餐廳服務(wù)員服務(wù)心態(tài)自我八問(wèn)【重慶火鍋底料廠家】
2018-07-18 22:00
concernfood
餐廳服務(wù)員服務(wù)心態(tài)自我八問(wèn),斜杠老板是那么好當(dāng)?shù)膯?開(kāi)山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚(yú)調(diào)料廠家直銷,好評(píng)如潮,實(shí)力雄厚。
餐廳服務(wù)員大多只有十幾歲，正是懵懵懂懂的年紀(jì)，對(duì)工作和人生都還沒(méi)有完整的認(rèn)識(shí)。分享這篇五星級(jí)酒店的服務(wù)員自我八問(wèn)，希望餐飲人也可以問(wèn)問(wèn)自己這些問(wèn)題，給自己找到清晰的未來(lái)。
1 我們?yōu)槭裁磥?lái)酒店工作
酒店是現(xiàn)代城市的地標(biāo)，是政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)的重要場(chǎng)所，是高雅生活的樣板，是家人和朋友情感維系的空間。你對(duì)酒店有沒(méi)有這樣的理解？只有深刻認(rèn)識(shí)酒店的意義，才能真正把工作做好。
酒店能給我們帶來(lái)什么呢？酒店給了我們最基本的生存條件，給了我們工資、福利；我們?cè)诰频暾J(rèn)識(shí)了很多朋友，積累了自己的人脈；酒店增強(qiáng)了我們的工作技能，提高了我們的附加價(jià)值；酒店工作開(kāi)拓了我們的視野，讓我們的生活更充實(shí)。
上面這些，我們有沒(méi)有思考過(guò)呢？酒店能給我們帶來(lái)這么多財(cái)富，我們?cè)谶@個(gè)大舞臺(tái)上應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，努力工作，成為一名優(yōu)秀的酒店人。
2 我們很在乎工資嗎？
服務(wù)員的工資一般都很低，這就導(dǎo)致有些服務(wù)員天天抱怨工作累，賺不到
錢(qián)。但我們應(yīng)該想到，在酒店工作，得到的不止是有形的物質(zhì)財(cái)富，還有很多無(wú)形的財(cái)富，如酒店給我們的培訓(xùn)、我們?cè)诰频旯ぷ髦蝎@得的經(jīng)驗(yàn)等。
案例：
有兩個(gè)和尚，一個(gè)叫悟能，一個(gè)叫悟凈。他們每天都去同一個(gè)地方挑水，不久，他們就成了好朋友。有一天，悟能發(fā)現(xiàn)悟凈沒(méi)有下山來(lái)挑水，就覺(jué)得悟凈可能是生病了或者出了什么事情。又過(guò)了兩天，悟凈還是沒(méi)有下山挑水，于是悟能就去看望他。
一進(jìn)廟門(mén)，他就看見(jiàn)悟凈正很悠閑地打著太極拳。悟能很吃驚，就問(wèn)道：“悟凈，難道你不用挑水嗎？”悟凈笑著把悟能帶到旁邊的一口井邊，告訴他：“我以前每天也和你一樣下山去挑水，但是我每天還會(huì)抽一個(gè)小時(shí)的時(shí)間挖井，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，最終水到渠成，現(xiàn)在我每天不用那么辛苦地去挑水了。”
這個(gè)故事告訴我們，我們應(yīng)有意識(shí)地去“挖井”，去積累自己的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自己。作為服務(wù)員，不要老是想著自己的工資有多少，而是要努力積累無(wú)形的財(cái)富，為未來(lái)的成功打好基礎(chǔ)。
3 我們有清晰的定位嗎？
每個(gè)人都要對(duì)自己有一個(gè)清晰的定位，明確一個(gè)努力的方向，不要把自己限定在現(xiàn)有的位置上，要最大限度地發(fā)揮自己的潛能。
案例：
