從門(mén)頭到資本戰(zhàn)略，巴比食品的野心都寫(xiě)在臉上了
2021-04-19 22:20
concernfood
巴比食品，中國(guó)最大的包子店連鎖品牌都知道火鍋底料十大名牌,但去很少知道重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問(wèn)重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買(mǎi)，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
，2021年走上國(guó)內(nèi)A股資本市場(chǎng)，成為包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2億。
包子這個(gè)品類(lèi)，可謂是南北通吃，老少皆宜，全國(guó)各地都有不同的地方品牌。
而全中國(guó)無(wú)人不知，無(wú)人不曉的百年老字號(hào)“狗不理包子”，卻因?yàn)楦甙旱膬r(jià)格、低于預(yù)期的出品、惡劣的服務(wù)，退出京城，上了熱搜。
奕宏在《門(mén)頭戰(zhàn)略》里講到品類(lèi)天生不平等：同樣一團(tuán)面、一個(gè)肉餡，做成包子就兩塊，做成餡餅就五塊，做成漢堡就十塊。
包子可以說(shuō)是中華小吃里最具性?xún)r(jià)比、品類(lèi)溢價(jià)最低的品類(lèi)，天生接地氣。
總有人想往高大上里賣(mài)，要么開(kāi)一兩家網(wǎng)紅店、要么就等著被人噴。
想想甘其食的包子團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的創(chuàng)始人、又拿了天圖的投資，把包子店都開(kāi)到哈佛大學(xué)旁邊了，但因?yàn)橘F了幾塊錢(qián)，如今也就勉強(qiáng)百家店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)初資本的預(yù)期。
相比較巴比，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)還是堅(jiān)守初心、更懂中國(guó)消費(fèi)者，更懂城市工作者的艱辛，用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；侄?，大幅降低成本，透過(guò)2000多家門(mén)店，解決了華東地區(qū)普通市民的早餐難問(wèn)題。因此今天的上市，只是巴比堅(jiān)守本分、創(chuàng)造更大價(jià)值的市場(chǎng)回報(bào)。
作為門(mén)頭戰(zhàn)略的開(kāi)創(chuàng)者，我從巴比門(mén)店最新的門(mén)頭變化，以及上市公司的公開(kāi)資訊，談?wù)?ldquo;巴比的野心”。
1 門(mén)頭戰(zhàn)略
如果你細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)巴比的門(mén)頭發(fā)生了新的迭代。
從原先的巴比饅頭變?yōu)?ldquo;巴比”中華包點(diǎn)，有些門(mén)店還加上廣告語(yǔ)“早中晚營(yíng)養(yǎng)吃好點(diǎn)”。
首先，這個(gè)門(mén)頭的改變就暴露了巴比的野心。
1. 去包子饅頭化，增加更豐富的面店品類(lèi)；
2. 去早餐化，希望能擴(kuò)充到早中晚三餐場(chǎng)景。
門(mén)頭顯然變得更年輕、洋氣了，顏色也從大紅色變成奶茶、飲品店喜歡用的橙色，更像一個(gè)coco奶茶版的包子店。
根據(jù)奕宏門(mén)頭戰(zhàn)略：門(mén)頭展現(xiàn)的是創(chuàng)始人對(duì)生意、對(duì)顧客用戶(hù)、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的全盤(pán)思考， 我們可以從這一版巴比的門(mén)頭發(fā)生的改變，看到企業(yè)的進(jìn)取心和野心。
當(dāng)然，這個(gè)門(mén)頭的獲客效率和獲客能力還有提升空間，就不在文中贅述。
2 菜單戰(zhàn)略
再?gòu)耐跣“撞藛我?guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)論來(lái)看，巴比正在通過(guò)增加品類(lèi)，擴(kuò)充產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來(lái)滿(mǎn)足更多場(chǎng)景、更多時(shí)段、更多客群的需求。
整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因?yàn)榘涌蛦蝺r(jià)天然太低，會(huì)大大影響門(mén)店?duì)I收和擴(kuò)張能力。
