有些餐廳，開著開著就關(guān)了，不是生意不好做，而是他們就不該開【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-12-25 23:04
concernfood
昨天中午，尋思吃個(gè)牛肉面去。到了后，發(fā)現(xiàn)那家牛肉面沒了。仔細(xì)看了一下，旁邊的泡饃也在，快餐也在，地方?jīng)]錯(cuò)啊，牛肉面去哪了？
原來賣牛肉面的那家店，現(xiàn)在已經(jīng)變成了賣扯面的。
要說起來，也就是四五個(gè)月沒來，沒想到幾個(gè)月的時(shí)間，這家店就關(guān)門了。
這家店開了多久呢？附近的店老板說，七月份就不干了，衛(wèi)生問題鬧的，面也不好吃了，就干不下去了。
開業(yè)的時(shí)候我還說，這附近終于有一家牛肉面了，也有很多人和我的想法一樣，所以剛開業(yè)的那段時(shí)間，天天爆滿，飯口排隊(duì)是必須的，而我那時(shí)候基本上每個(gè)月都能去上兩三次。
后來因?yàn)槠渌?，去的頻率也逐漸減少，直到有一次去，上來的湯竟然是溫的，再后來就一直沒去過了。
當(dāng)時(shí)心想，如果老板不及時(shí)調(diào)整，可能就很危險(xiǎn)了，沒想到這么快就關(guān)門了。
蘭州牛肉面這個(gè)單品，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說難也難。
說簡(jiǎn)單，因?yàn)楸旧戆臇|西不多，無非是面、湯、肉、辣子這四樣?xùn)|西。
而說難，無非是認(rèn)認(rèn)真真做，品質(zhì)口味保持一個(gè)較高的標(biāo)準(zhǔn)。能夠堅(jiān)持穩(wěn)定，不容易。
就像這家店，本來好好的，只要踏踏實(shí)實(shí)干，賺三五年錢不難?？蓻]想到，一年多就關(guān)門了。
你看，這恰好是之前統(tǒng)計(jì)的餐飲平均壽命，五百多天。
1有些店，就不應(yīng)該開
像上面這種店，本身有個(gè)好底子，有機(jī)會(huì)做好，自己干著干著就把門關(guān)了。
而還有些店，壓根就不應(yīng)該開。
昨天下午，一個(gè)餐飲老板來信息，說跟前有個(gè)鋪?zhàn)右D(zhuǎn)讓，感覺條件還不錯(cuò)，要去看看。
我說去看看吧，別沖動(dòng)，要理性消費(fèi)。
看完之后晚上和我溝通，說鋪?zhàn)舆€行，只是暫時(shí)天然氣需要重新開通，可能要3個(gè)月左右。租金一百多一平，也不算太貴，挺猶豫的。
我說，這些都不是最重要的問題，最重要的問題是你自己是否準(zhǔn)備好了。
她說，技術(shù)團(tuán)隊(duì)、資金儲(chǔ)備都覺得還差一點(diǎn)，不是特別自信。
她真的差嗎？
實(shí)話實(shí)說，一點(diǎn)都不差，她的店是現(xiàn)在她這條街上數(shù)一數(shù)二的店。鄰里都很羨慕，甚至嫉妒她。
就這么優(yōu)秀，還是覺得現(xiàn)在去擴(kuò)張一家新店，底氣不那么足。再看看現(xiàn)在那些“生猛小白”，交點(diǎn)加盟費(fèi)，沒有任何技術(shù)實(shí)力資金儲(chǔ)備，就火急火燎的租鋪?zhàn)友b修開店，憑啥有高勝算呢？
無論是商場(chǎng)店，還是街邊店，天天都能看到關(guān)門的，尤其是才開了幾個(gè)月就關(guān)門不干的。要我說，至少有三分之一的店，都不應(yīng)該開。
因?yàn)樵陂_門的那一刻，就已經(jīng)能確定干不了多久。
“你好大的口氣，憑啥這么說？”
憑啥？
就憑一句“不知己不知彼”。
2開店，是憑實(shí)力，還是靠運(yùn)氣？
“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，這句話可以說是婦孺皆知，我不信哪個(gè)開店的老板沒有聽過這句話。
但，有幾個(gè)人在行動(dòng)之前，踐行了這句話？
你的顧客是誰？
你在和誰競(jìng)爭(zhēng)？
你的優(yōu)勢(shì)是什么？
你的劣勢(shì)是什么？
對(duì)手的優(yōu)勢(shì)是什么？
對(duì)手的劣勢(shì)是什么？
如何發(fā)揮你的優(yōu)勢(shì)？
如何避開你的劣勢(shì)？
如何確保資金鏈穩(wěn)定？
出現(xiàn)極端情況如何應(yīng)對(duì)？
這些，不知道在開店之前有沒有認(rèn)認(rèn)真真的琢磨過，考慮過？
琢磨完，又覺得有多大的勝算？
而最終決定開店，到底是因?yàn)樗阆聛韯偎愦螅瑒偃谖?，還是勝算不大，想賭一把，用借來的錢開飯店來“改命”？
決定開店，到底憑的是實(shí)力，還是運(yùn)氣？
3等待，有時(shí)候是最好的戰(zhàn)略
說這么多，并不是想告訴你，飯店不能開。
而是想說，要在合適的時(shí)候去開，要在自己能力和實(shí)力有足夠勝算的時(shí)候，再去開。
很多失敗，都是因?yàn)榈炔患埃炔黄?，不愿意等待?/span>
就像你讓你家正在上小學(xué)的孩子去參加高考，這種情況下，幾乎是沒有勝算的。
所以，就讓他踏踏實(shí)實(shí)的上完中學(xué)，然后再去參加高考，這才是勝算更大的選擇。