有一家三口坐船到另外一個(gè)地方去，他們很窮，在船上從來(lái)不去餐廳吃飯。小孩看見(jiàn)很多孩子都高高興興地和父母去餐廳吃飯，他們出來(lái)的時(shí)候，手里還拿著漢堡包。于是他對(duì)媽媽說(shuō)：“媽媽，我也想去餐廳吃漢堡包。”媽媽為難地說(shuō)：“孩子，我們是窮人，只能吃得起饅頭，吃不起漢堡包。”媽媽不停地向這個(gè)孩子強(qiáng)調(diào)他們是窮人。
很快，船要到岸了，但是這個(gè)小孩還是不停地鬧著要去餐廳吃漢堡包。他的媽媽沒(méi)有辦法，就去找船長(zhǎng)，說(shuō)他們是窮人，沒(méi)有錢(qián)，孩子鬧著要吃漢堡包，能不能給孩子一個(gè)。船長(zhǎng)告訴她，所有的飯錢(qián)都已經(jīng)包含在船票里面了。
我們可以反思一下，我們是否也經(jīng)常給自己這樣定位：我只是一個(gè)初中畢業(yè)生，干不了這個(gè)工作；我只是一個(gè)普通員工，做不了管理工作；我水平有限，這個(gè)項(xiàng)目太難了，我可干不了；我各方面的能力都很一般，也不指望有什么大作為了……
其實(shí)，不論我們現(xiàn)在是什么學(xué)歷、職位，只要我們對(duì)自己有一個(gè)清晰的定位，明確自己努力的方向，最終可以超越自己，取得意想不到的成績(jī)。
4 這些角色我們知道嗎？
對(duì)后廚：我們是銷售員和質(zhì)檢員
服務(wù)員應(yīng)該對(duì)后廚充當(dāng)兩個(gè)角色：一是銷售員，二是質(zhì)檢員。
服務(wù)的過(guò)程就是銷售的過(guò)程。服務(wù)員要在了解酒店產(chǎn)品和顧客需求的前提下，向顧客介紹相關(guān)的產(chǎn)品，既能保障顧客的利益，又能提高酒店的銷售額。
服務(wù)員除了要做銷售員，還要做質(zhì)檢員，在上菜的過(guò)程中，應(yīng)該仔細(xì)地看一下菜是否有問(wèn)題?？梢园凑障旅娴奈鍌€(gè)步驟進(jìn)行檢查。
第一，菜肴是否足量。
后廚一般會(huì)特別忙，有時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)菜的分量不夠的情況。現(xiàn)在的顧客都比較講究實(shí)惠，遇到這種情況，他們就會(huì)很不樂(lè)意。所以，服務(wù)員在上菜前要檢查每道菜是否足量。
第二，盛菜的器皿是否干凈。
盛菜的盤(pán)子上有黑點(diǎn)或臟東西，會(huì)讓顧客大倒胃口。有的顧客會(huì)直接去投訴，有的干脆一走了之，下次絕對(duì)不會(huì)光顧了。因此，服務(wù)員在上菜前要看一下盤(pán)子是否干凈，如果有臟東西，應(yīng)該趕快換新的。
第三，菜肴的溫度是否合適。
熱菜要夠熱，涼菜要夠涼，因?yàn)楹芏嗖穗缺仨氝_(dá)到一定的溫度，口感才最好。有的酒店不注意這方面的問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)尷尬。
服務(wù)員剛把一盤(pán)蝦端上去，顧客就說(shuō)：這椒鹽蝦這么涼，是不是別人吃剩的？給我換了。此時(shí)服務(wù)員再怎么解釋也沒(méi)有用了。因此，服務(wù)員上菜之前要注意檢查一下菜肴的溫度是否合適。
第四，配料是否齊全。
有些菜是要混著配料吃的，像吃烤鴨，要有鴨餅、黃瓜條、醬、蔥絲等配料。有一家酒店，服務(wù)員給顧客端上了鴨肉、鴨餅、鴨醬之后，卻沒(méi)有上黃瓜條、蔥絲，結(jié)果顧客吃了快半個(gè)小時(shí)了，服務(wù)員才把蔥絲和黃瓜條端過(guò)來(lái)。這樣很可能會(huì)引起顧客的不滿或投訴。
服務(wù)員在上菜前應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，如果暫時(shí)沒(méi)有這些配料，至少應(yīng)該先向顧客解釋一下，這樣可以緩解顧客的不滿情緒。
第五，菜肴的顏色是否正。
