做餐飲要多賺錢(qián)，學(xué)學(xué)跨國(guó)公司的經(jīng)驗(yàn)【重慶火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)】
2019-02-19 11:01
concernfood
1 玩游戲
要說(shuō)宜家的購(gòu)物體驗(yàn)，“玩游戲”是必須要提及的。
玩過(guò)游戲的人都清楚，一個(gè)耐玩的游戲，一定是會(huì)“處處有驚喜“才能讓人玩下去。
比如說(shuō)，宜家的商場(chǎng)很大，而且線路設(shè)計(jì)也很復(fù)雜，如果你不是經(jīng)常去逛，基本是摸不到那些“傳送門(mén)”在哪里的。
那，如何能讓人能夠轉(zhuǎn)完，并有興趣呢？
你看完下面的話(huà)，然后下次再去宜家的時(shí)候，感受一下，你會(huì)有不同的發(fā)現(xiàn)。
宜家絕大部分產(chǎn)品都是按區(qū)分布排列，但總有例外，那就是性?xún)r(jià)比非常高的哪類(lèi)產(chǎn)品，比如2.9元的馬克杯，9.9元的平底鍋，還有39元的茶幾。
這些“不確定”，就是讓你不斷往下走的動(dòng)力，就像游戲里面一個(gè)個(gè)的“小激勵(lì)”。
往前走吧，你一定能遇見(jiàn)性?xún)r(jià)比極高的產(chǎn)品。遇見(jiàn)這樣的，哪怕你現(xiàn)在不需要，也會(huì)忍不住多拿一件，心里想“反正不貴，又挺好的”。
2 你能借鑒的
說(shuō)完了宜家的幾個(gè)亮點(diǎn)，也看完了先進(jìn)工作者的方法。
現(xiàn)在，回到餐飲上來(lái)，有哪些地方你可以去借鑒。
第一，性?xún)r(jià)比。
如果你不屑和對(duì)手比價(jià)格，那就去做同價(jià)位更好的，讓顧客覺(jué)得更值得。
宜家的性?xún)r(jià)比，是在設(shè)計(jì)階段就開(kāi)始考慮的，那么對(duì)你來(lái)說(shuō)已是一樣，打算開(kāi)店的，從現(xiàn)在就去設(shè)計(jì)如何能夠做到更具性?xún)r(jià)比的店，已經(jīng)開(kāi)了店的，從你現(xiàn)在的流程中尋找還可以提升的地方。
比如后廚的動(dòng)線設(shè)計(jì)，能否提升效率，提高你的天花板；比如菜品材料如何處理，才能做到價(jià)值最大化，營(yíng)銷(xiāo)推廣怎么做，才能將投產(chǎn)比做到更高。
我知道，這都不容易，但正因?yàn)椴蝗菀?，你做好了，?jìng)爭(zhēng)力才會(huì)非常高。
第二，講故事
宜家把自己和瑞典緊緊綁在一起，開(kāi)飯店也可以借鑒。
比如地域，菜品歷史，廚師歷史，老板歷史，食材歷史等等，找適合你自己的，然后綁到一起，持續(xù)投入。
這，也不容易，需要你堅(jiān)持，而且還要你投入足夠的人力物力成本才行。
第三，游戲化
別犯難，這玩意其實(shí)不難做，最簡(jiǎn)單的會(huì)員設(shè)計(jì)，你就得有“小激勵(lì)”，比如消費(fèi)滿(mǎn)多少積分了，就可以獲贈(zèng)菜品，禮品等等。
消費(fèi)滿(mǎn)多少次了，同樣也給與相應(yīng)的禮品和激勵(lì)。這是馬上就能著手去做的。
先進(jìn)學(xué)完了，但學(xué)完了要?jiǎng)?，一?dòng)不動(dòng)還希望有改變、多賺錢(qián)，估計(jì)難。
3 先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)
做餐飲，自己做的很累，又不知從哪下手，太焦慮了。
別急，你的困惑，可能別人早已經(jīng)解決了，你的天花板，也許只是別人的日常。
