中國(guó)“內(nèi)循環(huán)”與餐飲業(yè)的生存算法【重慶火鍋底料廠地址】
2020-07-27 21:10
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1、樓市支柱時(shí)代終結(jié)，經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)啟幕。
北、上、廣、深四個(gè)一線城市中，房?jī)r(jià)今年唯一上漲的深圳，近期出臺(tái)了最嚴(yán)限購(gòu)令，宣告了一線城市房?jī)r(jià)被整體摁住。二線省會(huì)城市里，南京在房?jī)r(jià)并未大幅上漲的情況下也高調(diào)宣布跟進(jìn)，嚴(yán)打房?jī)r(jià)。
深圳的帶頭和南京的跟進(jìn)，宣布了一個(gè)事實(shí)——近期國(guó)家堅(jiān)定不允許房?jī)r(jià)上漲，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已全面轉(zhuǎn)向，開始以內(nèi)循環(huán)為主。
2、從“賺全世界的錢”到“賺自己人的錢”。
經(jīng)濟(jì)外循環(huán)，是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)體系以出口為導(dǎo)向，以“開放共享”、“專業(yè)分工”為特征，以國(guó)家為單位分工合作。簡(jiǎn)言之，就是A國(guó)負(fù)責(zé)做襪子等初級(jí)產(chǎn)品，B國(guó)負(fù)責(zé)制造芯片等高級(jí)產(chǎn)品，雙方都只做自己擅長(zhǎng)的事，從而把效率發(fā)揮到極致。
外循環(huán)的好處是全球超大市場(chǎng)，參與者互利多贏，壞處是參與國(guó)都是共享心肺胳膊腿的連體人，誰(shuí)退出這個(gè)循環(huán)，誰(shuí)的經(jīng)濟(jì)就會(huì)遭到慘重打擊。
經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)，是以國(guó)內(nèi)各單位的互相交易為主，只在本國(guó)內(nèi)進(jìn)行分工合作。特征是“自給自足”，好處是外部依存度低，壞處是面面俱到必然低效，關(guān)鍵是沒(méi)有人能做到行行高精尖。
中美關(guān)系的緊張，宣告“Chimerica”中美國(guó)共生關(guān)系破裂，全球秩序崩塌重構(gòu)。對(duì)于未來(lái)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)最近給出新路線：“一個(gè)以國(guó)內(nèi)循環(huán)為主、國(guó)際國(guó)內(nèi)互促的雙循環(huán)發(fā)展的新格局正在形成”。 用大白話說(shuō)，就是從“賺全世界的錢”向“賺自己人的錢”過(guò)渡。
3、“自己人的錢”最大的賺頭在哪里？
經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)之下，最大的動(dòng)能在哪里？
太陽(yáng)底下無(wú)新事，依然脫不開國(guó)際經(jīng)濟(jì)體系。2008年源自美國(guó)的次貸危機(jī)，讓全球樓市陷入低迷，中國(guó)4萬(wàn)億救市，主要注入以房地產(chǎn)為中心的大基建，地產(chǎn)迎來(lái)黃金10年，成了國(guó)人財(cái)富最大的聚集地。2018年，中國(guó)房地產(chǎn)總規(guī)模已高達(dá)65萬(wàn)億美元（相當(dāng)于450萬(wàn)億人民幣），而歐美日房地產(chǎn)市值統(tǒng)統(tǒng)加起來(lái)，也只有60萬(wàn)億美元。
如果國(guó)內(nèi)房?jī)r(jià)再漲下去，將和世界房地產(chǎn)市值相媲美。當(dāng)年，日本房地產(chǎn)泡沫達(dá)到峰值時(shí)，僅東京一個(gè)區(qū)的市值，就抵得上整個(gè)美國(guó)。
因此，經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)的主要?jiǎng)幽軐⒉辉偈欠康禺a(chǎn)，而是大消費(fèi)。
4、大消費(fèi)市場(chǎng)將發(fā)生分層劇變。
經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的三駕馬車是投資、消費(fèi)、出口，出口銳減之后，不止三駕馬車只剩兩架，而且兩架之間會(huì)出現(xiàn)資源再分配和壓力再平衡，大消費(fèi)市場(chǎng)將發(fā)生巨變。
當(dāng)前流行的一個(gè)謎之自信說(shuō)法是：“脫鉤無(wú)所謂，我們有14億人的巨大市場(chǎng)，我們怕誰(shuí)？”
國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心魏加寧教授的觀點(diǎn)一針見(jiàn)血：這種觀點(diǎn)實(shí)犯了一個(gè)常識(shí)性錯(cuò)誤。經(jīng)濟(jì)學(xué)講的不是你需要什么，而是講你的“有效需求”是什么，需要不等于需求，“有效需求”是指“有支付能力的需求”。如果中美真的脫鉤了，出口下來(lái)了，生產(chǎn)下來(lái)了，收入下來(lái)了，老百姓都沒(méi)錢了，“巨大的市場(chǎng)”從何而來(lái)？
