從無(wú)到有，從“吃飯”到“上廁所”50億到4萬(wàn)億，中國(guó)餐飲的飛馳七十年【重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-09-11 22:01
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1980年9月30日，悅賓飯館在一間平房里開(kāi)火試灶，只有4張桌子，15把椅子，灶由烤白薯的舊桶改裝而來(lái)，仍然吸引了一眾中外記者。老板娘劉桂仙拿著家中僅剩的34塊錢(qián)，買(mǎi)了4只鴨子，鴨子是當(dāng)時(shí)唯一不要糧票的“肉菜”，做成了香酥鴨、麻辣鴨、八寶鴨，賣(mài)一塊錢(qián)一份。
彼時(shí)，中國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了十年公私合營(yíng)、十年發(fā)展停滯兩個(gè)階段，青黃不接。對(duì)當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，下館子吃飯已屬少見(jiàn)，自己開(kāi)餐廳是一件想都不敢想的事兒。
近40年過(guò)去，在全國(guó)餐廳數(shù)量已經(jīng)超600萬(wàn)家的今天，開(kāi)餐廳已不是什么新鮮事，但難度卻并未降低。
2016年，云南菜餐廳滇鋪?zhàn)拥谝患议T(mén)店在昆明市七彩METOWN購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)。500多平米的店鋪，精致的裝修，專(zhuān)做云南菜的廚師，以及當(dāng)年劉桂仙們從沒(méi)想過(guò)的——餐廳“上網(wǎng)”。
幾年之間，這張“網(wǎng)”由點(diǎn)及面，迅速覆蓋到城市的每個(gè)角落。在宿舍里看劇時(shí)、在格子間加班時(shí)、在醫(yī)院就診時(shí)、在網(wǎng)吧里打游戲時(shí)……任何你能想象到的時(shí)間、地點(diǎn)，“餐廳”都會(huì)馬上出現(xiàn)在你的面前。
但故事到這里并沒(méi)有結(jié)束。
01. 從無(wú)到有，從“吃飯”到“上廁所”
上世紀(jì)50年代初，不到20歲的郭培基和劉桂仙，從河北肅寧到北京討生活。在開(kāi)飯店之前，郭培基進(jìn)過(guò)北京飯店當(dāng)廚師，后來(lái)又給領(lǐng)導(dǎo)人做過(guò)飯。此后，郭培基調(diào)入北京內(nèi)燃機(jī)廠(chǎng)，妻子劉桂仙則在各處打零工，后來(lái)是當(dāng)保姆做飯。
(悅賓飯館創(chuàng)辦者郭培基和劉桂仙的合照)
1979年2月黨中央、國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)的報(bào)告指出，“各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要，在取得有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門(mén)同意后，批準(zhǔn)一些有正式戶(hù)口的閑散勞動(dòng)力從事修理、服務(wù)和手工業(yè)等個(gè)體勞動(dòng)，但不準(zhǔn)雇工”。
“要搞多賺錢(qián)的東西，允許個(gè)體戶(hù)開(kāi)飯店、小賣(mài)部。”1979年鄧小平指出允許自謀職業(yè)成為解決就業(yè)壓力的方式之一。
1980年，悅賓飯店拿到編號(hào)為001的北京第一家個(gè)體餐飲工商執(zhí)照，是當(dāng)時(shí)東城區(qū)工商局手寫(xiě)的一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照，除了副局長(zhǎng)的簽字，還有工商局的專(zhuān)用章。
在開(kāi)業(yè)過(guò)程中，城東工商局還幫了其他的忙，比如開(kāi)飯店的冰箱，郭家不夠錢(qián)買(mǎi)，東城區(qū)工商局干部給作擔(dān)保，從銀行貸款500元給了郭家。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的報(bào)道中提到，到了商場(chǎng)老郭才發(fā)現(xiàn)，最便宜的一臺(tái)冰箱也要1400元。如果不是抗美援朝回來(lái)的商場(chǎng)經(jīng)理寫(xiě)個(gè)“殘”字兒，把冰箱按400塊賣(mài)給老郭，飯店里的冰箱可能就沒(méi)有了。
