加盟商曝光自己和總部品牌，餐飲加盟的坑到底多深？
2019-05-09 22:38
concernfood
當他帶著當媒體找到遭對方否認的總代理門店時，店里老板娘表示，自己也是加盟店，李老板這樣的行為根本不是因為良心問題，“他是因為自己生意不好，跟公司有什么糾紛。”
加盟商和總部之間的問題，屢見不鮮，只是這一次，加盟商直接了曝光自己！曝光總部品牌！
加盟商自殺式襲擊，品牌方秒陣亡，餐飲加盟的坑到底多深？
1加盟商直接舉報自己，間接舉報總部！
看到此類事件，外賣君想起了一組加盟數(shù)據(jù)：《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。這背后則是快速發(fā)展的連鎖化衍生的一系列問題！
位杭州的李老板介紹，和另一位老板都是從自稱總代理的孫老板處參觀后，才來加盟的。
孫老板也表示：“我們也是當時到合肥去考察，然后我們在這里開了一家，李老板可能要加盟，因為我先開，他們公司就叫李老板到我這邊來看，是這么一個加盟店。”
做加盟店后，李老板表示，產(chǎn)品由總部配送，機器設備也都從總部購買。公司培訓人員告訴他，料理包直接在機器里煮開，加熱后剪開倒進餐合理就可直接賣出。
在投了六七十萬資金后，發(fā)現(xiàn)與總公司說法不一，包括整個產(chǎn)品的加工、制作。對于此前老板娘的指摘，李老板也回復表示：“公司跟我協(xié)商，退我加盟費，退我保證金，我都不要。”
那么作為加盟商的李老板和總部究竟出現(xiàn)了怎樣不可調和的矛盾？
2我國餐飲加盟行業(yè)現(xiàn)狀：高速但失序！
數(shù)據(jù)表明，連鎖加盟擴張趨勢迅猛，那么加盟時到底會遇到什么樣的問題呢？
首先，我們從加盟商和總部之間的關系談起：
一方面，餐企擴張品牌時需要大量資金和產(chǎn)品，注重對各方渠道維護和管理，因此在創(chuàng)建初期多采用放加盟店的形式。對加盟要求具有統(tǒng)一的VI，保障公司形象同時使產(chǎn)品快速入局市場。
某牌招商加盟宣傳語
另一方面，加盟商由于缺乏相應的運作、產(chǎn)品、技術經(jīng)驗和力量，尋找可加盟的品牌，進入行業(yè)。
二者呈互補關系。
但在后來的發(fā)展中，加盟商遇到營業(yè)額、銷售量等問題，出現(xiàn)了難以與總部調和的矛盾。
01 加盟環(huán)境：集中度低、門檻低、與國際市場相比仍有較大差距！
目前中國餐飲加盟市場正處于發(fā)展期，豐富多樣、持續(xù)迭代的加盟模式，為市場參與者提供了多種解決方案，帶來一股加盟熱潮，也衍生了一系列問題。
在《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也顯示，我國餐飲加盟現(xiàn)狀呈現(xiàn)，高速但失序。
① 市場集中度低，競爭激烈
我國相對成熟的加盟品牌目前多處于高速發(fā)展和發(fā)展減緩階段，在這個階段，加盟品牌迅速擴張，但市場集中度低、競爭激烈。
某招商加盟手冊
② 進入門檻低，行業(yè)整體水平有差
進入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負向因素。
③ 與國際品牌仍有較大差距
美國餐飲加盟市場處于成熟階段。2018年美國共70萬家餐飲門店連鎖化率的程度已達30%。而在中國，這個數(shù)據(jù)僅為5%，差距是6倍。
并且，此階段領先的幾個品牌占據(jù)大部分市場份額，增速穩(wěn)定，更重視消費者體驗。
進一步分析，加盟店與總部之間的沖突也表現(xiàn)為，加盟店在加盟前缺乏一套完整而又規(guī)范的經(jīng)營管理體系，有什么做什么。
在加盟初期，加盟店僅僅希望借助總部發(fā)展壯大，沒有長期合作的意愿，而總部又貪圖市場份額，在自身體質上不完善的前提下盲目發(fā)展。因此，這種加盟連鎖是極不穩(wěn)定的合作關系，也是造成分歧的主要原因。
02 加盟問題：“連而不鎖”、規(guī)范程度有待加強
① 加盟前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃
隨著2018年加盟熱潮的發(fā)展，部分品牌商家在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系中缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃。在加盟中無法進行有效管控，在后續(xù)過程中無法提供相應的支持。造成名義上的連鎖，實際上只是使用同一個品牌，無法產(chǎn)生有力的品牌效應。
②加盟中管理問題
要給加盟店放多少權利合適？
總部給予加盟店權利過大，導致總部營銷策略難以執(zhí)行；給予權利過小，加盟商怨聲連連；如何合理制定給予加盟店的權利？任何事情都需要有章可循、有制可依。
如何與加盟商進行管理架構溝通問題？
總部與加盟店之間的關系十分微妙，加盟店抱怨總部盲目指揮，缺乏對實際情況的了解，形成矛盾，不配合總部工作。
③ 加盟標準化程度低
餐飲業(yè)標準化低，人員流動性大，在一定程度上造成餐飲加盟透明度差，行業(yè)監(jiān)管難度增大。