知名餐飲大佬們的“地?cái)偼隆保荷獠环仲F賤，英雄不問(wèn)出處
2020-06-13 20:54
concernfood
“臭豆腐臭豆腐，5元一份！”“走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)，涼皮冷面啥都有咧！”
自從總理稱贊地?cái)偨?jīng)濟(jì)后，擺攤這個(gè)詞徹底火了，餐飲人也像炸了鍋一樣！人人都要去擺攤，調(diào)侃要去擺攤發(fā)家致富。
而有一批知名餐飲老板確確實(shí)實(shí)就是靠擺攤起家的！比如文和友、灣仔碼頭、周黑鴨……他們都是靠一個(gè)小攤位賺得創(chuàng)業(yè)的第一桶金！
今天我們就給大家伙聊一聊，這些現(xiàn)在身價(jià)上億的餐飲大佬“擺攤往事”！
“每天只能睡3小時(shí)，做夢(mèng)都在炸串串！”
2011，文和友創(chuàng)始人文賓從4s店離職的那一天，和地方餐飲巨鱷一點(diǎn)關(guān)系都沒有，有的只是“初生牛犢不怕虎”；
從汽車銷售到小攤老板的轉(zhuǎn)型，文賓只用了幾天！帶著5000元的啟動(dòng)資金，在長(zhǎng)沙坡子街上，他支起了油炸串串小攤！
5000塊錢怎么創(chuàng)業(yè)？文賓是這樣分配的：2000塊錢買推車，2000塊錢進(jìn)貨，剩下的1000錢做了一塊招牌。成功的人一定是擁有前瞻性的，當(dāng)別人還是用一塊“布”或者“條幅”當(dāng)牌匾的時(shí)候，他已經(jīng)在注重品牌了！
不僅是品牌意識(shí)超前，文賓的爆品思維也是有的！當(dāng)時(shí)他在攤子上推出了炸排骨作為爆款，取名“犀利排骨”，一下子打開知名度?，F(xiàn)在看來(lái)文和友臭豆腐、大香腸等爆品的成功也不是沒有道理了。
“那時(shí)候吃的都是辛苦錢，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來(lái)的！每天能睡上3小時(shí)就不錯(cuò)了，做夢(mèng)都在炸串串！”
不過(guò)辛苦付出也是值得的，別的小攤一天只能賺三五百的時(shí)候，文賓的攤子已經(jīng)能每天賣三千！
再后來(lái)文和友的店越開越大，甚至包下一棟樓，成為長(zhǎng)沙餐飲巨鱷，節(jié)假日排隊(duì)都要上萬(wàn)桌，坐上了小龍蝦的第一把交椅！
“從碼頭擺餃子攤起家，到60億水餃帝國(guó)！”
1977年，香港的街頭多了3個(gè)孤苦無(wú)依的身影，她們就是灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和跟她的兩個(gè)幼女。
32歲，被渣男拋棄，沒什么本事的臧健和只能去給別人掃廁所，因傷病在身，她常常是淚水和汗水一起沖下馬桶，勉強(qiáng)生存！
本以為以后就要這樣暗無(wú)天日的過(guò)日子，但是沒想到一個(gè)不起眼的餃子小攤徹底改變了她的命運(yùn)！
的提議，她在香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”擺了個(gè)餃子攤，為之后的成功種下種子！
首先，臧健和把小攤起了個(gè)名字叫“灣仔碼頭”，讓顧客輕松記住自己。
其次就是為了適應(yīng)香港本地人的口味，她還把餃子皮變得很薄。
最后食品安全臧健和把關(guān)也很嚴(yán)格，每天給餐具消毒，親自檢查每一個(gè)餃子質(zhì)量。
就憑著這幾個(gè)差異化，她的水餃攤一炮而紅，人們經(jīng)常繞著她的小攤位排隊(duì)好幾圈！成功吸引日本大丸百貨公司的注意，一步步進(jìn)階為水餃皇后！
誰(shuí)也想不到這樣一個(gè)看上去悲慘的中年女子，竟然從小小的餃子攤起家，建立起一個(gè)60億的水餃帝國(guó)！
“用騙取的手段，不可能贏得長(zhǎng)久的生意！”
同樣是靠手藝吃飯，同樣是靠擺攤為生，和水餃皇后的勤勤懇懇比起來(lái)，周黑鴨創(chuàng)始人周鵬，擺攤賣醬鴨的往事就更具“故事性”了！
25年前，那是一個(gè)肯努力、肯吃苦就能填飽肚子的年代，但是周鵬卻開始耍小聰明“做假”，樣品用質(zhì)量好的鴨子，但是貨品卻是質(zhì)量差的！不到一個(gè)月他就被抓包，甚至一度被拉入黑名單！
原本就不好的生意變得更糟，周鵬一度陷入缺錢的危機(jī)，“用騙取的手段不可能贏得長(zhǎng)久的生意”，周鵬體悟到一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又令人難以真正領(lǐng)悟的道理。