開(kāi)業(yè)第一天，飯館的營(yíng)業(yè)額大約是50塊，而老板郭培基在北京內(nèi)燃機(jī)廠(chǎng)一個(gè)月的工資是54塊，這也是當(dāng)時(shí)家中七口人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
同年12月，19歲的浙江溫州姑娘章華妹從溫州市工商行政管理局領(lǐng)到了中國(guó)第一份個(gè)體工商戶(hù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成為中國(guó)第一位個(gè)體工商戶(hù)。1980年底，我國(guó)從事個(gè)體經(jīng)濟(jì)人數(shù)達(dá)到81萬(wàn)人。
1987年，第一家“洋快餐”肯德基在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)，距悅賓飯店開(kāi)業(yè)不到10年。
改革開(kāi)放期間，北京市定位往國(guó)際大都市發(fā)展，市委市政府就考慮引進(jìn)“美國(guó)風(fēng)味小吃”，1984年代表團(tuán)去美國(guó)考察了肯德基和麥當(dāng)勞。
根據(jù)北京晨報(bào)2017年的報(bào)道，肯德基北京前門(mén)店當(dāng)時(shí)共三層，1460平方米，一二層對(duì)外營(yíng)業(yè)，共505個(gè)座，三層作為辦公室，是當(dāng)時(shí)在全世界最大的一個(gè)快餐廳。其經(jīng)營(yíng)面積和人員數(shù)量，都是悅賓飯店的數(shù)十倍。前門(mén)店當(dāng)年開(kāi)業(yè)單一店鋪單日最高營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)。
“洋快餐”除了帶來(lái)新消費(fèi)及文化體驗(yàn)，更讓國(guó)內(nèi)剛剛興起的個(gè)體餐飲行業(yè)有了更多可以學(xué)習(xí)的方向，例如，大面積、多人員的門(mén)店管理經(jīng)驗(yàn)，品牌連鎖店的運(yùn)營(yíng)模式，甚至資本運(yùn)作、供應(yīng)鏈、人員薪酬和培訓(xùn)體系等。
最明顯的改善，可能是廁所的干凈程度以及對(duì)外開(kāi)放使用。“傳統(tǒng)的餐館里，不吃他的飯有幾家讓你使用他的廁所？何況十家有九家根本就不為顧客設(shè)廁所。”
相比之下，洋快餐如肯德基、麥當(dāng)勞，無(wú)論多小的店面，必有洗手間，洗手池、鏡子、手紙、洗滌液、烘干機(jī)等更是齊全。無(wú)論是不是到店顧客，吃不吃東西，都可以自由使用。
“餐飲設(shè)施所帶來(lái)的服務(wù)”，開(kāi)始被中國(guó)老百姓重視起來(lái)。
02.連鎖品牌化，帶來(lái)爆發(fā)性增長(zhǎng)
如果把1989年國(guó)貿(mào)飯店的開(kāi)業(yè)當(dāng)作國(guó)貿(mào)商圈的開(kāi)端，今年已是國(guó)貿(mào)商圈的第30年。
“但就從這里開(kāi)始，國(guó)貿(mào)開(kāi)啟了中國(guó)商業(yè)的嶄新篇章。”商業(yè)地產(chǎn)志在《國(guó)貿(mào)30年》中寫(xiě)道。購(gòu)物中心、CBD和寫(xiě)字樓裙房等商業(yè)地產(chǎn)的出現(xiàn)，在選址和裝修上，為餐飲創(chuàng)造了良好的條件，比如俏江南就是通過(guò)強(qiáng)調(diào)裝修及品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)菜價(jià)的提高。
再比如當(dāng)時(shí)因?yàn)槿X(qián)麻婆豆腐和一元錢(qián)酸辣土豆絲，而走紅的外婆家和綠茶。最火的時(shí)候，綠茶的平均翻臺(tái)率為6到8次，部分地區(qū)甚至可以達(dá)到12翻到14翻。餐館通過(guò)降低菜價(jià)讓出部分利益，顧客通過(guò)花時(shí)間排隊(duì)，來(lái)讓餐館提高運(yùn)營(yíng)效率。
