喜茶樂樂茶賣西瓜，一杯20+5塊的菜品賣出30塊的價值，顧客排隊買【重慶火鍋底料批發(fā)在哪里】
2019-07-29 22:00
concernfood
兩個包子，桃園眷村賣26元，顧客排隊兩個小時也要買；
一片抹茶千層蛋糕，Lady M賣75元，排隊人太多被叫停；
喜茶、樂樂茶賣西瓜茶飲，還賣20多/杯，顧客還排隊如長龍；
而，你家的餐廳總有顧客叫貴，這是為啥？
西瓜，是盛夏的標(biāo)配水果。喜茶、樂樂茶把它做到茶飲里，價值感這么弱，還能吸引成千顧客去嘗鮮，歸根結(jié)底，還是因為顧客覺得值。那么，他們是如何賦予產(chǎn)品更多價值感的呢？
下面餐飲人一起來學(xué)學(xué)這幾個技巧吧！
1喜茶樂樂茶賣西瓜，一杯20+
入夏以來，有兩款產(chǎn)品的價格反差，令我格外關(guān)注：
一是喜茶、樂樂茶推出的西瓜產(chǎn)品，上層奶蓋，下層是茶和西瓜肉，分別售價25和22元/杯。
常理來講，西瓜很應(yīng)季，很實惠，捧半個吃到撐是夏季必須要有的美好時光。但要將其放在飲品里，問題就凸顯出來了——價值感太低。
不到一塊錢一斤，一杯飲品里能用多少，消費者心知肚明。卻要賣到20+一杯，“不劃算不劃算”。
第2個是網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高，單個產(chǎn)品的售價大都在20元左右。
這樣的定價下，其在2018年雙十一，賣爆了一款叫“厄瓜多爾粉鉆”的雪糕——66元一支，15小時賣光2萬支。
66元/支的厄瓜多爾粉鉆雪糕
這個成立于2018年3月的雪糕品牌，把大家印象中的低價產(chǎn)品賣出了高價，還在當(dāng)年7月獲得融資。
那么，為什么喜茶、樂樂茶敢上西瓜產(chǎn)品？鐘薛高可以把一支雪糕賣到20元的價格？如何把一款沒有價值感的產(chǎn)品賣出個高價？我總結(jié)出幾點思路。
2如何把一杯產(chǎn)品“包裝”出價值感？
說白了，價值感、高級就是要會“包裝”，要超過消費者預(yù)期。
1、告訴消費者，你賣的“便宜貨”不低端
用原料表現(xiàn)“好”
從鐘薛高的官方旗艦店可以看到，目前的產(chǎn)品口味有絲絨可可、老樹北抹茶、輕牛乳、釀紅提及手煮茉莉、加納黑金等多種口味，名字里自帶奢華感。
在產(chǎn)品原料上，鐘薛高主打零添加、低糖、低脂肪，味道不會太甜膩。同樣，新茶飲將一杯產(chǎn)品賣到20塊以上，也都會在吧臺上擺放用了XX品牌的牛奶、茶葉來自臺灣等等概念。
在此之前，奈雪還賣過32元/杯的霸氣黃金奇異果、33元的霸氣車?yán)遄印?8元/杯的霸氣兩斤山竹和48元/杯的霸氣榴蓮?fù)酢?8元/杯的霸氣貓山王。黃金奇異果、貓山王榴蓮都是水果里的“高端貨”。
車?yán)遄拥人旧砭徒o人以高端感，圖片來自@奈雪的茶Nayuki
樂樂茶、有茶推出的西瓜產(chǎn)品，選用的是品質(zhì)好的麒麟瓜，常吃瓜的群眾一下能get到價值感——用原料表現(xiàn)“好”，讓消費者覺得值。
出品嚴(yán)格把控，對得起價格
在出品方面，桃園眷村是有自己的苛求的。以最簡單的豆?jié){為例，桃園眷村為了呈現(xiàn)最具古早味的味覺體驗，用最傳統(tǒng)的古法石材研磨天然黃豆，再配以眷村獨特的漿渣分離法，促使原漿和漿渣做到99.9%的完美分離。
(簡單的產(chǎn)品不簡單)
最后經(jīng)過足足一小時，溫度控制在90-95℃，古法煮漿的加工，才能呈現(xiàn)細膩潤滑的豆?jié){口感度。從對出品的嚴(yán)格把控來看，這樣的豆?jié){足以配得上它給出的價格。
2、用包裝凸顯高級感，顧客一眼能看到，貴的產(chǎn)品附加值很高
好原料是內(nèi)涵，反復(fù)強調(diào)需要借助大量的傳播渠道、耗費精力。更直接的方式，就是“做出來”。
奈雪的茶兩款榴蓮飲品的杯子包裝上，都配了一個小皇冠。喜茶的多肉瓜瓜里，加入蘆薈粒、脆波波，樂樂茶的西瓜酪酪里有甘露，增加咀嚼感，這是價值體現(xiàn)。
原料和外在的包裝體現(xiàn)價值感
700cc的金桔檸檬產(chǎn)品，專門不過濾檸檬籽。創(chuàng)始人王冠淮介紹，就是為了讓顧客感受到“真材實料”。
茶顏悅色的奶茶產(chǎn)品，下層奶茶的量不足500ml，比正常的奶茶容量要少。但上層都是用奶油和堅果碎，有層次、又豐富，只會讓消費者覺得不夠喝。
奶油和堅果碎增加價值感和層次感，圖片來自@CumulusDD-
茶顏悅色最新推出的琉璃產(chǎn)品，是其少有的水果茶，定價17元，比招牌還貴。
上架之前考量了很久，最終顯示出了誠意：一杯檸檬茶里放一整顆新奇士檸檬。據(jù)了解，單個檸檬成本是5塊錢。即使消費者不知道，看到檸檬也就懂了。
整顆新奇士檸檬，圖片來自@茶顏悅色官方微博
茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示“茶顏贏在哪里，贏在15塊的價格30塊的品質(zhì)，那我們賣20塊是不是就要給消費者40塊的體驗？”
把消費者認知中5塊錢的雪糕賣到20塊，鐘薛糕也在外形上做改變：包裝簡潔化、產(chǎn)品形態(tài)做成中國元素中的瓦片，都是為了凸顯高級感。
瓦片形的鐘薛高
最里面的雪糕棒由可降解秸稈制成，符合國家食用級標(biāo)準(zhǔn)，有一種清淡的麥秸香甜。安全，也是能讓消費者付費的要素。
餐飲企業(yè)里的外婆家，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、蔥花肉每盤15元……除了低價是殺手锏，也很擅長為低價打造價值感。
主要靠兩大絕招：環(huán)境和服務(wù)。華麗吊燈、藤編木椅、青磚墻、裝飾畫……這種優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境再加上店內(nèi)“人工+智能”的服務(wù)，打造出讓客戶體驗超過預(yù)期的效果。
3、打差異化，讓顧客愿意為產(chǎn)品不同的特質(zhì)買單
國外有一家叫Panera Bread的面包店，價位上比麥當(dāng)勞貴很多，卻能擠進美國TOP10快餐，靠的就是錯位競爭。
與麥當(dāng)勞、漢堡王相比，走的是健康路線，產(chǎn)品去除了150多種食品添加劑，健康取勝；與SUBWAY和Chipotle這些同樣強調(diào)健康的品牌相比，Panera Bread的價格還要貴一些，但此時與他們拼的是更高級的消費體驗，種類更全、就餐環(huán)境和服務(wù)更好，“逼格”取勝。