中國(guó)人講究色、香、味俱全，廚藝高超的廚師都很講究顏色搭配，以此刺激顧客的食欲。所以，服務(wù)員在上菜前要查看一下菜的顏色，顏色不正，就要退回去。
總之，每一個(gè)服務(wù)員都要做好銷售員和質(zhì)檢員。
對(duì)顧客：我們是勤務(wù)員和導(dǎo)餐員
對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，服務(wù)員要扮演好勤務(wù)員和導(dǎo)餐員的角色。服務(wù)員應(yīng)像勤務(wù)員那樣為顧客提供服務(wù)，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及時(shí)滿足顧客的一切需要。另外，服務(wù)員還應(yīng)引導(dǎo)顧客消費(fèi)，幫他們介紹酒店的特色菜、時(shí)令菜等。
對(duì)酒店：我們是宣傳員和信息員
服務(wù)員要向顧客宣傳酒店的主題活動(dòng)、企業(yè)文化、行業(yè)業(yè)績(jī)等，起到一名宣傳員的作用。
同時(shí)，服務(wù)員還要充當(dāng)信息員的角色。首先要注意收集顧客的信息，例如老顧客的姓名、生日、愛(ài)好，以及他們的特殊要求，甚至他們對(duì)酒店有什么好的建議。其次要收集好周邊信息，例如周邊有哪些公交路線，有哪些學(xué)校，有哪些旅游景區(qū)，掌握了這些信息，能更好地為顧客提供服務(wù)。
5 我們能很好地代表酒店的形象嗎？
服務(wù)員從穿上制服起，就代表著酒店的形象，一舉一動(dòng)都影響著顧客對(duì)酒店的印象。服務(wù)員如果每天對(duì)顧客笑臉相迎，就會(huì)給顧客留下良好的印象。反之，就很容易讓顧客反感，留不住顧客。
案例：
一位酒店管理專家做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：他請(qǐng)兩個(gè)朋友分別住進(jìn)一個(gè)酒店的兩個(gè)房間里，各一個(gè)小時(shí)，其中一個(gè)房間貼滿了笑臉，另外一個(gè)房間貼滿了苦瓜臉。
走進(jìn)苦瓜臉?lè)块g的那個(gè)朋友一開(kāi)始就覺(jué)得很別扭，還沒(méi)到50分鐘，就沖了出來(lái)，他痛苦地說(shuō)：“在那樣的房間里簡(jiǎn)直是煎熬。進(jìn)入房間前，我的心情還很愉快，但一抬頭，看到的都是苦瓜臉，心情立刻變得郁悶起來(lái)。”
而走進(jìn)笑臉?lè)块g的那個(gè)朋友過(guò)了70分鐘還沒(méi)出來(lái)，管理專家過(guò)去敲門(mén)，他才恍然大悟：“謝謝您幫我安排了這個(gè)房間！說(shuō)實(shí)話，我這兩天正與妻子鬧別扭，心情不太好，但進(jìn)了房間后，我一抬頭看到的都是笑臉，心情也變得愉快了。”
我們看到，案例中盡管只是假的笑臉和苦瓜臉，也使顧客產(chǎn)生了積極或消極的情緒?？上攵?wù)員的表情會(huì)對(duì)顧客產(chǎn)生什么樣的影響。
酒店的形象來(lái)自于每個(gè)服務(wù)員的形象，酒店要想給顧客留下美好、專業(yè)、深刻的印象，要靠服務(wù)員的共同努力。因此，服務(wù)員一定要展現(xiàn)出最迷人的微笑，提供最周到的服務(wù)，讓顧客對(duì)酒店留下良好的印象。
6 我們認(rèn)為自己很有責(zé)任心嗎？
服務(wù)工作很瑣碎，顧客經(jīng)常會(huì)提出各種各樣的要求。在這個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員要有足夠的責(zé)任心，要把顧客的事情當(dāng)成自己的事情。我們的責(zé)任心到底如何呢？可以通過(guò)表2-3的自測(cè)題測(cè)試一下。
責(zé)任心自測(cè)表
工作中出現(xiàn)失誤，你是否能從自身找原因？是□否□