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，門(mén)店裝修和體驗(yàn)服務(wù)，成了菜品樣式和供應(yīng)鏈之外，品牌勝出的關(guān)鍵。
早年外婆家董事長(zhǎng)吳國(guó)平接受《環(huán)球企業(yè)家》采訪(fǎng)時(shí)提到，相比Zara、H&M，外婆家也可以視為快時(shí)尚餐廳，通過(guò)有設(shè)計(jì)感的餐廳、低價(jià)位的菜品，及背后快速供應(yīng)鏈的原料采購(gòu)、生產(chǎn)，來(lái)最終讓顧客能夠吃到低價(jià)位的菜。
成本控制之外的用餐環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)方式、服務(wù)體驗(yàn)等，開(kāi)始被消費(fèi)者重視，而伴隨購(gòu)物中心的崛起，餐飲引來(lái)了新的增長(zhǎng)。
從2012年至2017年年底，中國(guó)購(gòu)物中心以每年300家的數(shù)量遞增，目前全國(guó)共有4500家購(gòu)物中心，數(shù)量是世界第一。在美團(tuán)發(fā)布的2017年的《中國(guó)餐飲報(bào)告》中提到，購(gòu)物中心當(dāng)中的餐飲業(yè)態(tài)占比從最初的10%逐步攀升到了如今的40%。
“不可能每一家店，都有那么紅，那么火爆。”滇鋪?zhàn)拥臓I(yíng)銷(xiāo)策劃總監(jiān)柯毅在采訪(fǎng)總提到，自開(kāi)張到現(xiàn)在，不過(guò)3年時(shí)間，總店旁邊的各類(lèi)餐飲店已經(jīng)換過(guò)好幾波。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)一二線(xiàn)城市545家大型購(gòu)物中心(商業(yè)面積≥5萬(wàn)㎡，下同)共關(guān)店10087家品牌，餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高，達(dá)36%，其中，近10%的商場(chǎng)餐飲開(kāi)業(yè)不到半年就被淘汰出局。
隨著CBD和購(gòu)物中心的增多，當(dāng)初希望蹭商業(yè)中心人氣餐飲業(yè)，反而成了商業(yè)中心引人流量的關(guān)鍵。
2018(第十二屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)和中國(guó)餐飲行業(yè)改革開(kāi)放40年紀(jì)念大會(huì)”中的數(shù)據(jù)，餐飲市場(chǎng)規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%。
但是生意不好做了。
03.“三高一低”困境下的另一條路
“啥苦沒(méi)吃過(guò)啊。問(wèn)題是別的咱也不會(huì)啊。”上海寶山區(qū)東北菜館老板王傳寶，操著一口東北話(huà)在采訪(fǎng)中提到。
2009年前后，王傳寶離開(kāi)哈爾濱前往上海，一走就是10年。
他當(dāng)初認(rèn)為餐飲行業(yè)“門(mén)檻低，只要肯吃苦就能賺到錢(qián)”，但實(shí)際上太多坑是外界想不到的。初到上海找店鋪時(shí)，他就趟過(guò)不少坑，比如去到浦東一片臨近拆遷小區(qū)，發(fā)現(xiàn)門(mén)面特別便宜，付了5000定金，結(jié)果隔天踩點(diǎn)，小區(qū)保安告訴他這店鋪也要拆遷了。
最多的時(shí)候，他在上海外環(huán)有4個(gè)店面，但是隨著各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的不斷升高，逐步關(guān)掉了其他三家店，只留著最早開(kāi)的那家。
照他的回憶，店里租金從當(dāng)年每月6千上下，到今年一年30萬(wàn)還打不住。大廚的工資從最早的4-5千，如今已經(jīng)接近1萬(wàn)。“跟當(dāng)初想的差遠(yuǎn)了，養(yǎng)家糊口還行，賺不了太多錢(qián)。”王傳寶說(shuō)。除了每天清晨就要開(kāi)車(chē)去各個(gè)市場(chǎng)進(jìn)貨，每天他都要在后廚幫忙。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅4.70%。
