俗話說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，餐飲的目標(biāo)顧客是附近3公里的顧客，在思考解決方案之前，我們首先要分析在這三公里之內(nèi)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)情況，在產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比、環(huán)境氛圍、服務(wù)體驗(yàn)、營(yíng)銷等各個(gè)方面仔細(xì)對(duì)比自己的劣勢(shì)。
2、引入PK制度、用績(jī)效來(lái)激發(fā)員工工作積極性
員工工作時(shí)間一長(zhǎng)，就缺乏激情和動(dòng)力，工作懶散是很多餐企都面臨的問(wèn)題，在這方面，許多餐企都會(huì)引入pk制度、kpi制度來(lái)激發(fā)員工的工作積極性。
3、完善培訓(xùn)體系，讓員工看到自己成長(zhǎng)的路徑
其實(shí)很多時(shí)候，員工工作沒(méi)有動(dòng)力，還可能是長(zhǎng)期處于同一個(gè)職位，看不到晉升的希望。既然沒(méi)有機(jī)會(huì)往上升，還不如另尋出路。餐飲企業(yè)根據(jù)不同發(fā)展時(shí)期，制定適合階段發(fā)展的人才規(guī)劃，讓員工能夠明確看到自己的成長(zhǎng)路徑，看到發(fā)展的希望，這也是留住人的關(guān)鍵。
二做好試營(yíng)業(yè)，才能留住顧客
試營(yíng)業(yè)在餐飲界早已經(jīng)不算新奇，但它的重要性卻是很多餐飲人都容易忽視的。
試營(yíng)業(yè)，往往決定了市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉，也有的餐廳在第一天就“趕走了”顧客。
一個(gè)已經(jīng)開(kāi)出7家店的特色小吃連鎖品牌，在當(dāng)?shù)刈钚碌馁?gòu)物中心籌備了新店，趕著購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)第一天試營(yíng)業(yè)。沒(méi)想到，第一天迎客店里就亂成一團(tuán)。
要知道，試營(yíng)業(yè)也是營(yíng)業(yè)。用試營(yíng)業(yè)的顧客來(lái)練兵，要非常重視顧客的感受，做好試營(yíng)業(yè)是接受顧客檢驗(yàn)的第一步。
自己的菜品是否適合市場(chǎng)、消費(fèi)者是否喜歡、口感是否出眾、屬于大眾還是小眾等等，這些問(wèn)題，也許你心里有一定的判斷，但真實(shí)情況到底如何，總得要試試才知道吧。不然那就是純屬自嗨了。
試營(yíng)業(yè)期間，要注意這2種情況：
一：菜品質(zhì)量和口感顧客認(rèn)可，服務(wù)、價(jià)格等方面顧客也滿意，這個(gè)時(shí)候就可以放心干了。
二：有一個(gè)或者幾個(gè)方面，顧客不滿意，那正好借機(jī)調(diào)整改進(jìn)。相反，如果到正式營(yíng)業(yè)再改，顧客還會(huì)給你改正的機(jī)會(huì)嗎？你又敢冒這個(gè)險(xiǎn)嗎？
三好吃，是餐廳與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)
當(dāng)新開(kāi)門店的粉絲積累到一定的數(shù)量、門店在當(dāng)?shù)赜辛艘欢ǖ挠绊懥?，店?nèi)員工熟悉了店里的產(chǎn)品，掌握了關(guān)于服務(wù)等方面的知識(shí)，也具備了基本的推介能力，剩下要做的，恐怕就是要做好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“貼身肉搏了”！
與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手貼身肉搏，最根本的還是比拼產(chǎn)品，在餐飲行業(yè)，味道先行，味覺(jué)先行，菜品味道自己會(huì)說(shuō)話。
常見(jiàn)的例子，是生活中我們隨處可見(jiàn)的一些大排檔、夜市。環(huán)境不那么高大上，也談不上服務(wù)，忙的時(shí)候客人要茶水、紙巾等很多還得靠自助。他們更沒(méi)有廣告宣傳，也幾乎不做花式營(yíng)銷。但是這些不妨礙它生意火爆、食客如織。
即便是以服務(wù)特色名聲大噪的北京宴、海底撈，也是因?yàn)樗麄冇羞^(guò)硬菜品打底。圖新鮮好玩，因?yàn)楹闷妫芷鸬降淖饔每隙ㄖ皇俏腿说氖状蔚降曷?，服?wù)體驗(yàn)過(guò)幾次，不新鮮了顧客自己也就不再來(lái)了。
菜品味道好才是提升品牌美譽(yù)度、增加回頭客的終極武器。這也再次提醒餐飲人，要回歸餐飲本質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量才是餐廳的安身立命之本。
四用對(duì)營(yíng)銷手段，快速獲客
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，“酒香也怕巷子深”。營(yíng)銷是餐飲品牌快速獲客不可缺少的手段。有些餐飲老板在開(kāi)業(yè)時(shí)就大打營(yíng)銷牌，但取得的效果卻參差不一。
顧永遠(yuǎn)是一群追求新鮮感的人，具備好吃、好看、好玩這三大要素的餐飲品牌總能吸引更多顧客。