工作中犯了錯(cuò)誤，你是否能勇于承認(rèn)錯(cuò)誤？是□否□
沒(méi)有完成任務(wù)，你是否會(huì)找各種借口？是□否□
領(lǐng)導(dǎo)交給任務(wù)時(shí)，你是否有足夠的信心完成？是□否□
當(dāng)同事需要幫助時(shí)，你是否會(huì)主動(dòng)幫助？是□否□
顧客特別挑剔，你是不是經(jīng)常抱怨？是□否□
根據(jù)上面的測(cè)試，看看我們的責(zé)任心如何。如果我們對(duì)顧客老是抱怨，完不成任務(wù)就喜歡找借口，那我們就要好好反思一下，看看別人都是怎么做的。
案例：
服務(wù)員小劉在整理房間，這時(shí)候聽(tīng)到門(mén)外有客人在叫她。她連忙走出去說(shuō)：“先生，您好，請(qǐng)問(wèn)我能幫您做些什么？”這位客人著急地說(shuō)：“小姐，是這樣的，我是906房間客人的朋友，他今天正好出去了，他讓我把一些東西放到他的房間。你看能不能幫我把906房間打開(kāi)一下，我把這些東西給放進(jìn)去。”
小劉微笑著說(shuō)：“這位先生，我對(duì)您是完全信任的，因?yàn)槟滥笥训姆块g號(hào)碼。我想您也經(jīng)常住酒店，我們都是為了客人的安全，您看要不給您朋友打個(gè)電話？”
客人明白了，馬上給朋友打了個(gè)電話：“我現(xiàn)在在你的房間門(mén)口，服務(wù)員說(shuō)要跟你通話，你給她說(shuō)說(shuō)吧。”
小劉與906房間的客人通完話，對(duì)等候的客人說(shuō)：“我去拿鑰匙，請(qǐng)您稍等。”她到了前臺(tái)，核實(shí)了906房間客人的身份，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有問(wèn)題。然后她上樓打開(kāi)了906房間，熱情地接待了這位客人：“先生，真不好意思，耽誤您這么長(zhǎng)時(shí)間，您先喝杯水吧！”客人也挺高興：“沒(méi)關(guān)系，你們也是為了客人的安全考慮，住在你們這兒一定很安全。”
案例中的服務(wù)員做得非常好，既保障了906房間客人的安全，又贏得了他朋友的好感，沒(méi)有造成不必要的誤會(huì)。在這個(gè)過(guò)程中，服務(wù)員特別細(xì)致，把所有的問(wèn)題都想到了，這也是有責(zé)任心的一種表現(xiàn)。
案例：
客房服務(wù)員小王正在整理自己的工作車(chē)，準(zhǔn)備將垃圾運(yùn)走。這時(shí)候，605房間的客人匆匆忙忙地過(guò)來(lái)問(wèn)：“小姐，請(qǐng)問(wèn)你收拾房間時(shí)，有沒(méi)有看到垃圾桶里有一張支票？”小王急忙問(wèn)：“先生，您說(shuō)支票在垃圾桶里？”這位客人懊惱地說(shuō)：“對(duì)，昨天晚上我喝醉了，也不知道怎么回事，稀里糊涂地就將十萬(wàn)元的支票給撕碎了，然后我好像扔進(jìn)垃圾桶里了。”
小王連忙安撫客人：“先生，您先別著急，我一定盡力幫您找到。”客人無(wú)精打采地回房間了。小王趕緊仔細(xì)地檢查了一遍垃圾桶，功夫不負(fù)有心人，她找到了支票的碎片，但她并沒(méi)有馬上把這些東西交給客人，而是把這些碎片一點(diǎn)點(diǎn)地粘好。當(dāng)她把一張完整的支票交到客人手上時(shí)，客人萬(wàn)分感謝地對(duì)她說(shuō)：“真的太感謝了，你是我見(jiàn)過(guò)的最有責(zé)任心的服務(wù)員了。”
服務(wù)員要想客人之所想，急客人之所急。其實(shí)客人把支票撕碎、弄丟了，跟服務(wù)員沒(méi)有太大關(guān)系，但有責(zé)任心的服務(wù)員總是能把客人的事情當(dāng)成自己的
事情。她用實(shí)際行動(dòng)貫徹了這樣的理念：多一些辦法，少一些借口，方法
