同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)，把我的餐廳害慘了火鍋底料批發(fā)廠家直銷
2021-06-04 21:07
concernfood
餐飲行業(yè)越來(lái)越不好做，房租貴、原材料漲價(jià)、人難招，最難的是還要時(shí)不時(shí)面對(duì)大品牌或者跨行業(yè)的降維打擊。
而對(duì)于很多餐飲老板來(lái)說，這些難是不可避免的，還可以克服接受，但是同行之間的互相傾軋、惡性競(jìng)爭(zhēng)就讓人除了憤怒之外，只剩下深深的無(wú)力感。
同行是冤家？為了搶顧客大打出手
同行必定會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，有些是良性的，有些則是惡性的。
晚市時(shí)間，成都某美食街熙熙攘攘，熱鬧非凡。
一群客人在一家餐廳就餐，提出要點(diǎn)隔壁李老板店里的干鍋蝦，“不要點(diǎn)他家的，其他家的都不錯(cuò)。”這家餐廳老板不同意，直接拒絕。
這句話，剛好讓李老板聽到，他一氣之下跑到隔壁理論，結(jié)果發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，最終引發(fā)了兩家員工之間的互毆。
最終，李老板姐姐的眼睛被打到流血，隔壁餐廳的廚房因沒人照看，發(fā)生了火災(zāi)，驚動(dòng)了警察和消防。
事件的發(fā)生，皆因“搶客”。
據(jù)了解，李老板的店和隔壁餐廳差不多同時(shí)開業(yè)，開業(yè)之初雙方關(guān)系還可以，忙碌的時(shí)候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。
但隨著李老板的餐廳生意慢慢好了起來(lái)，隔壁餐廳的老板就開始有點(diǎn)眼紅。為了讓自己家的店生意好一點(diǎn)，經(jīng)常會(huì)讓員工做出半路搶客人的行為。剛開始是正常的攬客，但是這樣的事情一而再再而三地發(fā)生，慢慢地兩家的關(guān)系就變差了。
因此，這次李老板親耳聽到隔壁餐廳的老板不讓顧客點(diǎn)他家的菜，一下子就炸了。
不過，這次事件的結(jié)果，雙方都沒有得到好處，兩家店都被勒令停業(yè)整頓，一家餐廳的后廚還需要重新整理才能開業(yè)。
明明是可以和氣生財(cái)?shù)?，但是卻因?yàn)榛ハ鄲阂飧?jìng)爭(zhēng)得到了一個(gè)兩敗俱傷的結(jié)果。
同行雖然在某些時(shí)候是冤家，但這種傷敵一千，自損八百的做法很容易得不償失。遇到這樣的情況，紅餐網(wǎng)認(rèn)為可以采用以下方式冷靜處理：
看好你的顧客。 面對(duì)同行搶客的行為，如果交涉無(wú)果，最好的辦法就是看好自己的顧客。對(duì)方搶客，你就派個(gè)人在門口迎客，將你的顧客看牢。但是這個(gè)過程切記不要和對(duì)方發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)和沖突，以免引起顧客的反感。
比如，廣州的陳添記開在一個(gè)巷子里，為了避免顧客誤入巷子里同類型的小吃店，陳添記曾在巷口處放置了一個(gè)牌子：真正的陳添記在里面。雖然簡(jiǎn)單粗暴，但是很有用。
做好產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，做好差異化。 對(duì)方有的，你做得更好，還要做對(duì)方?jīng)]有的菜品。顧客貨比三家后，自然心有所屬。
最好的辦法就是與你的“鄰居”事先來(lái)一個(gè)君子協(xié)議，雙方合作共贏。 比如兩家餐廳的菜品可以互點(diǎn)，收入歸各方，這樣顧客在一家店可以吃到兩家菜，兩家餐廳的營(yíng)業(yè)額都得到了保證，還能加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
裝修和菜品都是抄襲我的，定價(jià)卻低20%
山寨餐廳居然開到了自己對(duì)面，生意比本尊還要好，顧客以為他們才是正宗的。這個(gè)行為傷害很大，侮辱性也很強(qiáng)。
“我就遇到了這樣的事情。”老陳的餐廳開了很多年，有一定的名氣。幾年前，一位據(jù)說很崇拜他的人，來(lái)他店里考察試菜，全程都很謙虛好學(xué)，并且最后還說要拜老陳為師。老陳覺得年輕人愛學(xué)習(xí)很難得，就認(rèn)真接待了對(duì)方，并且解答了他很多疑問。
但沒想到，沒過多久，這位所謂的崇拜者竟然在老陳餐廳附近開了一家店，裝修風(fēng)格、菜品甚至連老陳去某活動(dòng)領(lǐng)獎(jiǎng)的宣傳照都抄了個(gè)遍，只不過人不是老陳而是這位崇拜者。
這些還不是最惡心的，更惡心的是這家餐廳所有的菜品價(jià)格都故意設(shè)計(jì)得比老陳的低20%，還持續(xù)搞優(yōu)惠活動(dòng)：吃150元送50，還送菜……
價(jià)格很誘人，于是很多不明情況的顧客前去品嘗，老陳餐廳的人氣瞬間下降了不少。最氣人的是，這位“崇拜者”還到處和人說，他和老陳關(guān)系很好，開這家店都是老陳指導(dǎo)的，他叫老陳師傅。
這讓很多不明情況的老顧客都信以為真，因?yàn)槭抢详惖姆值?。這讓老陳很郁悶，偏偏老陳除了解釋兩家店沒有關(guān)系外，什么都不能做。
有人向老陳支招，讓他也搞活動(dòng)搞促銷，搞垮對(duì)方。
“對(duì)方的價(jià)格都低于成本了，他降價(jià)我也降價(jià)的話，這不是虧本做生意嗎？還怎么活？”老陳說，遇到這種抄襲還搞低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的行為，真的不能因一時(shí)之氣而沖動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)。
