舌尖美食：濃香翡翠豆腐【重慶火鍋底料廠哪里多】
2018-04-29 21:32
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這款豆腐的口感特點(diǎn)是軟、嫩、滑、有彈性，豆腐中釀入馬蹄蔬菜肉泥，通過小火煎制使豆腐香嫩可口，再搭配金瓜汁、芝士加高湯燒入味澆淋豆腐，口感更加爽滑入味。
砧板：
1.豬里脊肉500克加入冰塊100克，用木槌捶約1小時(shí)，加入切成小米粒大小的肥肉丁300克，繼續(xù)捶打成肉膠。
2.將肉膠放入電動(dòng)打蛋器內(nèi)，加入鹽5克，料酒20克，雞粉、白糖各3克，將蔥姜水分?jǐn)?shù)次加入（加入一次后攪打至肉泥將水分全部吸收，然后再繼續(xù)加，共加入約400克蔥姜水），攪至上勁。
3.取250克肉餡，加入80克青菜碎、60克馬蹄丁、60克蛋清，攪打成蔬菜肉泥。
4.菜心30克汆水，擺入盤中；青菜絲50克加油鹽水焯熟，待用。
爐頭：
1.取老豆腐400克切成4厘米見方的方塊，中間掏空，填入準(zhǔn)備好的蔬菜肉泥。
2.平底鍋入色拉油20克，放入釀好肉泥的豆腐塊煎至兩面金黃色。
3.鍋內(nèi)加高湯500克，放入煎好的豆腐小火燜燒，加芝士15克，雞粉、胡椒粉、白糖各3克，金瓜汁20克，收薄芡，起鍋擺盤，將焯熟的青菜絲鋪在豆腐上，撒上酥黃豆10克即可。