在收入連續(xù)性發(fā)生中斷，人們的荷包普遍變癟，不確定性卻大大增加的情況下，大消費(fèi)必然隨“有效需求”等比例分層，企業(yè)原有的生態(tài)位將發(fā)生擠壓、淘汰、遷移、合并，商界的大型拆遷、異地重建將無(wú)聲上演。
5、90后不是你想象的那樣沒(méi)心沒(méi)肺。
大消費(fèi)的拆遷重建方向是什么？是由主流消費(fèi)人群決定的。80后的錢普遍鎖定在房地產(chǎn)，90后和陸續(xù)登場(chǎng)的00后是大消費(fèi)的主力軍，研究他們是所有商業(yè)的必修課。
就像總理說(shuō)全國(guó)收入在1000元以下的人群有6億，2000元以下的有9.64億顛覆你的認(rèn)知一樣，數(shù)據(jù)顯微鏡下的90后年輕人也不是你想象的那樣沒(méi)心沒(méi)肺——支付寶剛發(fā)布的《90后攢錢報(bào)告》顯示，90后是攢錢積極分子，平均不到4天攢錢一次，90后攢錢人數(shù)已超過(guò)60、70、80的總和。
當(dāng)然，90后不乏愛(ài)炫之人。但過(guò)去繁榮語(yǔ)境下，5%的炫耀吸引了95%的注意力，讓人誤以為90后不攢錢。
B站上內(nèi)容占比很高的視頻之一，是90后的評(píng)測(cè)。例如他們?cè)u(píng)測(cè)價(jià)格80-800的電風(fēng)扇，從外觀、配置、功能、噪音、價(jià)格等方方面面做360度無(wú)死角評(píng)測(cè)，然后得出結(jié)論，什么樣的電扇和你的需求五行相合。
這是90后消費(fèi)決策路徑的一個(gè)側(cè)影。作為互聯(lián)網(wǎng)原住民，90后一出生就在網(wǎng)絡(luò)上生存，干什么都愛(ài)看評(píng)價(jià)，獲取的信息更全面更立體，因此消費(fèi)更理性。
90后雖然更富，壓力更小，但他們不會(huì)像70后那樣經(jīng)過(guò)極窮、極富而出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，他們更主張“花得聰明”。綜合來(lái)看，90后四大行為是哭窮、攢錢、評(píng)測(cè)、曬圈，理性地決策，感性地表達(dá)。他們曬的是什么？品位、個(gè)性和精明。
6、消費(fèi)有效需求，倒逼產(chǎn)業(yè)提效。
作為商業(yè)的神經(jīng)末梢，餐飲是個(gè)最能感知經(jīng)濟(jì)律動(dòng)、最快反映消費(fèi)需求的民生行業(yè)，經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)之下的各種特征和規(guī)律必然在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域一一呈現(xiàn)。最清晰的呈現(xiàn)是消費(fèi)分層。
今年，我們看到一批性價(jià)比餐飲品牌繼續(xù)快速擴(kuò)張，正新雞排一個(gè)月開店600家，蜜雪冰城突破了10000家店。
鄉(xiāng)村基旗下的大米先生也有一個(gè)月16家店的出色成績(jī)，海底撈在上半年巨虧10億的情況下依然保持?jǐn)U張態(tài)，2020年簽約待開業(yè)門店已有303家，其中93家進(jìn)場(chǎng)裝修。2020年門店總數(shù)有望突破1000家。
這透露了一個(gè)信號(hào)：把品質(zhì)、效率、品牌、服務(wù)、價(jià)格等統(tǒng)一起來(lái)的品牌才能活得好。
消費(fèi)者吃什么？品牌、品質(zhì)、價(jià)格。第一是品牌支撐起來(lái)的安心，第二是食材、味道支撐下的品質(zhì)，第三是由自己錢包決定的價(jià)格。
把消費(fèi)需求內(nèi)化到餐飲經(jīng)營(yíng)端，就是成本、效率、體驗(yàn)。也就是只有提高你的生產(chǎn)效率、服務(wù)效率，才能支撐你的成本，低成本高效率才可能用高性價(jià)比帶給消費(fèi)者好體驗(yàn)。
7、消費(fèi)兩極分化，擠壓“不上不下”。
外部需求和內(nèi)部要求結(jié)合起來(lái)，用品牌、品質(zhì)、價(jià)格三象限來(lái)看餐飲企業(yè) ，我們會(huì)看到如下變化：
繁榮期，三者居其一，能活；居其二，能活得好；居其三，能活得很滋潤(rùn)。
衰退期，三者居其一，淘汰；居其二，能活，居其三，能活得好。
有泡沫的時(shí)代，意味著混沌，混沌意味著一定的無(wú)序，一定的無(wú)序意味著隨機(jī)感性。
去泡沫的時(shí)代，意味著清晰，清晰意味著大幅的有序，大幅的有序意味著規(guī)律理性。
反應(yīng)到吃上，原來(lái)用概念、包裝做出來(lái)的模糊的品牌溢價(jià)，會(huì)被打回去，消費(fèi)出現(xiàn)清晰的兩極分化：
一端是品質(zhì)紅利、一端是高性價(jià)比，也就是精品商務(wù)餐飲會(huì)穩(wěn)步發(fā)展，高端性價(jià)比餐飲迎來(lái)大爆發(fā)，而靠裝修場(chǎng)景溢價(jià)服務(wù)職場(chǎng)和偽中產(chǎn)人群的會(huì)一蹶不振，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，服務(wù)職場(chǎng)人群、客單在60-100的大概率會(huì)遇到麻煩。
餐飲仍然需要高端的，以滿足富人和普通人的重要場(chǎng)景及社交需求，日常高頻剛需的，則會(huì)選擇性價(jià)比品牌來(lái)滿足，中間不上不下品牌的消費(fèi)人群會(huì)被大幅分流。