學(xué)校旁串串香被三個(gè)學(xué)生接手盤(pán)活，重慶最大的火鍋批發(fā)市場(chǎng)夜市卻給了他們致命一擊！
2021-04-06 21:37
concernfood
此時(shí)望著正在給店里唯一一桌客人數(shù)簽子的服務(wù)員，還在讀書(shū)的大學(xué)生王多余的心好像也因?yàn)檫@場(chǎng)雨變得寒冷起來(lái)，腦海中不斷的響起自己合伙人兄弟的話：
“要不算了吧，我們也快實(shí)習(xí)了，實(shí)習(xí)之后我們重慶最大的火鍋批發(fā)市場(chǎng)是顧不了這家店的，張三要上班，沒(méi)有我們看著，他一個(gè)人顧不過(guò)來(lái)的。想想你多少次因?yàn)榭腿诵枰吹甑搅璩浚诙爝€要上課。而且我們已經(jīng)虧了5個(gè)月了，再虧下去更難受，就當(dāng)創(chuàng)業(yè)失敗了吧。”
失敗了嗎？可能吧，理智讓王多余勸自己放棄，但心里有另外一個(gè)聲音一直在反駁。
聽(tīng)說(shuō)劉強(qiáng)東在大三的時(shí)候開(kāi)了家小餐館，什么都不懂，居然連交完轉(zhuǎn)讓費(fèi)要持續(xù)交房租都不知道，因?yàn)槿狈芾砗捅O(jiān)督，錢(qián)被員工貪光虧了20多萬(wàn)。
而我們把五毛錢(qián)一串的串串，曾經(jīng)干到過(guò)7萬(wàn)（月入）的營(yíng)業(yè)額，這可比劉強(qiáng)東當(dāng)時(shí)強(qiáng)多了。
要不是旁邊突然殺出來(lái)一個(gè)夜市攤，營(yíng)業(yè)額也不至于會(huì)差到現(xiàn)在一個(gè)月才兩萬(wàn)左右。
只要再等等，等今年（2021年）10月夜市攤結(jié)束，生意就會(huì)再回來(lái)的，到時(shí)候掙錢(qián)了，當(dāng)老板不比打工香嗎？
王多余又覺(jué)得自己可以堅(jiān)持了，但仔細(xì)回憶2020年11月的時(shí)候，自己不也是這么想的嗎？
明明自己當(dāng)時(shí)聽(tīng)到的消息是說(shuō)，這個(gè)夜市只在這里開(kāi)1-2個(gè)月就走了，但實(shí)際上到了2021年3月還開(kāi)著，周?chē)牟惋嫷甓际艿搅瞬煌潭鹊挠绊懀f(shuō)是10月份一定結(jié)束，可萬(wàn)一不結(jié)束呢？
而且即便結(jié)束了，生意就一定回得來(lái)嗎？
“我該拿自己的前途學(xué)業(yè)，堵上這家店的未來(lái)嗎？”
不盤(pán)不知道，一盤(pán)嚇一跳
2020年7月初，王多余和張三、王二盤(pán)下來(lái)的串串店試營(yíng)業(yè)，第一件事兒自然是熱情的邀請(qǐng)認(rèn)識(shí)的同學(xué)們捧場(chǎng)。卻遭遇到了很多同學(xué)的拒絕，究其原因，有同學(xué)告訴王多余二人，他曾經(jīng)因?yàn)槌阅羌掖甓亲?，很多同學(xué)都跟他有相同的遭遇。
聽(tīng)著同學(xué)們的解釋?zhuān)醵嘤嘈睦锟┼庖幌拢?ldquo;壞了！莫不是被老板娘坑了？”
王多余原本是上海某醫(yī)學(xué)院大學(xué)的學(xué)生，在大一的時(shí)候應(yīng)征當(dāng)兵入伍，在當(dāng)兵期間和張三、王二成為了很好的戰(zhàn)友兄弟。2019年服役結(jié)束后，張三選擇了去上班，而王多余和王二則選擇繼續(xù)回到母校學(xué)習(xí)，繼續(xù)之前沒(méi)有完成的課程。
其中，王二因?yàn)樵诋?dāng)兵之前，曾經(jīng)在學(xué)校里面承包過(guò)一個(gè)快遞業(yè)務(wù)，后來(lái)因?yàn)楫?dāng)兵走了，就把業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)給了別人，現(xiàn)在回來(lái)后，王二覺(jué)得還是想再做點(diǎn)生意，就想拉王多余入伙。