總比困難多；多一些細(xì)致，少一些馬虎；多一些應(yīng)對(duì)，少一些應(yīng)付；多一些擔(dān)當(dāng)，少一些逃避。
某酒店責(zé)任意識(shí)9句箴言：
1．我總是比別人更快行動(dòng)！
2．如果一定要做就讓我來(lái)！
3．就讓我現(xiàn)在來(lái)做吧！
4．把這件事交給我！
5．我絕對(duì)不找借口！
6．我一定能做到！
7．這是我的責(zé)任，我會(huì)擔(dān)當(dāng)！
8．我來(lái)做！
9．我能！
7 我們?cè)诠ぷ髦心鼙M心盡力嗎？
海爾集團(tuán)的張瑞敏先生曾說(shuō)過(guò)：讓日本人每天擦六遍桌子，他會(huì)始終如一。而中國(guó)人做這件事情，就會(huì)慢慢懈怠。開(kāi)始會(huì)一天擦六遍，過(guò)兩天他發(fā)現(xiàn)擦三遍也能保持干凈，就會(huì)只擦三遍；過(guò)了一周，他覺(jué)得每天擦一遍也能過(guò)得去，于是就只擦一遍；過(guò)了一個(gè)月，他感覺(jué)兩天擦一遍也無(wú)傷大雅，就兩天才擦一次……盡管只是擦桌子這樣的小事，反映的卻是工作態(tài)度的問(wèn)題。
案例：
有一個(gè)女大學(xué)生畢業(yè)后被分配到一家五星級(jí)酒店。她心里暗想：我是一個(gè)大學(xué)生，來(lái)這里工作，怎么也得當(dāng)個(gè)領(lǐng)班、主管吧。誰(shuí)知總經(jīng)理卻給她安排了一份打掃衛(wèi)生、刷馬桶的工作。
這個(gè)女大學(xué)生心里很不服氣：我堂堂一個(gè)大學(xué)生，卻天天刷馬桶，太丟人了。一個(gè)月后，她實(shí)在堅(jiān)持不下去了，就告訴她的師傅她要辭職。她的師傅對(duì)她說(shuō)：“你別著急，看我刷完一個(gè)馬桶之后，你再提辭職的事。”
師傅走到一個(gè)臟馬桶前，按照正規(guī)程序先沖再洗，最后消毒。半小時(shí)過(guò)去了，師傅什么也沒(méi)說(shuō)，從旁邊拿出一個(gè)杯子，從馬桶里舀了一杯水喝了下去。
這個(gè)大學(xué)生震驚地說(shuō)：“您瘋了，馬桶的水怎么能喝？”師傅平靜地說(shuō)：“只要你用心刷馬桶了，只要你相信自己，這水就一定能喝。”她一臉佩服地說(shuō)：“師傅，我今天感觸很深，我沒(méi)有想到有人敢喝馬桶的水。”
師傅微笑著說(shuō)：“我工作了20多年，一直負(fù)責(zé)刷馬桶，我不止一次喝過(guò)馬桶的水，來(lái)證明自己真的用了心。我今天證明給你看，只是想告訴你，無(wú)論從事什么工作，都要先看你是否用心了。”
從此之后，這個(gè)女大學(xué)生不斷地調(diào)整自己的心態(tài)，到了第三個(gè)月，她也很勇敢地從馬桶里舀了一杯水喝了下去。她說(shuō)，就算刷一輩子馬桶，也要做最出色的那一個(gè)。
馬桶里的水能喝嗎？我們一定會(huì)回答：不能！但案例中刷馬桶的師傅卻敢喝，為什么呢？因?yàn)樗眯淖鲋约旱墓ぷ?，她相信只要自己用心了，馬桶的水就可以喝。看完了這個(gè)故事，我們也應(yīng)該對(duì)自己說(shuō)：即使做一輩子服務(wù)員，也要盡心盡力地做！
8 我們究竟屬于哪一種服務(wù)員？
酒店里一般有這樣幾種服務(wù)員：
第一種是自己主動(dòng)工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
第二種是希望領(lǐng)班或其他人能夠經(jīng)常指點(diǎn)，一般是被動(dòng)地接受命令或任務(wù)；
第三種是依據(jù)自己的情緒來(lái)工作，心情好的時(shí)候比誰(shuí)都積極，心情不好的時(shí)候就很消極；
最后一種是厭惡自己的工作，整天抱怨工作辛苦，認(rèn)為工作就是天天看顧客的臉色，這種人的心態(tài)很消極。
我們可以判斷一下自己屬于哪一種員工，并向積極的方向發(fā)展。