店面房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低“三高一低”的困境，讓餐飲行業(yè)利潤(rùn)空間不斷被壓縮。無(wú)論傳統(tǒng)品牌或是新興品牌，都有諸多問(wèn)題需要解決，讓看著是“現(xiàn)金牛”的餐飲行業(yè)，變得越發(fā)具有挑戰(zhàn)?！吨袊?guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。
伴隨互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)出現(xiàn)的外賣(mài)，為這些餐廳提供了另一種選擇。
“試試唄。開(kāi)始并沒(méi)有很高的期望，訂單數(shù)量一開(kāi)始也并不高。”王傳寶說(shuō)，當(dāng)初并沒(méi)有想要做外賣(mài)，一來(lái)?yè)?dān)心精力不夠，二來(lái)也怕外賣(mài)打包配送之后，菜品的口味和賣(mài)相會(huì)發(fā)生變化。如果不是美團(tuán)的工作人員反復(fù)上門(mén)拜訪(fǎng)和溝通，他可能不會(huì)上外賣(mài)。
在充值500元做過(guò)一波線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)之后，店里的外賣(mài)訂單多了起來(lái)，從第一個(gè)月整月不到一百單，到現(xiàn)在一天能有70、80單。最近1個(gè)月，他在后廚增加了一名配菜員。
即便所有餐飲品牌都知道需要抓住外賣(mài)市場(chǎng)的道理，并不是每個(gè)品牌都能做的好。和電商邏輯類(lèi)似，打造爆款是餐飲，尤其是外賣(mài)行業(yè)需要掌握的技能之一。
爆款不僅能夠帶來(lái)大量流量和曝光，也能夠拉動(dòng)其他品類(lèi)的消費(fèi)。
另一個(gè)顯著的趨勢(shì)就是餐飲開(kāi)始聚焦下沉。
本土品牌最初為了避開(kāi)和頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)，就把目標(biāo)放在低線(xiàn)城市。德克士2013年，有2000家門(mén)店且99%都在二三線(xiàn)城市，當(dāng)年第一財(cái)經(jīng)周刊報(bào)的調(diào)查中，百?gòu)?qiáng)縣中的陜西銅川、甘肅平?jīng)龊臀渫任鞑康貐^(qū)唯一能看到的全國(guó)性連鎖快餐品牌只有德克士。
但到了2017年之后，頭部連鎖品牌也開(kāi)始順應(yīng)消費(fèi)下沉的趨勢(shì)，搶占“小鎮(zhèn)青年”的市場(chǎng)。
2017年，英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》一篇文章稱(chēng)，美國(guó)快餐品牌將目光投向了中國(guó)的三四線(xiàn)城市，肯德基和麥當(dāng)勞如今在中國(guó)開(kāi)設(shè)新店的速度超過(guò)每天一家，且多數(shù)在小鎮(zhèn)城市。這一策略，也讓肯德基經(jīng)歷了四年銷(xiāo)售額下滑或持平后后，在2017年6-8月實(shí)現(xiàn)了同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7%。
雖然無(wú)法準(zhǔn)確估計(jì)“小鎮(zhèn)青年”群體的準(zhǔn)確規(guī)模，但《2019小鎮(zhèn)青年報(bào)告》中提到這一群體的數(shù)量為2.3億。
但是無(wú)論北上廣的居民，還是低線(xiàn)城市的小鎮(zhèn)青年，都被互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)深刻影響著，連鎖品牌也不例外。
04.互聯(lián)網(wǎng)的利與弊
“之前建新園在消費(fèi)者的觀(guān)念里，都是“媽媽的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”、“從小吃到大”，或者是外省朋友來(lái)一定會(huì)帶去吃一碗。”建新園營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理江虹健在采訪(fǎng)中說(shuō)道，只有云南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的米線(xiàn)，才能達(dá)到滇味米線(xiàn)工藝的要求。