一開(kāi)始，王二提出的建議是在網(wǎng)上搞一些刷單之類(lèi)的業(yè)務(wù)，但王多余覺(jué)得，如果要做，是不是那種看得見(jiàn)摸得到的實(shí)業(yè)會(huì)更好一些。
機(jī)會(huì)出現(xiàn)在了2020年疫情之后，在家憋了幾個(gè)月、成功返校的王二和王多余在一家串串店吃串串的時(shí)候，打聽(tīng)到店老板娘想轉(zhuǎn)掉自己手里的店。
店老板娘告訴他們，這個(gè)店已經(jīng)開(kāi)了有4年，但自己家里面小孩子要上小學(xué)，同時(shí)自己的老公也一直在外地，她一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)就想要把店轉(zhuǎn)出去。
后來(lái)王多余在回憶的時(shí)候猜想，這個(gè)老板娘真正轉(zhuǎn)店的原因可能是當(dāng)時(shí)生意不是特別好，但當(dāng)時(shí)的王多余三人并沒(méi)有想那么多，就決定把店接下來(lái)了。
王多余接下的串串店，在離自己學(xué)校最近的商業(yè)廣場(chǎng)綠地的一樓，而這個(gè)商業(yè)廣場(chǎng)的位置就在王多余大學(xué)的兩個(gè)學(xué)院中間，基本靠王多余學(xué)校的師生養(yǎng)活，人流量比較穩(wěn)定。
同時(shí)，因?yàn)閷W(xué)校有食堂，所以串串店正好和食堂的菜品有所區(qū)別，這也他們選擇盤(pán)下這家串串店的原因。
為了能夠更好的了解店鋪的運(yùn)營(yíng)情況，王多余特意去查詢(xún)了串串店的名字，發(fā)現(xiàn)是個(gè)四川的品牌，雖然不出名，但好歹是個(gè)連鎖，所以三個(gè)人當(dāng)時(shí)的心里都是高興的。
經(jīng)過(guò)和老板娘、綠地的各方討價(jià)還價(jià)，王多余三人最終以18萬(wàn)多一點(diǎn)點(diǎn)的價(jià)格拿下了整個(gè)串串店，其中包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)和該店的加盟費(fèi)，最后再加上一個(gè)給到綠地的5萬(wàn)塊錢(qián)的押金。
等到所有東西都辦好以后，開(kāi)店已經(jīng)是7月份的事情了。這里還有個(gè)小插曲：綠地這邊有規(guī)定，一家店簽的合同，這家店合同到期了，如果不續(xù)租，重新下一家店過(guò)來(lái)接手的話，就要換掉頭牌和里面所有的裝修，因?yàn)檫@些東西是上一家店的。
但這樣的話這個(gè)門(mén)頭包括店里面的裝修就得重新搞，投入的話可能還要多出個(gè)十幾萬(wàn)。最后王多余他們只能選擇以老板娘的名義續(xù)租，再轉(zhuǎn)讓給王多余三人。
簽好合同以后，王多余三人就開(kāi)始著手開(kāi)店了，但這店不盤(pán)不知道，一盤(pán)嚇一跳。在邀請(qǐng)同學(xué)們來(lái)串串店捧場(chǎng)的時(shí)候，發(fā)生了之前那一幕，王多余三兄弟才發(fā)現(xiàn)這家店是進(jìn)了學(xué)生黑名單的死亡串串店。
大力抓衛(wèi)生，救活死亡串串店
王多余和王二三人瞬間回憶起來(lái)，一切的衛(wèi)生問(wèn)題其實(shí)在一開(kāi)始就有跡可循的。
盤(pán)店前的幾天，王多余三人去店里找老板娘聊天，突然有客人問(wèn)王多余有沒(méi)有酸梅湯？（老板娘的串串店會(huì)為客人提供免費(fèi)的酸梅湯）
王多余到后廚問(wèn)老板娘還有酸梅湯嗎？有客人需要。老板娘非常豪爽的說(shuō)了一聲“有！”，轉(zhuǎn)身就拿起原本裝酸梅湯的水壺把酸梅湯粉倒進(jìn)去，然后直接在水龍頭上面就自來(lái)水就沖好，再拿出去給客人倒好好，整套動(dòng)作說(shuō)是行云流水也不過(guò)分，而王多余當(dāng)時(shí)就滿(mǎn)臉震驚的呆在原地，一瞬間心里非常難受。
