實(shí)用5招，讓餐廳顧客一眼記住你，“頭回客”變“回頭客”【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-10-24 21:31
concernfood
餐廳需要“頭回客”更需要回頭客，而回頭客往往都是從頭回客開(kāi)始的。
如今餐飲各類打折、營(yíng)銷活動(dòng)層出不窮，活動(dòng)過(guò)程中人氣兒很旺，可一旦結(jié)束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費(fèi)者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒(méi)便宜了，我還來(lái)啥？
所以，過(guò)多的打折、促銷，讓消費(fèi)者忽略了產(chǎn)品本身的品質(zhì)，對(duì)于價(jià)格變得分外敏感。這既不利于回頭客的培養(yǎng)，也不利于老客戶的維護(hù)。
那么，如何才能讓頭回客變成回頭客呢？這有5個(gè)方法不妨試試！
一
給餐廳起個(gè)好名字，注意這3點(diǎn)會(huì)事半功倍
一個(gè)好的名字對(duì)于餐廳的重要來(lái)說(shuō)不言而喻，毫無(wú)特色或者說(shuō)是與定位不符的名字能讓餐廳迅速淹沒(méi)在一批又一批的餐飲大軍里，我們看看現(xiàn)在存活的餐廳和一批新起的餐廳，他們的名字無(wú)外乎這三個(gè)特點(diǎn)：
1、新奇有創(chuàng)意
走在商場(chǎng)常常碰到這樣的場(chǎng)景：剛剛路過(guò)一家叫初戀的味道的飲品店，走幾步到了仰望包角布，拐角處到了暗戀桃花源，再上樓看到寫著宴遇的招牌.....
一場(chǎng)商場(chǎng)逛下來(lái)各種新奇的餐廳名字繞的我眼花繚亂，想要進(jìn)去一探究竟，先不管菜品如何不得不說(shuō)這些餐廳的名字就勾起人的好奇心。
2、簡(jiǎn)單明了
餐館名字不能夠太晦澀，應(yīng)該讓所有的目標(biāo)客人都能夠很輕易地看懂，這樣也方便客人將餐館信息傳達(dá)給其他人群。簡(jiǎn)單明了的餐館名字一般都會(huì)很容易在客人之間進(jìn)行流傳， “食在不一樣”、“小豬豬”、“盆友圈”、“動(dòng)手吧”、“爐魚”這些餐廳名字，都是非常簡(jiǎn)單的，朗朗上口、容易記憶。
有對(duì)夫妻想開(kāi)間面積不大，經(jīng)營(yíng)家常便飯、大眾菜的小餐館．為了讓來(lái)過(guò)的顧客或路過(guò)的人印象深點(diǎn)，夫妻倆思量再三最后給餐館取名為“夫炒婦隨”。這個(gè)名字既通俗易懂，又好記，吸引了不少追隨者。
3、突顯賣點(diǎn)
小餐館的名字不能含糊，其不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點(diǎn)，更重要的是還要能突顯餐館的賣點(diǎn)，展現(xiàn)餐館的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格等。因此餐館名字一定要符合所經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、風(fēng)格，切不可隨意了事。比如說(shuō)，像燒烤店就可以取一些諸如“蒙古燒烤屋”、“新疆烤串店”、“草原大烤王”之類的帶有“烤”字的餐館名字，這樣才能夠表明自己給客人提供的是正宗的原汁原味的產(chǎn)品。
二從品牌文化等方面打造差異性，增強(qiáng)餐廳記憶點(diǎn)
如果顧客對(duì)于一家餐廳的記憶就只有好吃，那餐廳就很危險(xiǎn)了，好吃的標(biāo)準(zhǔn)千差萬(wàn)別，概念有很模糊，而且這個(gè)概念是相對(duì)的，沒(méi)有辦法綜合考量，更沒(méi)有辦法深入消費(fèi)者心智。
提起桃園眷村，所有人腦海里第一個(gè)蹦出來(lái)的肯定不是其菜品豆?jié){油條，而是整個(gè)所表達(dá)的那股臺(tái)式鄉(xiāng)愁般的氣質(zhì)，讓人均35的早餐依然有這么多人來(lái)買單，除去自身的菜品外，整個(gè)桃園眷村背后的品牌文化是很多人對(duì)餐廳的記憶點(diǎn)。菜品好吃的基礎(chǔ)上，打造餐廳的記憶點(diǎn)，這樣品牌才能更深入人心。
三通過(guò)表演、比賽等與顧客互動(dòng)，讓顧客感受到被重視
互動(dòng)體驗(yàn)?zāi)芎芎美M(fèi)者和餐廳之間的距離，能從中讓消費(fèi)者感知到自己是被餐廳所重視的，在靜距離的互動(dòng)中讓顧客成為朋友，而不再是冷冰冰的商業(yè)的買主賣主的關(guān)系，這樣餐廳的形象就變得有溫度、可信任，貼近消費(fèi)者。
