這家餐廳，開(kāi)業(yè)2個(gè)月火箭般倒閉，什么原因？【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2020-08-04 20:26
concernfood
兩個(gè)月，我見(jiàn)過(guò)最短的從開(kāi)張到倒閉的一家餐飲實(shí)體門(mén)店，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)是魚(yú)頭蛙鍋，也算當(dāng)下的時(shí)尚網(wǎng)紅，并且是在一家新開(kāi)購(gòu)物中心內(nèi)。
經(jīng)營(yíng)品類(lèi)沒(méi)有問(wèn)題，選址也沒(méi)有問(wèn)題，火箭般的倒閉，原因在哪里呢？
開(kāi)業(yè)后兩個(gè)月為什么就要關(guān)門(mén)？
筆者從事商業(yè)管理工作十幾年，尤其籌備期項(xiàng)目，對(duì)大小數(shù)百家門(mén)店的籌備、裝修到開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)，關(guān)注和深入溝通過(guò)的比較多，這家門(mén)店也算是親眼見(jiàn)著它一步步的開(kāi)業(yè)關(guān)閉，不禁唏噓。
從商業(yè)角度分析一下這家門(mén)店倒閉原因，以供參考：
兩個(gè)月關(guān)門(mén)的魚(yú)頭蛙鍋餐廳
01 人不專(zhuān)業(yè)
老板裝修出身，半路出家做餐飲。
以前不是做餐飲的，對(duì)餐飲沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，但很多地方又自以為是，不聽(tīng)從專(zhuān)業(yè)建議，處處自己說(shuō)了算。
沒(méi)有專(zhuān)業(yè)計(jì)劃和運(yùn)營(yíng)思路，裝修弄出個(gè)街邊大排檔的感覺(jué)，開(kāi)業(yè)一個(gè)月菜品尚未確定、試菜不斷，門(mén)頭形象更是慘不忍睹。
筆者也曾直言此門(mén)店撐不過(guò)3個(gè)月，結(jié)果果然。
02 裝修嚴(yán)重失誤
雖有品牌提供的全套設(shè)計(jì)圖紙，但圖紙?jiān)O(shè)計(jì)從家裝角度出發(fā)，后廚空間過(guò)小，前廳過(guò)大，出菜動(dòng)線不合理，餐位安排與排風(fēng)冷風(fēng)口的布局不合理，嚴(yán)重影響了開(kāi)業(yè)后的就餐體驗(yàn)。
上菜速度慢，不開(kāi)空調(diào)汗流浹背，開(kāi)了空調(diào)又太冷，頭頂還滴水，就餐的各種不舒服，顧客下次還會(huì)來(lái)嗎？
如此一錘子買(mǎi)賣(mài)的餐廳，自然長(zhǎng)不了。
03 門(mén)頭設(shè)計(jì)拒客千里之外
門(mén)頭店招設(shè)計(jì)極其簡(jiǎn)陋，簡(jiǎn)直是兒童簡(jiǎn)筆畫(huà)的風(fēng)格，無(wú)法呈現(xiàn)一家餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)、特色。
在圖紙審核階段，商管方就對(duì)這家門(mén)店的門(mén)頭設(shè)計(jì)堅(jiān)決不同意，認(rèn)為會(huì)直接造成顧客不愿意進(jìn)店。
太過(guò)簡(jiǎn)陋甚至丑陋的logo，再配上死氣沉沉的門(mén)頭背景，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)招牌菜的亮點(diǎn)露出，讓顧客心生一種自然的排斥感，如何還能吸引進(jìn)店？
但由于時(shí)間緊，為了整體開(kāi)業(yè)時(shí)間進(jìn)度，只能先開(kāi)業(yè)再整改。結(jié)果呈現(xiàn)出來(lái)的效果就是，除了開(kāi)業(yè)第一天進(jìn)店客流滿滿之外，第二天、第三天開(kāi)始，人就原來(lái)越少。
開(kāi)業(yè)之后，看著其他門(mén)店每天客流不斷，唯獨(dú)這家店內(nèi)空空如也，老板也該反思了。
如此店招設(shè)計(jì)，門(mén)店不倒閉才怪了。
04 菜品口味不穩(wěn)定
開(kāi)業(yè)一個(gè)月，門(mén)店的主菜、招牌菜的口味尚未確定，老板聲稱自己還不滿意，仍在試菜中。
餐飲的本質(zhì)就是菜品，體現(xiàn)門(mén)店經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的招牌菜、特色菜、爆款，更是對(duì)進(jìn)店客流形成消費(fèi)和口碑宣傳、二次消費(fèi)的吸客利器。
但這家餐廳的老板，顯然沒(méi)有意識(shí)到，后者意識(shí)到了，也沒(méi)有準(zhǔn)備充分。
筆者給出的專(zhuān)業(yè)建議無(wú)法落實(shí)推進(jìn)，開(kāi)業(yè)后一個(gè)月還在試菜，開(kāi)業(yè)的宣傳效應(yīng)對(duì)于這家門(mén)店來(lái)說(shuō)，就被白白浪費(fèi)了。
跟不上開(kāi)業(yè)熱點(diǎn)，門(mén)店后續(xù)經(jīng)營(yíng)的引流、宣傳和上座率、業(yè)績(jī)，只能自求多福了。