在王多余還在震驚當(dāng)中的時(shí)候，王二卻轉(zhuǎn)身快步走了出去，察覺(jué)到王二情緒不對(duì)的王多余也隨后跟了出去，并問(wèn)王二：“你怎么了？”
王二拿出一根煙猛吸了一口回答道：“他媽的，我就說(shuō)我以前為啥喝完酸梅湯以后老感覺(jué)不對(duì)勁！”聽(tīng)著王二語(yǔ)氣里濃濃的憋屈，王多余一時(shí)之間不知道是應(yīng)該安慰他，還是笑他。
因?yàn)橥醵娴氖且粋€(gè)很喜歡串串的人，在這個(gè)地方吃過(guò)好幾次。
后來(lái)，再經(jīng)過(guò)同學(xué)們的反應(yīng)，王多余覺(jué)得有問(wèn)題可能不只是兌自來(lái)水的酸梅湯，包括腌制菜品，碗筷這些東西，可能都需要整改。王多余二人告訴同學(xué)：“等我們開(kāi)業(yè)以后，你盡管來(lái)吃，保證衛(wèi)生！”
7月中旬開(kāi)始，王多余三人正式接手店鋪后，就把里面所有的衛(wèi)生，都重新打掃了一次，任何衛(wèi)生死角都沒(méi)放過(guò)，三個(gè)人整整花了半個(gè)月時(shí)間，才把店里面所有衛(wèi)生搞干凈，并且進(jìn)行了重新布局。
同時(shí)也加強(qiáng)了員工的管理，比如直到現(xiàn)在想轉(zhuǎn)讓店了，還堅(jiān)持給從事洗碗、弄菜等接觸性工作的阿姨提供一次性手套，王多余認(rèn)為生意不好也就算了，萬(wàn)一被人查到衛(wèi)生也不好，那不是生意沒(méi)得做，還得交罰款得不償失嗎。
這之后三人就聯(lián)系了曾經(jīng)拉肚子的同學(xué)來(lái)吃，再次詢(xún)問(wèn)他們有沒(méi)有拉肚子，得到的反饋是沒(méi)有以后，三人就放心的正式開(kāi)店了。
至于經(jīng)營(yíng)層面，三個(gè)人輪流看店，平時(shí)王多余和王二比較有空就他們負(fù)責(zé)，等王多余和王二需要期末考試的時(shí)候，張三就會(huì)抽時(shí)間過(guò)來(lái)看店。
基本上每一周都會(huì)總結(jié)一下問(wèn)題然后去改善。在他們自身上也找到很多問(wèn)題，比如王二平時(shí)是一個(gè)不茍言笑的人，幾個(gè)兄弟自然是知道他，但是做生意，王二老是拉個(gè)臉，客人肯定會(huì)不高興。
王多余勸王二說(shuō)：“你可能覺(jué)得你沒(méi)什么，但是人家看到你拉這個(gè)臉就心里不開(kāi)心，人家是來(lái)消費(fèi)來(lái)了，花錢(qián)消費(fèi)買(mǎi)的就是一個(gè)開(kāi)心。”
王二也覺(jué)得王多余說(shuō)的有道理，自己去吃飯也會(huì)更喜歡笑臉相迎的，后來(lái)王二也就改了，面對(duì)男客人就笑嘻嘻的叫大哥，問(wèn)大哥幾位，美女幾位。
他們還反思了自己抽煙的問(wèn)題。以前三人喜歡在店里抽煙，抽煙的客人可能覺(jué)得沒(méi)什么，但是有些不抽煙的客人會(huì)覺(jué)得聞著煙味難受，他們就改到了去外面抽。后來(lái)店里也禁止了客人抽煙，會(huì)勸說(shuō)客人到店外面抽。
努力沒(méi)有白費(fèi)，本來(lái)因?yàn)橐咔?，王多余三人心里是很?dān)心的，但可能是同學(xué)們?cè)谝咔槠陂g都憋瘋了，也可能是他們的努力起了作用，在剛開(kāi)始的三個(gè)月里，店里的生意還是令他們很滿(mǎn)意的，多的時(shí)候一個(gè)月可以有7萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，4萬(wàn)的純利潤(rùn)。
想想他們自己不到半年就可以回本，做夢(mèng)都要笑出來(lái)，但沒(méi)想到會(huì)被突然冒出來(lái)的夜市打進(jìn)塵埃里。
