消費(fèi)需求|自身基因|市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小吃快餐投資數(shù)據(jù)分析【火鍋底料批發(fā)網(wǎng)】
2018-11-15 23:44
concernfood
消費(fèi)需求|自身基因|市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小吃快餐投資數(shù)據(jù)分析【火鍋底料批發(fā)網(wǎng)】
一
產(chǎn)品庫(kù)關(guān)鍵 數(shù)量和爆品
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
15-25款產(chǎn)品最佳
可選的熱銷(xiāo)的產(chǎn)品很多，是不是盡可能多上產(chǎn)品呢？
理由好像很簡(jiǎn)單，產(chǎn)品多能吸引更多客流，轉(zhuǎn)化更多消費(fèi)。老譚發(fā)現(xiàn)很多傳統(tǒng)餐飲人都有這種的思維。
成都有一家門(mén)店在300-500平米的中餐連鎖，單店菜品超過(guò)300個(gè)，涵蓋中餐、烤魚(yú)、燒烤、日料和西餐，你想的到的他家都有。專(zhuān)業(yè)的人都知道，這樣的菜品配置對(duì)供應(yīng)鏈和后廚團(tuán)隊(duì)要求非常高，成本高，復(fù)制難。更何況消費(fèi)者也很難接招。誰(shuí)會(huì)到一家中餐店去吃西餐牛排呢？
老譚認(rèn)為，小吃和快餐在保障基本的豐富性上，產(chǎn)品一定要精簡(jiǎn)。章魚(yú)小數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)小吃和快餐是高頻次消費(fèi)餐飲，一家不錯(cuò)的商務(wù)、社區(qū)店，客戶(hù)平均每周消費(fèi)頻次在2次以上，而到店3次以上基本就會(huì)更換菜品，打造15-25款產(chǎn)品，既能滿(mǎn)足客戶(hù)選擇，還能有效控制口味、效率、成本，具備可復(fù)制性。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
爆品才是支撐點(diǎn)
產(chǎn)品數(shù)量要合理，最好還有爆品。小吃和快餐店太多，客戶(hù)心智搶占和導(dǎo)流需要爆品來(lái)支撐。小吃和快餐的消費(fèi)第一關(guān)注要素雖然是味道好，但是味道好太抽象，需要爆品來(lái)具象支撐。章魚(yú)小數(shù)據(jù)的客戶(hù)九園包子就是一個(gè)很好的案例：我們?cè)谘芯烤艌@包子的重慶消費(fèi)客群時(shí)，發(fā)現(xiàn)九園包子的爆品醬肉包打造的非常成功。
在目標(biāo)消費(fèi)端幾乎被完美認(rèn)可的醬肉包，成為目標(biāo)客群吃包子時(shí)候的首選產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了對(duì)其他包子的區(qū)隔，占領(lǐng)了用戶(hù)的消費(fèi)心智；進(jìn)而帶來(lái)高頻次的復(fù)購(gòu)，成為九園包子的流量池。為了消費(fèi)醬肉包到店的客群，自然也會(huì)附帶消費(fèi)其他產(chǎn)品，為其他產(chǎn)品銷(xiāo)售帶來(lái)流量。
二
決策邏輯
消費(fèi)需求|自身基因|市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
全國(guó)接近3000款小吃，每個(gè)城市地域平均不低于10款知名小吃，投資小吃和快餐，怎么選產(chǎn)品賽道？
這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)很簡(jiǎn)單，流行什么就選什么。這兩年貴州羊肉粉很火，除了貴州，很多人進(jìn)去以后基本都哭著出來(lái)，而且不到兩年就火過(guò)了。通過(guò)百度指數(shù)看到，火爆的周期就只有從2016年初到2017年末。如果對(duì)比酸辣粉，你就看到羊肉粉有多么微不足道。選流行顯然不靠譜。
還有就是大膽創(chuàng)新，做別人沒(méi)有做過(guò)的。比如這兩年起來(lái)的輕食，吸引了很多的眼球，不少人也出來(lái)為這個(gè)品類(lèi)發(fā)聲站臺(tái)。時(shí)間最終證明，創(chuàng)新并沒(méi)有想象的那么容易，不是基于需求的，最多就是網(wǎng)紅一把。
章魚(yú)小數(shù)據(jù)認(rèn)為小吃和快餐真正的價(jià)值投資邏輯：
區(qū)域關(guān)鍵消費(fèi)需求+自身基因+市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
在這三者理性平衡中的選擇才是靠譜。一個(gè)門(mén)檻低、誰(shuí)都可以玩的品類(lèi)，想要做好和賺錢(qián)往往卻是最難的，你往往是在和很多開(kāi)個(gè)小店，養(yǎng)活一家人的小店在PK。
