yè)姚教授認(rèn)為，此時(shí)餐企拿出更多的補(bǔ)貼，一來是響應(yīng)國家號(hào)召，二來是解決春節(jié)期間，甚至是春節(jié)后的用工荒問題。他續(xù)稱，餐企員工就地過年能夠減少大規(guī)模的人口流動(dòng)，有助于國內(nèi)疫情的防控，還有助于保障員工的安全，讓節(jié)后的復(fù)工復(fù)產(chǎn)更加順利。
雖然有不少餐飲企業(yè)借此留下了員工，但是也有一批餐企就算發(fā)出呼吁，增加工薪激勵(lì)，也達(dá)不到“留住人”的效果，不少外地員工選擇辭職自離。而餐企也陷入了“留與不留”的“兩難”之中。
廣州一大型餐飲品牌總監(jiān)馬先生告訴記者，目前有30%左右的外地員工在春節(jié)前離職，而且大部分都是基層員工，因?yàn)樗麄儗?duì)廣州的歸屬感不強(qiáng)，而且就算發(fā)放千元紅包給留下來的員工，效果也不明顯，他們依然會(huì)選擇回家過年。
也有部分餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，雖然留在廣州的人多了，春節(jié)期間的用餐需求也有可能增多，但是各地都在呼吁“就地過年”，也就意味著來春節(jié)期間來廣州旅游的人也隨之減少，這樣下來，能否恢復(fù)往年春節(jié)期間的營業(yè)額仍然不得而知，要拿出比往年更多的補(bǔ)貼留住員工，確實(shí)非常困難。
無論在哪都要共享好年
從實(shí)際情況看，廣州很多知名酒樓食肆，如廣州酒家、耀華、炳勝、僑美、陶陶居、玉堂春暖等年夜飯已經(jīng)預(yù)定了兩輪，如果不出意外，年夜飯或許能為牛年開個(gè)好頭。
能夠“留住人”的餐企，不如將困難想得多一點(diǎn)，例如在備料上（特別是貴價(jià)的海鮮產(chǎn)品），不可不備，不可多備。此外，在疫情期間建立起來的衛(wèi)生監(jiān)督流程只能加強(qiáng)，不能松懈；如果疫情越來越嚴(yán)重，則要繼續(xù)增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的歸宿感，讓他們感受到家的溫暖，安安心心地留下來好好工作。
人員流失大的餐企，不如嘗試“共享員工”模式，聯(lián)合人手充足但并非經(jīng)營旺季的企業(yè)進(jìn)行人員調(diào)配，量身定制多種靈活用工模式，緩解企業(yè)薪資壓力，又增加員工收入。