如何讓顧客接受？另外如果想要促銷，又該如何定價(jià)，才能既吸引顧客，又不虧本呢？更多【重慶火鍋底料代加工】
2、米飯
會(huì)員：2元
這里面店家做了什么呢？
1.把主打菜品的價(jià)格簡(jiǎn)化為兩檔，去掉了售價(jià)，只留下原價(jià)和會(huì)員價(jià)；
2.低于十元單價(jià)的菜品全部取消會(huì)員價(jià)，但還是用橘黃色標(biāo)注其為會(huì)員價(jià)。
為何要這么改動(dòng)？
第1點(diǎn)，原來有三擋價(jià)格(原價(jià)、售價(jià)、會(huì)員價(jià))，這里的售價(jià)其實(shí)是畫蛇添足，從售價(jià)49到會(huì)員價(jià)42只有7元的差價(jià)，不足以讓顧客心動(dòng)，而去掉售價(jià)卻讓顧客感受到會(huì)員價(jià)便宜了16元。
再說第2點(diǎn)，低于10元的菜品中以米飯為例，原價(jià)2元，會(huì)員價(jià)1.2元，顧客會(huì)為了這里面的8毛錢差價(jià)而充值成為會(huì)員嘛？顯然不會(huì)。
但是米飯作為我們中國(guó)人普遍喜愛的主食，其銷售量可能就是你餐廳里最高的“菜品”，8毛錢對(duì)顧客來說微不足道，但日積月累下來，對(duì)我們餐廳來說卻不是筆小數(shù)目。為何不用這換不來顧客好感的8毛錢，累積為餐廳的利潤(rùn)呢？
餐廳只有持續(xù)地盈利，才會(huì)有能力為顧客長(zhǎng)久地提供優(yōu)質(zhì)新鮮的食材，招徠優(yōu)秀的人才為顧客提供更好的服務(wù)。
3 再說西貝、外婆家、楊記興的定價(jià)
西貝客單價(jià)一直在上漲，從50-60塊到80-90塊，但它的年?duì)I收從5個(gè)億增長(zhǎng)到43億，去年西貝年會(huì)給員工發(fā)了7000萬(wàn)元，2019年據(jù)說還要發(fā)1.2億。西貝敢一直漲價(jià)的原因所在——客戶體驗(yàn)超過預(yù)期。顧客其實(shí)并不在乎花了多少錢，如果就餐體驗(yàn)不好，50塊錢都覺得不值；如果體驗(yàn)好，500塊都是超值的。
楊記興臭鱖魚也是如此，他們每隔一年提價(jià)一次，臭鱖魚和個(gè)別菜品提價(jià)，提價(jià)幅度在5%-10之間。比如招牌菜臭鱖魚已經(jīng)“傲嬌”地提了三次價(jià)，從108到158元，但點(diǎn)菜率仍居高不下，占了店里銷售額的35%。其他3大特色和10大必點(diǎn)菜大約占了30%，顧客仍絡(luò)繹不絕……
但是外婆家卻走的是薄利多銷的路子，比如它家的麻婆豆腐只要3元，但他的單店年?duì)I收都在千萬(wàn)以上，且每年還在以30%-40%的驚人速度攀升。
1 海底撈漲價(jià)，顧客卻不覺得貴
曾有一篇文章介紹，鄭州某店的海底撈鍋底漲價(jià)了，招牌牛油鍋底單鍋居然要百元以上，熱門的牛油鍋底搭配的鴛鴦鍋也要近百元，不少菜品也漲價(jià)了。但總體吃下來，花的錢卻似乎跟以前差不多，且作者訪問了多數(shù)消費(fèi)者后發(fā)現(xiàn)大家并沒有覺得吃海底撈變貴了，這是為何呢？
原來海底撈是有策略地在漲價(jià)，具體如下表：
受關(guān)注度高的菜品，也就是顧客常點(diǎn)的菜品，比如原來的豆花塊、澳洲肥牛、千層毛肚，海底撈換成了撈派魚餅、撈派鵝腸、撈派鮮毛肚，而受關(guān)注度一般的，則漲價(jià)2元，根本不怎么被關(guān)注的菜品則漲價(jià)4元。
這樣的漲價(jià)策略下，加上海底撈可以點(diǎn)半份餐，再加上海底撈用餐的顧客一般是3-4人以上，顧客海底撈鄭州店的平均客單價(jià)依然是在70-90元這樣一個(gè)區(qū)間，但是海底撈的毛利卻提高了
2 酸菜魚的會(huì)員推銷策略
再講第二個(gè)案例，有家主打酸菜魚的店，想通過銷售會(huì)員來增加顧客的復(fù)購(gòu)率。它的菜單上其中有兩道菜是這樣標(biāo)價(jià)的：
1、招牌酸菜無(wú)骨魚雙人套餐
原價(jià)：58元
售價(jià)：49元
會(huì)員：42元
2、米飯
原價(jià)：2元
會(huì)員：1.2元
實(shí)際上，這家店這樣做的時(shí)候效果確實(shí)一般，直到改為了下面這樣，會(huì)員數(shù)量開始上漲：
1、招牌酸菜無(wú)骨魚雙人套餐
原價(jià)：58元
會(huì)員：42元