這時(shí)候，看看人家做得好的，都是怎么做的，出了同行，看看其他行業(yè)有么有什么成功經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)借鑒一下，估計(jì)思路會(huì)更開(kāi)闊些。
今天拿來(lái)一個(gè)全球連鎖企業(yè)，而且是全球最大的家居企業(yè)。
誰(shuí)呢？宜家
從中摘了三個(gè)優(yōu)點(diǎn)，看看你能不能借鑒一下。
下面正式開(kāi)始
4 性?xún)r(jià)比
性?xún)r(jià)比，顧名思義，性能價(jià)格比。
你看，這個(gè)性?xún)r(jià)比是性能/價(jià)格的結(jié)果，這個(gè)公式里面，分子是性能，分母是價(jià)格，談性?xún)r(jià)比，一定是相同商品價(jià)格最優(yōu)?；蛘呦嗤瑑r(jià)格性能最好。
之前的文章里有說(shuō)過(guò)，顧客不變的三大需求“更優(yōu)質(zhì)，更便捷，更廉價(jià)”。而這個(gè)性?xún)r(jià)比，就是不斷的提升更優(yōu)質(zhì)和更廉價(jià)這兩個(gè)維度。
宜家就是在這個(gè)“同等質(zhì)量，價(jià)格更低”的維度上下了大工夫。他們下功夫的方式，就是在成本上極力縮減，向效率要利潤(rùn)。
舉個(gè)例子，宜家有一款銷(xiāo)量極高的馬克杯-法格里克。就是下面這個(gè)樣子。這個(gè)杯子在宜家里，只賣(mài)2.9元，
估計(jì)你家里也有吧，這個(gè)杯子有4個(gè)顏色，我家里就有一套。
這個(gè)價(jià)格，這個(gè)質(zhì)量，性?xún)r(jià)比是極高了，就這樣，他們還能賺錢(qián)，咋做到的？
這里面還真有點(diǎn)歷史，這款杯子，最早的造型是和現(xiàn)在有一些區(qū)別的，看下圖
設(shè)計(jì)總共改過(guò)三次才改成了現(xiàn)在的樣子。修改的目的，就是為了運(yùn)輸更加方便，杯把手很小，其實(shí)拿起來(lái)手感并不那么好，但縮小到現(xiàn)在這樣，包裝的時(shí)候就能堆疊起來(lái)以節(jié)省空間。
經(jīng)過(guò)三次的微調(diào)修改，讓一個(gè)托盤(pán)能夠容納的杯子數(shù)量從864跳到1200，直到最后的2024個(gè)。
同志們，提升了將近三倍，也就意味著運(yùn)輸費(fèi)用至少降低到了以前的一半以下。
這杯子的顏色，只有四個(gè)，而且都不是那種很亮的顏色，這樣做，也是為了節(jié)省成本，一點(diǎn)點(diǎn)摳，最后就做到了“同樣?xùn)|西，我比別人便宜還賺錢(qián)”。
雖然這個(gè)杯子有這樣和那樣的缺點(diǎn)，但在2.99元這個(gè)價(jià)格下，這一切都不那么重要了，銷(xiāo)量也說(shuō)明了一切。
5 講故事
宜家是營(yíng)銷(xiāo)高手，不知道你是否同意。
講故事，就是營(yíng)銷(xiāo)里很好用的一招，宜家把這一招也發(fā)揮到了很高的水平。
物美價(jià)廉的東西，總?cè)菀妆徽`解為低價(jià)劣質(zhì)。畢竟人們總喜歡說(shuō)一分錢(qián)一分貨，便宜沒(méi)好貨。
如何能夠讓人們接受宜家是物美價(jià)廉呢？宜家是這么干的。
80年代中期，宜家進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)時(shí)，就被誤解為便宜沒(méi)好貨。
宜家沒(méi)解釋?zhuān)苯映隽艘桓焙?bào)。
在海報(bào)的左邊是幾個(gè)昂貴的酒杯，而海報(bào)的右邊是宜家的酒杯，旁邊還放了一瓶紅酒。