老譚認(rèn)為選產(chǎn)品就是選賽道，在完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中不能光靠經(jīng)驗(yàn)，更要結(jié)合數(shù)據(jù)，做精準(zhǔn)決策。
接近3000種特色小吃分布在全國(guó)各地。由于不同的區(qū)域、飲食習(xí)慣、文化和參與企業(yè)等原因，都可能造成不同的小吃和快餐產(chǎn)品在當(dāng)?shù)亓餍谢驘徜N(xiāo)。數(shù)據(jù)就是來(lái)幫助你精準(zhǔn)分析和判斷，究竟什么賽道才是正確的選擇。
三
產(chǎn)品熱銷(xiāo)要素
麻辣味型|油炸烹飪|面食原料
2018年9月章魚(yú)小數(shù)據(jù)公眾號(hào)，全國(guó)小吃菜品大數(shù)據(jù)：
說(shuō)明：全國(guó)數(shù)據(jù)分析僅供案例示范使用，有一定的參考意義。
小吃和快餐地域性很強(qiáng)，需要根據(jù)自己所在城市的菜品大數(shù)據(jù)來(lái)分析。
熱銷(xiāo)不同于流行或者推薦，能夠真實(shí)反映當(dāng)?shù)叵M(fèi)的趨勢(shì)。雖然不是全部消費(fèi)數(shù)據(jù)，但是全國(guó)40萬(wàn)+餐飲的統(tǒng)計(jì)抽樣，已經(jīng)具備了80%以上的準(zhǔn)確性。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
麻辣味型小吃最熱銷(xiāo)
在以上小吃的熱銷(xiāo)TOP20數(shù)據(jù)中，老譚發(fā)現(xiàn)麻辣燙、酸辣粉的熱銷(xiāo)趨勢(shì)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他產(chǎn)品，成為最為熱銷(xiāo)的產(chǎn)品。這兩種產(chǎn)品的共同特征為麻辣味型產(chǎn)品，這說(shuō)明目前麻辣味型的小吃在全國(guó)最受歡迎。其實(shí)不僅在小吃品類(lèi)、目前最受歡迎的火鍋、烤魚(yú)都是麻辣味型。如果你要打造產(chǎn)品線(xiàn)，具備麻辣味型的產(chǎn)品是最好的選項(xiàng)。
老譚建議具備麻辣口味的面條、粉，或者具備地域飲食麻辣小吃都值得優(yōu)先考慮。這兩年在重慶飛速發(fā)展的萊得快就是將麻辣小吃做成了連鎖，用各種麻辣小吃抓住了大量消費(fèi)者的胃。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
油炸烹飪受歡迎度高
老譚發(fā)現(xiàn)，在TOP20數(shù)據(jù)中，香辣雞腿堡、香辣雞排、臭豆腐、薯?xiàng)l、奧爾良烤翅的熱銷(xiāo)數(shù)值也非常高，基本都排到前列。而且從數(shù)量占比的角度來(lái)講，5款產(chǎn)品已經(jīng)占到了整體的20%。5款產(chǎn)品都為油炸烹飪，可見(jiàn)全國(guó)消費(fèi)者對(duì)油炸食品的喜愛(ài)度。
除餐廳主食產(chǎn)品以外，搭配一些油炸的肉、土豆、豆腐等小吃非常有必要。老譚認(rèn)為如果能夠打造“麻辣+油炸”結(jié)合的產(chǎn)品更容易受到市場(chǎng)歡迎，狼牙土豆、湖南臭豆腐，和這兩年流行的油炸酥肉，都是典型代表。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
面食制品正當(dāng)?shù)?/span>
在TOP20數(shù)據(jù)中，鮮肉餛飩、炸醬面、涼皮、牛肉面、紅燒牛肉面、鮮肉小餛飩和油潑面，這些都是面類(lèi)食品，合計(jì)起來(lái)占到了其中的35%，
老譚發(fā)現(xiàn)面類(lèi)制品在全國(guó)都有很廣大的消費(fèi)客群，消費(fèi)頻次也高，如果結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)能做出好的味道，很容易被市場(chǎng)接受。我們看到前幾年小面在全國(guó)的火爆，就是經(jīng)典的麻辣味型+面食制品的復(fù)合產(chǎn)品；漢堡系列則是典型的“油炸+面食”代表。
還有香辣雞腿堡、純瘦肉夾饃、肉夾饃類(lèi)的暢銷(xiāo)，說(shuō)明面餅的消費(fèi)市場(chǎng)不容忽視。粥、奶制飲品也是熱銷(xiāo)度非常高的產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
主食+小吃+飲品
主食+小吃+飲
我們?cè)贀Q個(gè)角度來(lái)看章魚(yú)小數(shù)據(jù)菜品大數(shù)據(jù)，雖然只是TOP20數(shù)據(jù)，但是卻包含了主食、小吃和飲品三個(gè)類(lèi)別的產(chǎn)品。章魚(yú)小數(shù)據(jù)老譚很早就提出，小吃和快餐正餐化消費(fèi)模式已經(jīng)基本形成：主食+小吃+飲品。
如果現(xiàn)在打造小吃和快餐產(chǎn)品線(xiàn)，一定要有這種消費(fèi)組合模式思維，街邊店20元以?xún)?nèi)和商圈店30元以?xún)?nèi)的客單價(jià)內(nèi)，你應(yīng)該設(shè)計(jì)的不是一款飯或者面，而是包含主食+小吃+飲品的套餐組合。