“你明知對(duì)方是故意傾軋，想用低價(jià)打垮你，你還傻傻應(yīng)戰(zhàn)，如果你資金不夠人家多，撐不到最后一刻，那不是自尋死路？”
沒錯(cuò)，遇到這樣的情況，紅餐網(wǎng)認(rèn)為一定不要沖動(dòng)，一定要冷靜。
首先千萬(wàn)要穩(wěn)住，不要自亂陣腳。 正如老陳說，他降價(jià)你也降價(jià)，那么成本誰(shuí)來(lái)買單？與對(duì)方拼價(jià)格其實(shí)是最笨的辦法。
遇到低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，對(duì)方越是低價(jià)，你越不能降價(jià)。低價(jià)吸引的是貪便宜的顧客，并不是你的忠誠(chéng)顧客，即使餐廳降價(jià)了也不會(huì)成為回頭客，那還不如多花心思維護(hù)好忠誠(chéng)顧客。
這種時(shí)候更要做好產(chǎn)品。 用的材料要比對(duì)方好，服務(wù)要比對(duì)方好，用口碑干掉低價(jià)。對(duì)方抄了你的裝修風(fēng)格和菜品，但是抄不了你的創(chuàng)意。你可以研發(fā)出新菜品，推出特色菜，調(diào)配出獨(dú)一無(wú)二的醬汁口味，也可以將餐廳升級(jí)裝修。畢竟，抄襲只能抄表面，核心優(yōu)勢(shì)誰(shuí)也抄不走。
與對(duì)方交涉，必要時(shí)訴諸法律。 如果你的餐廳商標(biāo)、廣告詞和圖片等都有版權(quán)的話，那么直接可以告對(duì)方抄襲。
惡意差評(píng)，讓我餐廳生意一落千丈
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，也讓很多人養(yǎng)成了吃飯先搜餐廳看好評(píng)差評(píng)的習(xí)慣。這給很多餐廳一些曝光的機(jī)會(huì)，但是也帶來(lái)了一些煩惱。特別是給了一些居心不良的對(duì)手惡意攻擊的機(jī)會(huì)。
曾經(jīng)有媒體報(bào)道，某地的兩家餐廳老板突發(fā)奇想想來(lái)一個(gè)借勢(shì)營(yíng)銷。于是拉橫幅互相吐槽對(duì)方的菜品不好吃，以此引發(fā)消費(fèi)者的討論和增加曝光率。這兩位餐飲老板原以為這樣做很有噱頭，結(jié)果風(fēng)頭是出了，卻被有關(guān)部門認(rèn)定為不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為，橫幅遭撤下，還被通報(bào)批評(píng)。
如果說這兩個(gè)餐飲老板惡搞差評(píng)是一個(gè)自認(rèn)為的幽默，那么在餐飲業(yè)另外一種惡意差評(píng)就很可怕了。
老張開了一家粥店，堂食和外賣的生意一直不錯(cuò)。但上個(gè)禮拜開始，外賣平臺(tái)突然就出現(xiàn)了好幾個(gè)差評(píng)，什么食物難吃、什么點(diǎn)了餐卻沒有送之類的。
老張一看留言發(fā)現(xiàn)：“有幾個(gè)給差評(píng)的顧客根本就沒有在我的店里點(diǎn)過餐、吃過飯。”
針對(duì)“點(diǎn)了餐，卻沒有收到食物”這個(gè)留言，老張打電話給外賣員，外賣員說對(duì)方的地址根本就是錯(cuò)的，準(zhǔn)時(shí)送到對(duì)方指定的地址卻無(wú)人接貨，打電話也不接。
最讓老張難以接受的是，對(duì)方還將原因全部賴在商家身上。最后，老張通過電話、留言ID號(hào)等蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)給差評(píng)的顧客是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手家的員工……
“老張的情況，做餐飲的都遇到過。我們還遇到過店都沒開業(yè)就已經(jīng)全是差評(píng)的情況呢。”對(duì)于老張的遭遇，不少餐飲老板都感同身受。
紅餐網(wǎng)了解到，面對(duì)惡意差評(píng)，大部分人都是忍氣吞聲，或者因?yàn)檎也坏饺硕坏貌蛔哉J(rèn)倒霉。但息事寧人并不是解決問題的良策，有餐飲同行認(rèn)為，面對(duì)惡意差評(píng)，餐廳要懂得捍衛(wèi)自己的權(quán)利。
首先，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)差評(píng)應(yīng)該收集證據(jù)，然后再針對(duì)問題一一回復(fù)。 回復(fù)一定要有技巧，有理有據(jù)，千萬(wàn)不要帶著情緒發(fā)泄、互罵。
其次，善于運(yùn)用自身的資源，做好危機(jī)處理。 深圳的一家餐廳被人惡意差評(píng)，餐廳老板利用自己的公號(hào)發(fā)出公開信，迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播，最終對(duì)方刪除了評(píng)論并道歉，這就是很好的方法。
有條件可以巧妙借勢(shì)營(yíng)銷。 針對(duì)差評(píng)的內(nèi)容，趁勢(shì)做一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。比如，英國(guó)的一家餐廳被人惡意差評(píng)說熱狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁機(jī)做了一場(chǎng)大胃王比賽，稱誰(shuí)能四口吃完就免單……最終成功地破解了謠言，名氣也得到了提高。