門(mén)店租金=流量成本 開(kāi)餐廳花高價(jià)錢(qián)租來(lái)了“旺鋪”
2018-10-13 12:43
concernfood
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門(mén)店租金=流量成本
開(kāi)飯店選門(mén)店，這是首要任務(wù)，而現(xiàn)在的門(mén)店租金年年上漲，前幾天朋友給我說(shuō)，一個(gè)小縣城的門(mén)市房租金，都漲到了150元/平米/月。
而三年前，只要40元/平米/月。二三線(xiàn)城市里，稍好點(diǎn)綜合商業(yè)體的租金甚至高達(dá)500-800元/平/月。開(kāi)一間60平米的店，一個(gè)月租金就要三四萬(wàn)元。
而這么多錢(qián)的背后，代表著什么？
這背后，其實(shí)是流量成本。
我們都知道，租金越貴，意味著地段越好，地段越好，意味著人流量越大，人流量越大，生意就有機(jī)會(huì)做好。
你付出高額的租金，實(shí)質(zhì)上是為了獲取更多的流量。
貴的和便宜的，相差不大
怎么可能呢，貴和便宜的差別不大？
您看啊，比如說(shuō)，1000元/天的門(mén)面，能夠帶來(lái)的流量是100人，那么平均流量成本就是10元；
100元/天租金的門(mén)面，能夠帶來(lái)的流量是10人，那么平均流量成本也是10元。
這就意味著10元，就是獲得一個(gè)流量所需要支付的平均成本。也許這個(gè)平均值會(huì)有所波動(dòng)，但在同一商圈，不會(huì)有大的變化。
這個(gè)平均成本，您也可以理解為？"行情"，就像1元錢(qián)買(mǎi)2個(gè)饅頭一樣。
所以貴和便宜的鋪?zhàn)?，支付的流量成本是相同的?/span>
便宜只是暫時(shí)的
恰巧，您遇到了一個(gè)位置又好，租金又便宜的鋪?zhàn)?，真是千載難逢，馬上租下來(lái)開(kāi)門(mén)迎客，生意確實(shí)也非常好。
您肯定會(huì)覺(jué)得這是占了"便宜"了。
但，您有沒(méi)有想過(guò)，房東看到這樣會(huì)不會(huì)心里就不平衡了呢？
會(huì)不會(huì)給您漲租金呢？這可能是大概率事件吧。
漲了租金之后，是不是又回到了平均流量成本了？
這其實(shí)很像打價(jià)格戰(zhàn)，只不過(guò)一個(gè)是消滅利潤(rùn)，一個(gè)是拉高成本。
您家黃燜雞賣(mài)28元，利潤(rùn)不錯(cuò)，被別人看到了，也開(kāi)了一家店，賣(mài)26元。反正有利潤(rùn)，跟著降價(jià)，后來(lái)又冒出了幾家，結(jié)果大家都拼價(jià)格，最后降到了20元，這時(shí)候大家都不敢再降了。
高利潤(rùn)也只是暫時(shí)的，最終會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)拉到一個(gè)平均價(jià)格上。
既然是這樣，那么就不要期望自己一定能夠遇到這種"便宜"的事情。平常心，遇到了更好，沒(méi)遇到也無(wú)所謂。反正不會(huì)長(zhǎng)久。
花的錢(qián)都在行情上了，就需要選擇流量能夠支撐得住自己經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的門(mén)店。
比如平均流量成本是10元，您每天至少要50人才能保本，那么至少要選擇500元租金/天的門(mén)店才行。否則做起來(lái)會(huì)非常累。
尋找流量?jī)r(jià)值洼地
尋找流量洼地，快速出擊，才有機(jī)會(huì)獲得高額利潤(rùn)。
比如你可以選擇外賣(mài)，很多店其實(shí)是沒(méi)有堂食的，做純外賣(mài)，這樣一來(lái)，租金成本非常低，可能一個(gè)月只需要一兩千元就夠了。
相比街邊店上萬(wàn)元的租金，省下了非常多，那么，將這部分省下來(lái)的租金，補(bǔ)貼到菜品上，或者在平臺(tái)上做活動(dòng)，來(lái)吸引更多的"在線(xiàn)"顧客下單，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
當(dāng)然，我不是鼓動(dòng)你去做純外賣(mài)，倒不是說(shuō)不能做，只是現(xiàn)在外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，平臺(tái)的抽成也越來(lái)越高，有些地方甚至已經(jīng)達(dá)到了23%，獲客成本也不低了。
純粹依靠平臺(tái)的流量，受制于人是很危險(xiǎn)的。這需要有很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)能力才行。這很像現(xiàn)在去淘寶上開(kāi)店，光產(chǎn)品好不足以打動(dòng)顧客，還需要優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)能力才能做好。
而我個(gè)人更傾向于堂食為主，外賣(mài)為輔的做法。把外賣(mài)當(dāng)做一個(gè)額外的利潤(rùn)點(diǎn)，在堂食能夠保證盈利的情況下，再去外賣(mài)上搶一杯羹，也許是更好的選擇。
流量?jī)r(jià)值洼地，其實(shí)就是尋找流量成本最低的地方。
比如早點(diǎn)店，除了守住門(mén)店外，在條件允許的情況下，能否再做個(gè)小車(chē)，推著方便顧客打包的包子，豆?jié){之類(lèi)的，去公交車(chē)站點(diǎn)，小區(qū)門(mén)口，那些上班人群集中的地方呢？
中餐店，可以尋找周邊寫(xiě)字樓，或者單位，為他們提供定制"團(tuán)餐"，作為他們的固定食堂，定點(diǎn)配送，這樣獲取批量的流量，成本也很低。
面包房，可以在下班時(shí)間去小區(qū)門(mén)口，弄個(gè)"小篷車(chē)"，讓下班路上的人們順便帶上明天的早餐。
這些都是去尋找成本更低的流量，進(jìn)而獲得更多的利潤(rùn)。
你到底是賣(mài)什么的
在我們分析完這些本質(zhì)之后，來(lái)到了最后一個(gè)重點(diǎn)，就是你開(kāi)店到底是賣(mài)什么的。
開(kāi)飯店嘛，買(mǎi)菜品，還能賣(mài)什么呢？
其實(shí)，這里還有一個(gè)區(qū)別，那就是產(chǎn)品為主，還是服務(wù)為主。
比如，您開(kāi)的是一家快餐店，主營(yíng)盒飯，這就屬于產(chǎn)品為主，那么巷口就是最好的地方。
比如，您開(kāi)的是一家高檔會(huì)所，那么更重要的屬性可能是商務(wù)人士小聚，談生意。重要的是提供場(chǎng)所和服務(wù)，這頓飯可能并不重要。那么開(kāi)在環(huán)境比較優(yōu)雅，比較私密的地方可能更好一些。
產(chǎn)品為主的門(mén)店，盡量選擇"巷口"；
服務(wù)為主的門(mén)店，可以在"深巷"。