江虹健之前在昆明當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)工作，去年去建新園時(shí)，公司剛剛上線(xiàn)美團(tuán)外賣(mài)，為了擴(kuò)大影響力和品牌接受度，建新園在菜品創(chuàng)新和傳播風(fēng)格上做了極大的調(diào)整。他在采訪(fǎng)中提到，由于米線(xiàn)店作為昆明最常見(jiàn)的餐館，大家對(duì)價(jià)格非常熟悉，但是小菜不同，不僅種類(lèi)多樣，每家店賣(mài)得也都不同，顧客也沒(méi)有固定的價(jià)格判斷標(biāo)準(zhǔn)。
精美的圖片，配合適當(dāng)?shù)幕顒?dòng)策略，是如今每一個(gè)商家應(yīng)有的基本技能。
而相比堂食還有可測(cè)算和預(yù)估的客流，外賣(mài)的爆發(fā)性增長(zhǎng)，通常是店鋪無(wú)法估計(jì)的。
除了可能的爆發(fā)性增長(zhǎng)，線(xiàn)上差評(píng)也是過(guò)去餐飲沒(méi)有面對(duì)過(guò)的問(wèn)題。
“本質(zhì)上，我們是做服務(wù)的。你怎么對(duì)待客人，客人怎么對(duì)待你。”王傳寶說(shuō)，自己也碰到過(guò)惡意評(píng)價(jià)的客人，一來(lái)2-3次之后，對(duì)方不好意思再來(lái)，二來(lái)美團(tuán)的平臺(tái)也會(huì)幫忙解決這樣的問(wèn)題。
他說(shuō)，外賣(mài)拓展了他的服務(wù)范圍，有更多的機(jī)會(huì)接觸周邊客戶(hù)。而外賣(mài)和線(xiàn)下門(mén)店的經(jīng)營(yíng)理念是一樣的，比如在有的客人在店里消費(fèi)，覺(jué)得菜咸了，那就上去道歉，然后重新做一份，如果新的一份，還不行，那就這份菜不收錢(qián)。
柯毅在采訪(fǎng)中透露，目前滇鋪?zhàn)訂蔚隊(duì)I業(yè)額中，外賣(mài)的比例大概接近20%-30%。在他看來(lái)，外賣(mài)和門(mén)店并不是對(duì)立的關(guān)系，外賣(mài)更像是門(mén)店生意的補(bǔ)充，或者說(shuō)，外賣(mài)已經(jīng)是當(dāng)下餐飲一個(gè)不可或缺的部分。
為了做好外賣(mài)，滇鋪?zhàn)拥呐木€(xiàn)上延伸到了線(xiàn)下。如在門(mén)店動(dòng)線(xiàn)的設(shè)計(jì)上，滇鋪?zhàn)訒?huì)事先設(shè)計(jì)并預(yù)留外賣(mài)小哥取餐的路線(xiàn)，讓外賣(mài)小哥的取餐過(guò)程不干擾堂食的客人。同時(shí)，在流程上，滇鋪?zhàn)雍髲N的整個(gè)打包環(huán)節(jié)中，封口留在最后，這樣集中的打包，讓整個(gè)流程加快3-5秒左右，每天就可以省下數(shù)十分鐘。
中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)收入約4712億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的比重為10.6%，較上年提高了3個(gè)百分點(diǎn)，比2015年提高了9.2個(gè)百分點(diǎn)。
05.從商圈紅利到社區(qū)經(jīng)濟(jì)，餐飲業(yè)進(jìn)化出“新門(mén)店”
民俗專(zhuān)家張繼平表示：“在大型商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，經(jīng)歷了社會(huì)新鮮感后，經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)走下坡路”。
這反倒給了餐飲品牌新的機(jī)會(huì)，離開(kāi)商場(chǎng)，開(kāi)到社區(qū)去。
