商場(chǎng)餐飲成復(fù)工后“重災(zāi)區(qū)”，10大困難讓商場(chǎng)餐飲難恢復(fù)！【最正宗的重慶火鍋底料】
2020-04-02 21:16
concernfood
可如今真的漸漸復(fù)工后，餐飲似乎沒(méi)有期待中的興奮。
尤其是商場(chǎng)餐飲成了復(fù)工后的“重災(zāi)區(qū)”。
記者采訪，“商場(chǎng)餐飲”復(fù)工后主要有以下10大難題：
1慘不忍睹！
商場(chǎng)沒(méi)人、餐廳更沒(méi)人
復(fù)工了，但商場(chǎng)根本沒(méi)人，甚至商場(chǎng)工作人員比顧客還多，這是復(fù)工后商場(chǎng)的現(xiàn)狀。
杭州某知名連鎖品牌合伙人告訴我：
我們門店全部都在商場(chǎng)，復(fù)工開業(yè)的日子比停業(yè)時(shí)還難，商場(chǎng)基本沒(méi)人，營(yíng)業(yè)額不到以前的20%！
他感慨地說(shuō)：現(xiàn)在真羨慕那些街邊店，看他們恢復(fù)比商場(chǎng)餐飲都快……
2勉強(qiáng)開業(yè)！
只能做外賣、成本撐不住
目前還有不少地方的商場(chǎng)只允許做外賣，堂食開放需要層層審批。
廚創(chuàng)東北味道創(chuàng)始人告訴記者：
外賣平臺(tái)的扣點(diǎn)很高，幾乎在賠錢賺吆喝，成本根本撐不住……
3進(jìn)商場(chǎng)登記測(cè)溫程序繁雜
嚴(yán)重降低商場(chǎng)消費(fèi)恢復(fù)
幾乎全國(guó)商場(chǎng)都規(guī)定，進(jìn)商場(chǎng)前要掃碼登記、測(cè)體溫、戴口罩等。
某些地方的商場(chǎng)還規(guī)定，進(jìn)入商場(chǎng)的餐廳就餐，還要求餐飲商家再次給顧客測(cè)體溫及掃碼登記。
一些商場(chǎng)甚至關(guān)閉了其他大門，只留一個(gè)出入口，導(dǎo)致掃碼、測(cè)體溫等，還需要排隊(duì)。
這一措施，不僅令顧客覺(jué)得繁瑣，讓本就不多的人流量再次被截堵。
還有，一些商場(chǎng)規(guī)定餐飲必須掃碼點(diǎn)餐結(jié)賬，不支持柜臺(tái)點(diǎn)餐，這對(duì)于一些不會(huì)使用手機(jī)的中老年人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是增加了麻煩。
4單人入座就餐
變相趕走了顧客
雖然開放了堂食，但顧客不得面對(duì)面就餐，且就餐人員間隔不少于1米。
有的地方嚴(yán)格控制就餐人數(shù)，禁止接待群體就餐。
這些規(guī)定對(duì)本就是聚餐消費(fèi)的商場(chǎng)餐飲來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是將大部分來(lái)消費(fèi)的顧客拒之門外，對(duì)營(yíng)業(yè)額更是雪上加霜。
一位餐飲老板無(wú)奈地吐槽：三個(gè)朋友一起吃飯，分三桌，咋吃??？
5進(jìn)退兩難！
不撤：賠錢！撤：賠得更多！
前幾天，有個(gè)餐飲老板給記者吐槽：
創(chuàng)業(yè)靠自己，開商場(chǎng)店就得“拼爹”，我拿個(gè)商場(chǎng)鋪位用盡了半輩子的關(guān)系。
現(xiàn)在左算又算復(fù)工后也難以撐下去，跟商場(chǎng)溝通想提前撤離，對(duì)方告知20多萬(wàn)的保證金不退！
我真是進(jìn)退兩難！
現(xiàn)在，真希望自己是街邊店！
6非剛需性、低頻的特點(diǎn)
導(dǎo)致商場(chǎng)餐飲恢復(fù)慢
