瘋狂上漲的傭金必然帶來失控的局面【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2019-01-29 20:03
concernfood
瘋狂上漲的傭金必然帶來失控的局面
消費者由于習(xí)慣通過外賣平臺點餐，反而很少會找特定店家下單；同時自有送餐體系早已瓦解，只能高度依賴第三方平臺的配送服務(wù)……
在這樣的情況下不少商家表示沒辦法，關(guān)于這次漲價，平臺很強勢！
01一部分商家黯然退場
于現(xiàn)在的平臺抽成比例來講，再扣掉食材的成本、水電、房租、人工、配送以及打包成本，商家?guī)缀跏琴r本賺吆喝。
對那些走薄利多銷的店鋪來說，那么就等于是賣一筆虧一筆，越賣越虧，賣得越多虧得越多。
美團的回復(fù)則是：退出是市場優(yōu)勝劣汰的結(jié)果
但就這樣離開外賣平臺對于商家而言，也是一筆不小的損失，起碼在流量(獲客量)上遠不如前。
02商家提升平臺產(chǎn)品單價
面對這樣的高額抽成和各種必要的補貼活動，不少餐飲人共同選擇——平臺漲價售賣，將成本轉(zhuǎn)移到消費者身上。
一樣的菜單商家的優(yōu)惠力度卻在降低
但是，漲價雖然解了外賣平臺一邊的困擾，卻得罪了消費者。
對消費者來說，是不會管平臺于商家的難處，哪便宜往哪跑。這家貴了下次就算了。
困境之下，外賣商家又該如何自救？
但真正值得焦慮的，還不是“傭金上漲”本身，而是“平臺無法撼動”——平臺已經(jīng)擁有絕對的議價權(quán)和主導(dǎo)權(quán)。
若傭金上漲只是開始，以后更多的增值服務(wù)到來時，商家又該如何應(yīng)對呢？
01線上線下互補
現(xiàn)在很多做外賣的餐飲品牌，只依賴平臺流量，不做其他任何推廣，表面看起來這些流量很好，獲客精準、成交率高，但是價格很高，錢都交給流量平臺了。
過度依賴外賣活下去，如今卻被外賣逼入絕境
一品三笑就是這樣的例子，企業(yè)一定要讓線上與線下的比例保持合理持平。通過廣告、活動吸客，擁有街邊的自然流量和店鋪，建立起自己的流量，這才是根本。
02提高溢價能力品質(zhì)化、品牌化
知名自帶大流量的商鋪，以品牌的名義與平臺溝通自然會有較低的抽成 ，有較強的議價空間。因此，想要獲得較低抽成，就必須向品牌化的道路上走。
品牌只有形成連鎖才能與平臺產(chǎn)生議價能力
加強服務(wù)體驗
說到外賣體驗方面無外乎三大點：包裝、速度、售后。
采用“保溫桶+錫紙”雙重保溫
增強品牌VI形象，提高外賣包裝及功能性；多時段配送，提高配送出餐效率；贈送小卡片、小禮物加強與消費者之間的互動；甚至可以有一個強勁的售后服務(wù)。
以眾郝服務(wù)客戶兜約為例線上線下雙面拉動，用小驚喜和消費者互動提升“價值感”
03新零售思維做“外帶”
便利店飯團、便當(dāng)?shù)呐d起，讓無數(shù)餐飲人看到了零售帶來的商機。上班族選擇外賣只是因為午餐時間太趕，或者懶或者堂食店爆滿排隊。
與其等不知什么時候來的外賣，不如提前下單移步下樓就近打包帶走，即拿即走。
沒有了外賣的外送費、平臺費用等成本，商家會有更多的成本讓利于產(chǎn)品本身而非平臺補貼，這對消費者來說無疑是件好事。
到店取餐實際上已有先例
相對的怎么才能獲取穩(wěn)定的線下流量，保證外帶時的品控、如何選址、如何設(shè)計與線上產(chǎn)品的差異化，做到更有吸引力，這也是一個需要思考的問題。
考驗的也不僅僅是商戶的營銷和運營能力。但，毫無疑問新零售的風(fēng)也將吹進外賣重塑外賣。