于是他開始頻繁跑香料市場(chǎng)，找香料老板請(qǐng)教香薰料的味道、功效，借來(lái)香料古書逐字研究到深夜，買數(shù)百只鴨反復(fù)試驗(yàn)，后來(lái)周鵬的鹵鴨出鍋時(shí)是晶瑩的巧克力色，在空氣中暴露、氧化后變成黑色，鴨肉辣中帶甜，獨(dú)具特色！
成績(jī)更是亮眼：一天賣500多只鴨子，兩個(gè)小攤，一年30萬(wàn)，那是1997年！
誠(chéng)信是做任何生意的基石，周鵬草根出身，用醬鴨小攤，一路跌跌撞撞，打下這片“醬鴨江山”！
“顧客在哪我去哪，‘一茶兩賣’讓我賺了第一桶金！”
2003年，廣州街頭出現(xiàn)“不雅”的一幕，一群滿身紋身的黑社會(huì)圍打一個(gè)干瘦的小伙子，打完以后揚(yáng)長(zhǎng)而去……
這些黑社會(huì)做夢(mèng)也沒想到，被打的人就是多年后，在江浙滬開400多家茶飲店的7分甜創(chuàng)始人，謝煥城。
從小就想做生意的謝煥城騎三輪車賣過(guò)水果、蹲地?cái)傎u過(guò)燒烤，不過(guò)都沒多大的水花，只得走南闖北去其他城市創(chuàng)業(yè)，不過(guò)上海裝不下他的未來(lái)，深圳也容不下他的身影。
沒辦法只能用上海學(xué)回來(lái)的手藝，回到廣州老家賣奶茶。但是要租一個(gè)店面對(duì)于當(dāng)時(shí)的謝煥城來(lái)講還是力不從心的，就只能在居民樓里面做好奶茶，封好口，再拎出去賣，就是比較原始的“移動(dòng)攤位”。
當(dāng)時(shí)謝煥城就體現(xiàn)出了他的經(jīng)濟(jì)頭腦：
1、尋找匹配人群：我的奶茶沒有門店，就是臨時(shí)的“流動(dòng)地?cái)們?rdquo;，高級(jí)白領(lǐng)可能不會(huì)來(lái)我這里喝，那我就不賣給那么“光鮮”的角色，找那些批發(fā)商城的人，人又多，還不嫌棄，我可以挨家挨戶邊走邊賣。
2、精準(zhǔn)搭配場(chǎng)景：時(shí)段的選擇上一定要精準(zhǔn)，廣州是服裝批發(fā)很有名，所以就早上去服裝批發(fā)商城當(dāng)作“早茶”買給他們；到了下午，服裝商城基本沒人了，電子批發(fā)這樣的商場(chǎng)人最多，就給他們當(dāng)“下午茶”！
依據(jù)這樣簡(jiǎn)單的“商業(yè)邏輯”，謝煥城的奶茶小攤做的“羨煞旁人”！只有原味一種口味，一杯1塊錢，一天最高就能賣出1000多杯！
但是“樹大招風(fēng)”，謝煥城生意越來(lái)越紅火，廣州的黑社會(huì)也盯上了這塊“肥肉”，想要他的配方和所有生意，起了爭(zhēng)執(zhí)以后他被黑社會(huì)毒打！
創(chuàng)業(yè)路上屢遭威脅、毒打，謝煥城一邊走一邊自嘲：瞧瞧我這樣子，怎么就這么狼狽……但是抱怨是無(wú)能的表現(xiàn)，老子就是要開個(gè)百年老店出來(lái)給你們看看！
謝煥城拿著自己賣奶茶的錢回到上海，租了一個(gè)小小店面，開始給陸家嘴的白領(lǐng)送奶茶，生意好到開了4家分店。
再后來(lái)，餐飲商場(chǎng)紅利的大風(fēng)刮在了每一位有準(zhǔn)備的餐飲人身上，謝煥城直接進(jìn)入商場(chǎng)，開始擴(kuò)張之路！
一個(gè)一窮二白的毛頭小子，赤膊上陣打天下，擺攤賣奶茶。用一次次挨打、一次次博弈換來(lái)今天開店400家，遍布長(zhǎng)三角各大街頭巷尾的7分甜！
“五星級(jí)酒店大廚辭職擺地?cái)?，圓了‘開店千家’的老板夢(mèng)！”
同樣是赤拳打天下，同樣是年輕小伙子，故事的時(shí)間線卻推移了5年。
就在7分甜進(jìn)入長(zhǎng)三角的高樓大廈跑馬圈地時(shí)，N多壽司的創(chuàng)始人董玉友，正站在無(wú)錫市中心的大樓面前，用“不安分”和“貪婪”的眼神望著這琉璃世界，決定站穩(wěn)腳跟！
2008年，背井離鄉(xiāng)的董玉友，辭去了朋友介紹的五星級(jí)酒店壽司臺(tái)的工作，決心自己當(dāng)老板！
那一年
五星級(jí)酒店大廚擺地?cái)?，聽起?lái)有點(diǎn)“落魄”，但是董玉友卻憑著自己酒店大廚的優(yōu)勢(shì)擺出一個(gè)“壽司地?cái)傔B鎖！”
1、安裝玻璃保持干凈衛(wèi)生，打破人們對(duì)路邊攤臟亂差的刻板印象。
2、設(shè)計(jì)品牌名和標(biāo)語(yǔ)，在一眾的烤冷面、雞蛋灌餅中，“N多壽司”脫穎而出，并且董玉友設(shè)計(jì)的宣傳語(yǔ)“‘N多壽司’，愛我就要了解我”，傳播率也很強(qiáng)！
3、統(tǒng)一服飾，小攤位也要有高級(jí)感，傳承了在星級(jí)酒店的規(guī)矩，他的攤位也設(shè)計(jì)了統(tǒng)一的白襯衫、帽子和口罩，十分規(guī)范，給人安全感和高級(jí)感。