于是我們今天可以在巴比的門(mén)店看到“油條、麻團(tuán)、餡餅、飯團(tuán)、粽子、粥和豆?jié){”，可以說(shuō)涵蓋了早餐主流的品種，多樣性的選擇、極致性?xún)r(jià)比的定價(jià)，這樣大大增加了獲客范圍和顧客粘性。
當(dāng)然，這背后依賴(lài)的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力和數(shù)據(jù)分析能力。所以小賣(mài)家不要學(xué)，你要掂量一下自己的能力。
從門(mén)頭到資本戰(zhàn)略，巴比食品的野心都寫(xiě)在臉上了
巴比一家門(mén)店的經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)效率要大大高于那些個(gè)體小門(mén)店，從食品安全、食材管控、口味穩(wěn)定性上也秒殺那些小個(gè)體，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，以巴比為代表的連鎖品牌取代街邊個(gè)體小門(mén)店是大勢(shì)所趨。
很多人總認(rèn)為餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是“好吃”，其實(shí)，好吃的基礎(chǔ)是好食材加好手（工）藝。
顯然今天的巴比談不上好吃，但在那個(gè)價(jià)格帶里，用高效的中央廚房、高效率的供應(yīng)鏈和科技數(shù)據(jù)能力，最終以壓倒性的效率優(yōu)勢(shì)干死那些雖然貌似“好吃”，但卻低效率的個(gè)體小店，這才是連鎖餐飲品牌的核心優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，巴比還推出鎖鮮30天的短保產(chǎn)品，自建網(wǎng)絡(luò)商城，結(jié)合線(xiàn)下3000多家門(mén)店，線(xiàn)上線(xiàn)下融合實(shí)現(xiàn)到店消費(fèi)和到家消費(fèi)的多元化場(chǎng)景。
成立團(tuán)餐事業(yè)部，主攻團(tuán)餐市場(chǎng)以及第三方餐飲企業(yè)的市場(chǎng)。本質(zhì)上正如巴比的招股說(shuō)明書(shū)所言，巴比是一 家“連鎖門(mén)店銷(xiāo)售為主，團(tuán)體供餐銷(xiāo)售為輔”的中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)。
3 資本戰(zhàn)略
最后再來(lái)看看巴比的資本戰(zhàn)略。
很多餐飲老板抗拒資本，其實(shí)資本就是古時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)所說(shuō)的“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，善用資本是創(chuàng)始人重要的戰(zhàn)略能力。
巴比的資本化之路恰逢其時(shí)。
2016年，恰好是風(fēng)險(xiǎn)資本又一輪進(jìn)入傳統(tǒng)消費(fèi)，尤其是餐飲連鎖領(lǐng)域。加華資本投資了1.05億元，買(mǎi)了巴比7%的股份；2020年，中國(guó)股市開(kāi)啟注冊(cè)制時(shí)代，10月12日巴比食品又成為中華包子第一股。
看似一切踏準(zhǔn)節(jié)奏的背后，奕宏推斷這一定是創(chuàng)始人劉總對(duì)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的清晰思考。
資本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略重要的一環(huán)。
巴比上市募集了數(shù)億資本，也開(kāi)啟了巴比大擴(kuò)張之路。
1. 建立更高規(guī)格的透明中央廚房和智能制造廚房；
2. 加大數(shù)據(jù)信息技術(shù)投入；
3. 加快渠道擴(kuò)張，采取免加盟費(fèi)、甚至給補(bǔ)貼的模式快速擴(kuò)張網(wǎng)絡(luò)；同步與武漢最大的早餐連鎖企業(yè)好禮客進(jìn)行戰(zhàn)略合作，共同開(kāi)發(fā)武漢的“早餐面點(diǎn)”市場(chǎng)。
我們未來(lái)食相信，巴比的上市只是巴比中華包點(diǎn)事業(yè)的開(kāi)始，巴比的野心都寫(xiě)在了巴比的新門(mén)頭上，中華包點(diǎn)也只是巴比的星辰大海。
20年前，街頭上無(wú)數(shù)的包子饅頭早餐店，最終為什么是巴比成為中華包子王、中華包子第一股？最終取決于創(chuàng)始人的眼界格局和戰(zhàn)略布局能力。