夜市開(kāi)業(yè)以后瘋狂自救，卻無(wú)濟(jì)于事
2020年10月底的時(shí)候，綠地的夜市正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，11月份開(kāi)始，燒烤也試開(kāi)了以后，各種小吃在夜市瘋狂蔓延，受到影響最重的就是綠地原本的餐飲店，王多余三人串串店的營(yíng)業(yè)額一下子縮水過(guò)半。
學(xué)校旁串串香被三個(gè)學(xué)生接手盤(pán)活，夜市卻給了他們致命一擊！
這時(shí)候的壓力就出來(lái)了：店面每個(gè)月支出人工8500元、房租15000元、水電再來(lái)個(gè)1000多，店里的營(yíng)業(yè)額卻越來(lái)越少，夜市最火的時(shí)候，他們的營(yíng)業(yè)額每個(gè)月低的時(shí)候只有1萬(wàn)多點(diǎn)，眼看著賬面每個(gè)月都在虧錢(qián)，流動(dòng)資金肉眼可見(jiàn)的減少，王多余三人非常著急，想來(lái)各種方法試圖拯救自己的店。
他們把基本上所有的辦法基本都想過(guò)，并且試過(guò)，但都收效甚微。
比如之前店里面的老板沒(méi)上過(guò)的美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)。王多余他們自己就出了5000塊錢(qián)做宣傳，見(jiàn)這個(gè)項(xiàng)目沒(méi)什么起色，后來(lái)又上外賣(mài)。
結(jié)果外賣(mài)成本太高了，出外賣(mài)的味道和麻辣燙差不多，但競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)不如麻辣燙。王多余分析：“這個(gè)東西不好弄，因?yàn)槟阋粋€(gè)菜品一根簽子一塊錢(qián)，但是要上外賣(mài)的話就得三塊錢(qián)，因?yàn)檫@三塊錢(qián)我拿到手其實(shí)就一塊錢(qián)，其他兩塊錢(qián)你交平臺(tái)費(fèi)、騎手配送費(fèi)、打包盒，還有宣傳的所有的那種費(fèi)用……總之，客人點(diǎn)五十幾塊錢(qián)，吃麻辣燙能吃好多菜，但是我們的50塊錢(qián)就沒(méi)幾個(gè)東西，給人家客人的感覺(jué)就不太好。”
而成本無(wú)論是對(duì)于顧客還是王多余他們這樣的老板來(lái)說(shuō)都說(shuō)過(guò)高的存在，王多余告訴探案：有一次人家客人點(diǎn)了有個(gè)57塊錢(qián)的，王多余給人家弄好送過(guò)去，結(jié)果客人打電話過(guò)來(lái)說(shuō)是“我這個(gè)菜是不是被人吃過(guò)？”
王多余問(wèn)“怎么被別人吃過(guò)了？”客人說(shuō)“感覺(jué)怎么這么少？”王多余只能無(wú)奈的回答客人：“我說(shuō)我都不知道怎么跟你講，確實(shí)這個(gè)東西你點(diǎn)外賣(mài)就是這樣。你想吃，我還是建議你來(lái)店里面，因?yàn)槟阃赓u(mài)三塊錢(qián)吃一根，你到店里面三塊錢(qián)就三根。”
王多余還告訴探案：“像我們鍋底那種油，煮一次就倒掉了，堂食一個(gè)鍋底可以涮很多串串，但外賣(mài)，客人點(diǎn)個(gè)五十幾塊錢(qián)的菜，就得用一包料，非常的不劃算。”
所以之后他們也就慢慢的放棄了外賣(mài)這條路了。
王多余還嘗試在學(xué)校的表白墻（學(xué)校的可以發(fā)任何信息的廣告點(diǎn)）做宣傳，也不見(jiàn)起色。后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)綠地沿河的一家店虧了90多萬(wàn)，人家直接不干了，不要了，給了自己巨大的打擊。于是就有了文章開(kāi)頭，王二對(duì)王多余的勸說(shuō)，和王多余自己的糾結(jié)。