如何謀求規(guī)?；l(fā)展？這場座無虛席的餐飲論壇告訴你答案【重慶火鍋底料廠家】
2020-12-25 21:16
concernfood
圍繞疫情后餐飲產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展課題，分別帶來了各自獨到的見解與觀點，為現(xiàn)場500余位餐飲從業(yè)者奉上一場精彩紛呈的干貨分享，論壇現(xiàn)場座無虛席。
其中，餐飲數(shù)字化解決方案OMP與燈塔計劃的發(fā)布 更是論壇的不容錯過的兩大亮點。接下來，和小奧一起回顧下本次論壇的精彩看點吧！
1行業(yè)協(xié)會領導致辭
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上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會沈思明老會長致辭
沈會長指出，后疫情時代餐飲行業(yè)的洗牌效應正在加劇，餐飲市場的格局正在重塑。無論是國家政策、數(shù)字紅利還是市場形勢，都預示著餐飲規(guī)?；l(fā)展都具備的各種的優(yōu)勢條件。
同時，餐飲從業(yè)者也要意識到，國內(nèi)餐飲業(yè)無論是集中度還是企業(yè)規(guī)模，相較歐美國家還存在不小的距離，成本上漲、利潤降低、用工疲軟等因素以及食品安全、消費分級、數(shù)字化程度低仍然是阻礙餐企規(guī)?；l(fā)展的的難題，餐企更應該尋找應對之策和行之有效的解決途徑去突破發(fā)展困境。
2 主辦方致辭
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奧琦瑋公司CEO陳斌致辭
陳總借中金證券研究報告指出，在未來5~10年，國內(nèi)餐飲市場一定可以誕生出多家市值超過萬億市值甚至千億市值的餐飲品牌，奧琦瑋立足于餐飲連鎖發(fā)展的規(guī)律，圍繞餐飲連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理、決策管理、成本管理的核心問題，持續(xù)推出了場景化、數(shù)字化的解決方案，希望通過服務半數(shù)餐飲百強與外資餐飲巨頭的經(jīng)驗，助力更多連鎖企業(yè)健康的發(fā)展。
3 餐飲數(shù)字化本質(zhì)
餐飲業(yè)務數(shù)字化+人本吃喝數(shù)字化
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北京大學國際經(jīng)營管理研究所所長張國有教授
張教授指出，餐飲數(shù)字化的本質(zhì)實際上應該包括兩個方面的基礎，一個是餐飲業(yè)務的數(shù)字化；另一個是人本吃喝的數(shù)字化。
餐飲業(yè)務的數(shù)字化就是當下餐飲企業(yè)普遍正在進行的采購、營收、財務、營銷、客戶等業(yè)務歷程的數(shù)字化，這其中會涉及到各類的餐飲軟件及系統(tǒng)，重點提升的餐飲的經(jīng)營模式與效率。
而未來，通過數(shù)字技術來評測人體的營養(yǎng)狀態(tài)，如營養(yǎng)結構是否失衡，進而通過合理的營養(yǎng)補給使得人體的營養(yǎng)結構恢復平衡，一句話總結就是“用數(shù)字技術來解決吃什么、喝什么，吃多少、喝多少，如何吃、如何喝 ”的問題，這才是數(shù)字餐飲未來值得挖掘的嶄新領域！
4 資本角度看餐飲
讓人記得住的持之以恒的好味道
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中金公司研究部董事總經(jīng)理錢凱
中金公司錢總則用簡單的語言總結了企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本質(zhì)：再造公司流程，形成數(shù)字化智能反饋鏈。
通俗地講，企業(yè)應該基于數(shù)字化系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)反饋，去調(diào)整與再造企業(yè)的內(nèi)外流程，如此反復，最終形成一個不斷循環(huán)的良性迭代機制。
同樣來自中金公司的林思捷則從資本的角度，闡釋了餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc挑戰(zhàn)。林思捷認為，隨著餐飲企業(yè)標準化、流程化、財務透明化等的不斷進步，優(yōu)秀餐企在資本市場的關注度也開始明顯提升。
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中金公司研究部林思捷