連鎖品牌的戰(zhàn)略方向，也可以看出其中的趨勢(shì)。比如麥當(dāng)勞的社區(qū)店戰(zhàn)略，比如星巴克中國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)，比如更多品牌像大董一樣推出副牌小大董，比如弄堂里選址要求周邊1.5公里有10萬(wàn)居住人口，而其中常住居民的占比，成了關(guān)鍵性的指標(biāo)。
人可以不做飯，但是不能不吃飯。外賣(mài)和下館子就成了理想的選擇。
根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，全球在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)目前價(jià)值950億美元，預(yù)計(jì)到2023年將以每年11%的速度增長(zhǎng)，其中中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到370億美元。消費(fèi)者研究公司NPD集團(tuán)(NPD Group)的調(diào)查顯示，63%的中國(guó)人訪(fǎng)問(wèn)外賣(mài)網(wǎng)站和應(yīng)用，而日本和韓國(guó)的這一比例分別為36%和27%。
互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在持續(xù)改變中國(guó)餐飲業(yè)，不過(guò)讓人好奇的是，下一代的餐飲門(mén)店，究竟會(huì)是什么樣子？
位于北京市亦莊區(qū)的龍娃炭烤羊腿舊宮店，最初依靠“吃羊腿免費(fèi)喝啤酒”的賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到2萬(wàn)-2.5萬(wàn)元。隨后周?chē)牟蛷d也開(kāi)始用“免費(fèi)送啤酒”的套路，最后就演變成了惡性競(jìng)爭(zhēng)。按照餐飲老板內(nèi)參的報(bào)道，各家甚至開(kāi)始比拼誰(shuí)的免費(fèi)啤酒更高端。
隨之而來(lái)的是生意受到?jīng)_擊。生意好的時(shí)候，店鋪日營(yíng)業(yè)額在1萬(wàn)七八左右，每年花在免費(fèi)啤酒上的費(fèi)用在100萬(wàn)元左右。
今年3月，90后女兒劉璐璐上手之后，借助數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)了對(duì)店鋪的降本增效。其操作思路也非常簡(jiǎn)單，首先，通過(guò)電子記賬代替手工，其次，實(shí)現(xiàn)菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升門(mén)店利潤(rùn)，然后增加庫(kù)存管理，最后，借助手機(jī)點(diǎn)餐，減去服務(wù)員一半工作量。
確保食材新鮮和監(jiān)督餐飲制作，也是餐飲行業(yè)借助新技術(shù)可以提升的方向。
例如大數(shù)據(jù)和區(qū)塊鏈等新技術(shù)，讓溯源變得更加可靠，能夠確保食材的新鮮和健康；視頻監(jiān)控和圖像識(shí)別技術(shù)，一方面，能夠確保后廚的制作人員全程規(guī)范化的操作，一方面也能確保餐廳及用餐客戶(hù)，不擔(dān)心因?yàn)閻阂獾男袨槎艿讲涣嫉挠绊?，比如去年就有男子自?dǎo)自演“死老鼠”事件，妄圖敲詐海底撈。
2018年5月，4名麻省理工畢業(yè)生創(chuàng)立的機(jī)器人餐廳Spyce在波士頓開(kāi)業(yè)，Spyce餐廳內(nèi)幾乎全部的烹飪都是由機(jī)器人完成的。出餐只需3分鐘以?xún)?nèi)，售價(jià)親民7.5美元起。唯一的高級(jí)員工是他們聘請(qǐng)的米其林大廚Daniel Boulud。
這還只是表象上的機(jī)器人餐廳，比如通過(guò)大數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)消費(fèi)者的就餐習(xí)慣，自動(dòng)上餐，自動(dòng)收餐，根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人喜好，對(duì)菜品做口味上的微調(diào)；比如消費(fèi)者一個(gè)人去就餐，可以有虛擬人物在就餐過(guò)程全程陪同，能夠?qū)υ?huà)、互動(dòng)、交流等等，替代無(wú)法講話(huà)的羊絨玩具。
而這些，此前沒(méi)有人敢想。