01、傳統(tǒng)方法玩出新花樣
在開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方面，真正吸引人的還是新鮮感，但這并不意味著就要拋棄“老辦法”，因?yàn)橛袝r(shí)候往往“老辦法”更管用。
傳統(tǒng)方法不外乎是發(fā)傳單、打折促銷、贈(zèng)送優(yōu)惠券、張貼商場(chǎng)廣告、小區(qū)電梯廣告等，關(guān)鍵是要與本地區(qū)的實(shí)際情況做結(jié)合，宣傳作用不容小覷。
就拿看似簡(jiǎn)單的發(fā)傳單來(lái)說(shuō)，最有效的方式是根據(jù)本次推銷的目標(biāo)設(shè)計(jì)詳略得當(dāng)、重點(diǎn)突出的宣傳單頁(yè)，在目標(biāo)客群最常出現(xiàn)的地方進(jìn)行分發(fā)，直接將信息傳播到顧客手中。
最關(guān)鍵的是，你的宣傳單要盡可能美觀，畢竟這是個(gè)顏值至上的時(shí)代。
02、利用新式營(yíng)銷吸引更多年輕人
互聯(lián)網(wǎng)人口紅利正在消失，消費(fèi)者的注意力被層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)媒體分散，搶占用戶心智較以往更講求門道。依托互聯(lián)網(wǎng)誕生的新式營(yíng)銷手段，其效用已經(jīng)大打折扣。
即便是當(dāng)下熱門的短視頻營(yíng)銷，一陣熱鬧過(guò)后，用戶的實(shí)際轉(zhuǎn)化率也并不理想。如今大部分餐廳正在做的，是通過(guò)多平臺(tái)、多渠道進(jìn)行品牌曝光，而且這種曝光不僅是靠廣告的強(qiáng)制曝光，而且還依靠?jī)?nèi)容、創(chuàng)意和消費(fèi)者的多樣互動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
所謂無(wú)趣味不營(yíng)銷，如今顧客對(duì)餐廳的要求不只是滿足用餐需求，為顧客創(chuàng)造一個(gè)豐富有趣的交流場(chǎng)所才能得到更多人的青睞，這就要門店能夠敢玩，還要會(huì)玩。杰夫與友J1玩法豐富、樂(lè)趣多多，各種動(dòng)態(tài)菜單、活動(dòng)模板、氛圍裝飾供你使用，還能夠幫你每周開(kāi)展一次營(yíng)銷活動(dòng)！
通常新晉餐飲由于團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營(yíng)水平比較弱，包括產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等細(xì)節(jié)都比不上老餐飲店，而這恰恰這是餐飲的核心，也是沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)歷的老板的短板，對(duì)此我們應(yīng)該高度重視。
那么，新開(kāi)的餐廳到底應(yīng)該如何趨利避害，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，戰(zhàn)勝老餐飲店呢？今天小編將以此為切入點(diǎn)，為大家提供4點(diǎn)建議！
一人員培訓(xùn)：讓新員工成為老炮
對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，廚房是命脈，店長(zhǎng)是主心骨，那么一個(gè)優(yōu)秀的核心對(duì)餐廳的意義不言而喻，招募挖掘?qū)I(yè)的餐廳管理人才尤為重要。
例如店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)，專業(yè)不是經(jīng)驗(yàn)可以掌握的，一間店投資這么大，這筆人才費(fèi)用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團(tuán)隊(duì)并肩戰(zhàn)斗，特別是開(kāi)業(yè)幾周，每天一起總結(jié)運(yùn)營(yíng)，不斷優(yōu)化并解決問(wèn)題。
而除了聘用經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)之外，對(duì)基層新員工的培訓(xùn)也尤為重要，想要讓新員工在短期內(nèi)成為“老手”，可以嘗試這幾個(gè)方法：
1、老板、店長(zhǎng)在一線要起到的帶頭示范的作用
餐飲是辛苦的事業(yè)，細(xì)節(jié)決定成敗。專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)剛加入餐廳，企業(yè)文化還沒(méi)有形成，團(tuán)隊(duì)的凝聚力還不到位，老板文化就是企業(yè)文化。
老板天天在第一線，與專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)共同討論，分析對(duì)手，超越對(duì)手，這個(gè)過(guò)程必須要經(jīng)歷過(guò)，做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做扎實(shí)基礎(chǔ)細(xì)節(jié)，是新晉不溫不火餐飲的生存之道。