啥意思呢？就是你買(mǎi)昂貴紅酒杯的錢(qián)，在宜家能夠買(mǎi)到同樣的杯子，還能再買(mǎi)一瓶紅酒。
“精明”的顧客就被吸引來(lái)了，只買(mǎi)對(duì)的，不選貴的。
當(dāng)提供的產(chǎn)品越來(lái)越多，而且對(duì)標(biāo)的是那些之前很貴的產(chǎn)品，自然在產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候也會(huì)“借鑒”大品牌。
那被說(shuō)抄襲也就成了情理之中，就像我們的保時(shí)泰，陸臺(tái)一樣了。
宜家還是沒(méi)有正面回懟，而是推出了一套海報(bào)，把自己比作“羅賓漢”，隱喻劫富濟(jì)貧，把昂貴的產(chǎn)品加以改良，再以更便宜的價(jià)格出售。
這么一說(shuō)，是不是很有情懷啊，為此還提出一個(gè)口號(hào)“不為富人，只為智者”。
這兩招故事，講的不錯(cuò)吧，巧妙避開(kāi)了顧客的擔(dān)心，還為自己臉上貼金。但，比這更厲害的，還在后面。
這是我們見(jiàn)到宜家商場(chǎng)標(biāo)志性的顏色，黃藍(lán)。這個(gè)顏色是取自瑞典國(guó)旗的配色。
扒兩個(gè)底，
第一，最開(kāi)始宜家的主色調(diào)并不是這個(gè)黃藍(lán)，而是紅白。這個(gè)改變是從1984年開(kāi)始的。
第二，宜家的母公司，叫做英特一家集團(tuán)，注冊(cè)地在荷蘭，而宜家的大部分產(chǎn)品都產(chǎn)自收入水平較低的國(guó)家。從商業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，這家公司和瑞典的聯(lián)系并不那么緊密。
但你現(xiàn)在能看到的一家，幾乎就是一個(gè)瑞典國(guó)在全世界的宣傳點(diǎn)。
這是咋回事呢？
還是講故事，還記得圣誕老人的歷史嗎？圣誕老人開(kāi)始并不是紅白配色，還有綠白等五顏六色的。后來(lái)可口可樂(lè)才把圣誕老人的衣服定了下來(lái)，紅白相間，是不是和可樂(lè)罐一個(gè)顏色？
宜家也類(lèi)似，從確定黃藍(lán)配色的時(shí)候，宜家就開(kāi)始把自己和瑞典緊密聯(lián)系，比如產(chǎn)品的名字，都是用具有北歐特色的名字來(lái)命名，沙發(fā)是用瑞典的地名，紡織品用丹麥的地名。
你可以想想一下，在國(guó)外一家商場(chǎng)里，電視機(jī)叫做“西湖美景”，烤箱叫做“吐魯番”，冰箱叫做“漠河”，是不是讓人對(duì)中國(guó)的地名也很熟悉？
每一個(gè)宜家商場(chǎng)里，還有宜家餐廳，幾乎也是瑞典的代名詞，比如瑞典肉丸，在肉丸上還會(huì)插一個(gè)小國(guó)旗，
如此一來(lái)，宜家在國(guó)外就成了瑞典的形象代言人，也是瑞典的國(guó)民品牌。就像我們的XX牌子一樣。（這個(gè)是啥，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧，真不知道說(shuō)誰(shuí)好了，我們的國(guó)民品牌是？）
據(jù)統(tǒng)計(jì)，宜家在宣傳瑞典這件事情上所花的費(fèi)用，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了瑞典的國(guó)家宣傳部門(mén)，真可謂愛(ài)國(guó)企業(yè)。
而宜家因此的獲益也是良多，除了賣(mài)家居用品，宜家現(xiàn)在也是瑞典最大的食品出口公司，當(dāng)然，家具品類(lèi)也是全球最大的。
故事講得好，賺錢(qián)不用跑啊。