從資本的角度看待餐飲企業(yè)，其核心競爭力是是否具備讓人記得住的持之以恒的好味道 ，具體體現(xiàn)在強產(chǎn)品力、高標準化與品牌力三個方面。
林思捷還指出，做餐飲雖然門檻低，但是做好餐飲的門檻卻很高，且餐飲是“go into detail”的行業(yè)，餐企應該通過產(chǎn)品、標準化、品牌和管理等方面的細節(jié)打造去構筑壁壘，通過打造多品牌集團、布局餐飲零售、布局餐飲供應鏈等方式去突破行業(yè)天花板。
5 企業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
底線與上線缺一不可
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上海國家會計學院教授劉鳳委主任
在談到規(guī)?；l(fā)展的問題時，上海國家會計學院的劉鳳委教授提到了兩個關鍵點：一個是底線，指的是公司的治理制度建設；一個是上線，指的是企業(yè)家的認知與文化價值觀。
劉教授還用了一個非常形象的比喻來說明治理對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。他說，產(chǎn)品是果實，管理是樹干樹枝，而治理則是企業(yè)深扎土壤的樹根。因此當企業(yè)在關注產(chǎn)品與服務時，也要關注經(jīng)營與管理，還要關注公司組織生命系統(tǒng)的設計與發(fā)展，甚至關注投資人、合作伙伴以及公司員工，要確保公司的發(fā)展目標保持一致。
此外，企業(yè)上市的過程就是擁抱透明化的過程，這一點從海底撈、阿里等企業(yè)就可以看出了，另外華為也是非常典型的例子。
在解釋上線的問題時，劉教授依然用了華為的組織架構來舉例說明，他指出大多數(shù)企業(yè)學習華為實際上學的是華為的集體領導力，創(chuàng)始人任正非先生已經(jīng)把權利分配到了不同的部門與崗位，打造了一種可持續(xù)存在的集體管控制度，這是非常值得與會的企業(yè)創(chuàng)始人學習的。
6 漢堡王所理解的餐飲數(shù)字化
細化到各個部門
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漢堡王中國產(chǎn)品負責人顧超
作為漢堡王中國信息化產(chǎn)品的負責人，顧超在2018年12月30日參加了漢堡王在中國第1000家門店的開業(yè)儀式，他提到，截止到目前為止?jié)h堡王在國內(nèi)的約有1500家門店，這其中的快速發(fā)展離不開信息化與數(shù)字化的力量。
顧超認為，漢堡王所理解的數(shù)字化，是將他細分到各個部門，例如市場的數(shù)字化包括全渠道的產(chǎn)品管理以及全渠道的促銷數(shù)據(jù)、卡券數(shù)據(jù)與活動數(shù)據(jù)，然后通過這些數(shù)據(jù)資產(chǎn)，提升門店的運營與服務質(zhì)量。此外還有財務數(shù)字化、運營數(shù)字化以及運維數(shù)字化等方面。
此外，漢堡王的O2O數(shù)字化布局，也只要圍繞門店中心、卡券中心、外賣中心、訂單中心、支付中心、促銷中心、會員中心、對賬中心、計算中心、電票中心等展開。
7 餐飲數(shù)字化解決方案OMP重磅發(fā)布
融合了頭部餐企數(shù)字化建設的實踐經(jīng)驗，孵化出基于中臺的門店運營解決方案，不讓餐飲企業(yè)在數(shù)字化建設上重復投資，論壇上奧琦瑋發(fā)布了新一代餐飲數(shù)字化解決方案——OMP運營管理平臺。
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OMP情景劇——小奧新時代
為了便于理解OMP，論壇還上演了一幕趣味情景劇——小奧新時代。
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奧琦瑋公司常務副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺
奧琦瑋公司常務副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺在現(xiàn)場詳細介紹了OMP運營管理平臺，張總從百勝等領先餐飲巨頭的數(shù)字化趨勢分析入手，闡述了OMP運營管理平臺構建的初衷，希望將頭部餐企的數(shù)字化實踐經(jīng)驗，融入到國內(nèi)餐企的數(shù)字化建設中。
完整的奧琦瑋OMP包括了小程序矩陣、場景化營銷與會員管理、運營管理平臺、PMS產(chǎn)線產(chǎn)能管理和云巡店 ，對于餐飲企業(yè)來說，奧琦瑋OMP最明顯的優(yōu)勢就是具備立竿見影的開源效果，讓餐企在短期內(nèi)看到營收的增長。
