餐廳復(fù)工后，做好這21件小事，讓顧客安心進(jìn)店！【重慶火鍋底料批發(fā)價(jià)格】
2020-02-26 20:35
concernfood
隨著全國(guó)多地釋放餐飲復(fù)工信號(hào)，餐飲老板們也都在積極做準(zhǔn)備。復(fù)工并不僅意味著“開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)”，還附帶著一系列問(wèn)題：門(mén)店安全保障、客流來(lái)源、成本控制、營(yíng)業(yè)額提升……
如何做好餐廳的防護(hù)措施？如何展示店內(nèi)的“安心服務(wù)”，打消顧客到店就餐的顧慮？今天，小編先從這兩個(gè)問(wèn)題出發(fā)，整理了本文，希望給身為餐飲人的你提供些參考。
1線(xiàn)下餐飲門(mén)店的防護(hù)措施
“門(mén)店是否消毒了？”
“食材是否干凈？”
“叫外賣(mài)的話(huà)安全嗎？”
從顧客的角度來(lái)看，外出就餐時(shí)選擇一家餐廳的顧慮主要有三點(diǎn)：食材原料、門(mén)店環(huán)境以及同在店的其他顧客情況。那么如何做好這些，讓顧客安心到店呢？
1.保障食材原料安全
a.物料采購(gòu)要更加注重索證索票，確保食材來(lái)源可追溯；
b.采購(gòu)量應(yīng)根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況適當(dāng)調(diào)整，避免備貨過(guò)量;
c.儲(chǔ)存食材時(shí)干濕分離，同時(shí)做好食材消毒；
d.嚴(yán)禁采購(gòu)野生動(dòng)物食材。
2.做好門(mén)店衛(wèi)生管理，包括廚房消毒和前廳環(huán)境等
a.廚房應(yīng)做好清洗消毒，對(duì)于處理生食和熟食的刀具，分開(kāi)清洗，避免交叉感染；
b.前廳服務(wù)應(yīng)減少食物、器具裸露，避免人員的不必要接觸；
c.每2小時(shí)對(duì)客區(qū)場(chǎng)所及工器具消毒一次，包括地面、吧臺(tái)、門(mén)把手等，有條件的門(mén)店，可使用臺(tái)布和一次性臺(tái)布。
3.保障進(jìn)店顧客的安全
a.做好測(cè)溫方案，保證顧客入店前有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行測(cè)溫和記錄，以確?？驮纯勺匪?；
b.當(dāng)顧客進(jìn)店后，引導(dǎo)其使用“在線(xiàn)掃碼”點(diǎn)餐，避免排隊(duì)點(diǎn)餐或面對(duì)面點(diǎn)餐，降低人員接觸；
c.為顧客做好清潔消毒和服務(wù)標(biāo)識(shí)指引，同時(shí)保證店內(nèi)有充足的清潔用品；
d.限定客席區(qū)域，減少店內(nèi)人員流動(dòng)范圍。
4.關(guān)注員工身心健康
a.合理安排輪休，保證員工身體健康的同時(shí)減少店內(nèi)人員流動(dòng)；
b.為員工配備充足的防護(hù)口罩、消毒洗手液、醫(yī)用酒精等防御物資；
c.加強(qiáng)門(mén)店員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。
5.開(kāi)通“到店自提”服務(wù)，減少人員與產(chǎn)品的接觸
a.打包時(shí)按“最少接觸，最少交叉”的原則進(jìn)行食品準(zhǔn)備；
b.設(shè)立專(zhuān)用打包區(qū)并進(jìn)行每天清潔與消毒，員工打包食物前應(yīng)進(jìn)行手部消毒或佩戴一次性手套；
2做外賣(mài)注意這2件事，顧客才安心
在當(dāng)前的特殊時(shí)期，有不少餐廳主營(yíng)外賣(mài)。那么外賣(mài)又有哪些安全防護(hù)的注意事項(xiàng)呢？
1.關(guān)注騎手健康。商家要對(duì)騎手進(jìn)行測(cè)溫并要求其佩戴口罩；
2.有條件的門(mén)店可設(shè)立騎手等待專(zhuān)區(qū)，在取餐區(qū)配備消毒用品，送餐過(guò)程中盡量做到“無(wú)接觸”服務(wù)；
3.使用外賣(mài)安心卡，填寫(xiě)商家、打包員和騎手的基本信息，做到商家可追溯，過(guò)程可追溯。
另外，這些事情也要做好！
1.修改線(xiàn)上門(mén)店信息
a.設(shè)置準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)時(shí)間，特殊時(shí)期可添加特殊營(yíng)業(yè)時(shí)間。根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)更新準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免顧客跑空后造成不良的用戶(hù)體驗(yàn)；
b. 設(shè)置店鋪聯(lián)系電話(huà)，特殊時(shí)期可綁定多個(gè)號(hào)碼，提高接通率。避免因特殊原因?qū)е聼o(wú)人接聽(tīng)，影響顧客體驗(yàn)；
c.設(shè)置精準(zhǔn)的門(mén)店地址。地址要精確到樓、層、號(hào)牌；適當(dāng)增加地標(biāo)參照物引導(dǎo)（建筑、購(gòu)物中心、地鐵站）；別忘記核實(shí)地圖定位是否準(zhǔn)確；
2 .線(xiàn)上展示安全衛(wèi)生防護(hù)信息
及時(shí)宣傳門(mén)店安全服務(wù)，有助于降低消費(fèi)者的不安全感，贏(yíng)得顧客對(duì)品牌的信任。
a.門(mén)店入口圖和頭圖及時(shí)更換為防疫有關(guān)內(nèi)容。特殊時(shí)期，可從原材料、環(huán)境、安全防護(hù)措施和無(wú)接觸配送等不同維度來(lái)展示餐廳核心亮點(diǎn)，降低顧客的疑慮；
小貼士：
可在餐廳公眾號(hào)、微博、社群和老板朋友圈等公眾平臺(tái)，通過(guò)照片、視頻等方式展示門(mén)店防疫措施。
b.宣傳內(nèi)容內(nèi)容中強(qiáng)調(diào)食材合格，宣傳衛(wèi)生防護(hù)，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。