疫情期間，恢復(fù)最快的是老鄉(xiāng)雞、喜家德等快餐品牌。
這些品牌的特點(diǎn)就是剛需高頻。
而商場(chǎng)餐飲是非剛需性特色餐飲，多為體驗(yàn)型消費(fèi)、場(chǎng)景式消費(fèi)和改善式用餐消費(fèi)。
對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)餐飲并不是剛需，而是一種改善型消費(fèi)，用餐頻次較快餐品牌低。
這也導(dǎo)致商場(chǎng)餐飲疫后恢復(fù)比快餐品牌慢。
7商場(chǎng)強(qiáng)制開業(yè)！
免租成泡影
一餐飲老板反映：
復(fù)工后遇到的第一件事，開門沒(méi)迎來(lái)客人，反倒迎來(lái)了催租金的。
“商場(chǎng)為了吸引人氣，強(qiáng)制讓餐飲開業(yè)，我們被告知：
不按規(guī)定開業(yè)，前面的免租都失效……”
一位山西的餐飲老板告訴記者：
他的五家餐廳停業(yè)一個(gè)多月顆粒無(wú)收，所在商場(chǎng)依然收取高昂房租。
在當(dāng)?shù)毓膭?lì)商場(chǎng)開業(yè)后，為了吸引人氣，商場(chǎng)強(qiáng)制讓他的餐廳開業(yè)
因?yàn)閾?dān)心疫情后被商場(chǎng)勸退，所以他硬著頭皮開了業(yè)。
“在請(qǐng)求減免租金時(shí)屢遭白眼，商場(chǎng)覺(jué)得我們小餐飲可有可無(wú)，我們跟那些個(gè)‘總’去談降租，基本上白聊，人可能還恨上你，給你穿小鞋。”
8電影院、ktv等配套未開工
間接影響餐飲生意
商場(chǎng)雖然復(fù)工，但因?yàn)橐咔榈脑?，電影院、游戲廳、兒童游樂(lè)場(chǎng)、KTV等帶有聚集性質(zhì)的配套系統(tǒng)還未開工。
加上疫情期間帶給大眾的過(guò)渡防范心理還持續(xù)，大眾進(jìn)出商場(chǎng)的意愿還不強(qiáng)烈，所以不少商場(chǎng)出現(xiàn)了全場(chǎng)品牌員工人數(shù)多于商場(chǎng)一天人流量的尷尬情況。
這“慘不忍睹”的現(xiàn)狀，對(duì)餐飲品牌的直接影響就是：人流量下降，營(yíng)業(yè)額低！
9強(qiáng)勢(shì)催收租金！
不交錢就斷水?dāng)嚯?/span>
3月11日，上海某商場(chǎng)的餐飲商戶相繼收到物業(yè)發(fā)的一份簡(jiǎn)單word文檔，
通知大家交3月份的租金，如不交就停水停電。
一些商戶表示，2月份的租金可以抵扣3月份的，但物業(yè)不同意。
另有商戶表示當(dāng)下餐飲人正困難，
希望租金可以緩交一個(gè)月，然而物業(yè)卻說(shuō)“緩交可以，但緩交要算利息”。
這樣政策激怒了餐飲人。
對(duì)于商場(chǎng)的威脅，一些餐飲商戶不服拒交租金，結(jié)果第二天水電就被斷了，
商場(chǎng)還揚(yáng)言“過(guò)兩天就發(fā)解約函”。
強(qiáng)勢(shì)催收，不交錢就斷水?dāng)嚯姟?/span>
近期這種情況并不是個(gè)例。
10因排隊(duì)被舉報(bào)
好不容易盼來(lái)顧客被遣散
一湖南餐飲老板說(shuō)：“我們被舉報(bào)了好幾次了！
我是賣包子的，我們門店在商場(chǎng)一樓、門口對(duì)外，一到中午會(huì)有上班族來(lái)打包帶走。
因?yàn)闀r(shí)間集中排隊(duì)挺多，被商場(chǎng)旁邊小區(qū)人舉報(bào)了，說(shuō)我們這里聚集人。
只能讓顧客站到路邊，一波一波排隊(duì)……”