人對(duì)餐廳的依賴已經(jīng)不僅僅在于是滿足于口腹之欲，除此之外他們更希望能在餐廳中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到滿足。也就是為什么越來(lái)越多的餐廳會(huì)引入表演、舞蹈、曲藝，四川火鍋的變臉，新疆餐廳的歌舞，杭幫菜的曲藝，幾乎是標(biāo)配。
而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了傳統(tǒng)餐廳的表演、食客餐館后廚等，餐飲人更應(yīng)該借助網(wǎng)絡(luò)的力量來(lái)有效提升顧客互動(dòng)體驗(yàn)度。
黃太吉就借著互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)對(duì)微博、微信平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)制造了持續(xù)不斷的話題，什么美女豪車、開(kāi)跑車送外賣等，利用各種新奇的話題讓粉絲自發(fā)參與到餐廳廣告的傳播中，迅速打響了知名度，先不論黃太吉后續(xù)經(jīng)營(yíng)如何，不可否認(rèn)的是火起來(lái)的時(shí)候真的很火！
西貝也借著互聯(lián)網(wǎng)，每年都會(huì)在年末網(wǎng)上召集一波粉絲進(jìn)行線下試吃活動(dòng)，再由顧客進(jìn)行投票，票選出最佳菜品，投票最少的菜品將在來(lái)年剔除菜單。每個(gè)參與的顧客都能有這樣的感覺(jué)：這個(gè)菜是我票選出來(lái)的，這個(gè)是我首推的。這時(shí)候就不是以消費(fèi)者的身份，而是餐廳菜品建設(shè)者的身份，無(wú)形之中就站在了品牌一方，不單單只是個(gè)消費(fèi)者了。
四
打造一個(gè)爆款菜，讓顧客記住你
細(xì)數(shù)上海當(dāng)下幾個(gè)火的餐廳，喜茶、鮑師傅、哥老官等，除了門口排隊(duì)人多黃牛多之外，還有一個(gè)就是——爆款，喜茶的爆款是他們的奶蓋，鮑師傅的爆款是他們的肉松小貝，哥老官的爆款是美蛙魚頭。他們通過(guò)打造單品爆款來(lái)?yè)寠Z顧客心智，而單品聚焦、小而精也是這些年來(lái)餐廳發(fā)展的主要趨勢(shì)之一。
顧客沒(méi)有辦法記住一家餐廳的很多菜是正常的，但是如果一道都記不住那就是餐廳的問(wèn)題了。與其花很多精力去盲目做倒不如只瞄準(zhǔn)一個(gè)區(qū)域，聚焦品類精簡(jiǎn)菜單，主推一個(gè)或幾個(gè)單品，通過(guò)打造爆款來(lái)吸引用戶，同時(shí)強(qiáng)化記憶點(diǎn)。
五
以友情、親情等為賣點(diǎn)的營(yíng)銷，更能引起顧客的情感共鳴
餐廳的營(yíng)銷，不僅僅是指降價(jià)打廣告，很多餐廳往往碰到節(jié)日的時(shí)候選擇折扣降價(jià)來(lái)吸引顧客，但其實(shí)一個(gè)毫無(wú)亮點(diǎn)的活動(dòng)僅僅只能留住顧客一時(shí)，奔著折扣來(lái)的顧客，也會(huì)選擇比你折扣更低的餐廳，因?yàn)槲サ膬H僅只是折扣而已。
2017年肯德基推出了新春“老鐵桶”——一款用網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“老鐵”命名，以友情為賣點(diǎn)的炸雞桶。
在宣傳片中，肯德基請(qǐng)來(lái)幾對(duì)朋友參加了一場(chǎng)“老鐵間的默契大拷問(wèn)”，由其中一方猜對(duì)方的問(wèn)題答案，答案吻合就可以為雙方的友誼加一只雞腿。從友誼情懷方面為出發(fā)點(diǎn)，確實(shí)戳到了很多人的淚點(diǎn)，讓人聯(lián)想起與自己患難與共的朋友。
如今，餐飲品牌的這類營(yíng)銷相當(dāng)活躍，最開(kāi)始集中推出情感營(yíng)銷的是臺(tái)灣麥當(dāng)勞，此前其一系列“讓對(duì)話更有溫度”的廣告打動(dòng)了不少人，他們同樣在廣告中講述了家人、情侶與朋友之間的故事。在《告白篇》中臺(tái)灣麥當(dāng)勞就講述了一個(gè)幫助閨蜜告白的故事，看起來(lái)就像日常生活中你那個(gè)多管閑事卻又神助攻的朋友一樣。
快餐品牌們推出的以情懷為主的走心營(yíng)銷，也是迎合了現(xiàn)代一種討巧且提升品牌好感度的玩法，通過(guò)線上粉絲經(jīng)濟(jì)引流至線下，建立與顧客的感情樞紐。