目前，奧琦瑋OMP已經(jīng)和遇莧燒仙草、鄭州大興餐飲管理有限公司、溫州去茶去餐飲管理有限公司、甘食記肥腸粉、絲戀、阿遇烤五花、飛鴻肉夾饃、香千巷、魏家涼皮 等眾多餐飲品牌達成了戰(zhàn)略合作。
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奧琦瑋OMP產(chǎn)品發(fā)布啟動儀式
論壇現(xiàn)場，奧琦瑋CEO陳斌還與遇莧燒仙草創(chuàng)始人樊海濤先生、鄭州大興餐飲管理有限公司運營總監(jiān)韓同新先生、溫州去茶去餐飲管理有限公司營銷總監(jiān)許天武先生、赤坂亭董事長游忠先生、川鍋一號董事長秦波先生、小菜園董事總經(jīng)理李道慶先生、美團餐飲大客戶發(fā)展部總經(jīng)理孫紅霞女士、水天堂運營總于巍先生一起見證了OMP餐飲數(shù)字化解決方案的發(fā)布。
8連鎖餐飲的數(shù)字化變革趨勢與價值
及燈塔計劃發(fā)布
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奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博
在對比疫情期間國內(nèi)外餐飲品牌在資本市場的表現(xiàn)可知，無論國外還是國內(nèi)，餐飲業(yè)都是抗風險非常強的行業(yè)，而且對比中美的人口基數(shù)，中國未來一定會出現(xiàn)更多市值百億、千億的規(guī)?；惋嬈放?。
在總結大量優(yōu)秀餐企的發(fā)展歷程后，孔總指出，凡是發(fā)展迅速的行業(yè)，基本都走過了引進、消化吸收、再創(chuàng)新的過程，然后再通過創(chuàng)新中國模式，取得了巨大商業(yè)成功！
疫情背景下的餐飲正在發(fā)生本質(zhì)的變化，消費者、經(jīng)營模式、數(shù)字技術與人文氛圍等行業(yè)的發(fā)展特點及趨勢決定了連鎖企業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略的規(guī)劃路徑。
大到餐企的年度經(jīng)營規(guī)劃，小到到消費者的忠誠度計劃，建立全流程數(shù)字化管理成為連鎖餐飲企業(yè)的必然趨勢，要構建貫穿整個企業(yè)的神經(jīng)網(wǎng)絡 ，而涵蓋了數(shù)字化增長的OMP、數(shù)字化管理的RMP以及數(shù)字化決策的DIP，能夠在幫助餐企在各個階段建立起數(shù)字化運營能力，伴隨客戶持續(xù)成長的同時，減少客戶的重復投資浪費。
最后為了幫助更多的餐飲創(chuàng)始人及核心管理層打開視野從全球規(guī)模化商業(yè)智慧中去學習與領悟更多的理論與模型，為了幫助餐飲企業(yè)沖刺資本市場，奧琦瑋將在2021年啟動“燈塔計劃”，聯(lián)合北大、清華、上海國家會計學院等高校教授和知名企業(yè)核心管理者，共同推動行業(yè)的快速、平穩(wěn)發(fā)展，打造“千牌萬億”的產(chǎn)業(yè)格局！
9 巔峰對話
探尋餐飲規(guī)?；l(fā)展之道
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巔峰對話環(huán)節(jié)
本次論壇特別設置巔峰對話環(huán)節(jié)，邀請到了美團外賣學院院長、美團到家事業(yè)群生態(tài)營銷負責人白秀峰先生、餐祺財務咨詢創(chuàng)始人（原望湘園CFO）趙建光、楊國福集團副總裁徐明哲、就是泰Just Thai泰式火鍋總經(jīng)理胡祥智以及奧琦瑋首席業(yè)務架構師胡協(xié)剛先生就餐飲規(guī)?；l(fā)展中的常見問題進行了對話談論。
在提到干餐飲是不是一定要規(guī)?；瘯r，就是泰JustThai泰式火鍋總經(jīng)理胡祥智胡總認為，每個餐飲企業(yè)都有自己的初衷與情懷，關鍵是要經(jīng)營一個可以傳遞品牌文化的一個企業(yè)，而實現(xiàn)規(guī)模化的前提是有沒有影響力。
在回答規(guī)?；l(fā)展的基本功問題是，楊國福集團副總裁徐明哲 提到，隨著規(guī)模的不斷增長與體量的不斷擴大，每個人要負責的區(qū)域門店數(shù)也在增長，原來可能負責10家店，現(xiàn)在可能要負責100家店，這時會員的問題、供應鏈的問題就開始凸顯出來，此時如果能夠很好的借助第三方數(shù)字化軟件系統(tǒng)去進行管理與監(jiān)控，就能夠明顯地提高效率與降低潛在的風險。